Un dolce ritorno....coccoliamoci con burrosi ricordi

Quando fuori fa freddo, il paesaggio è innevato e  al calore del camino scoppiettante ci si sente avvolti, non solo del tepore del plaid che si ha addosso, ma anche di quel calore che i ricordi che affiorano alla memoria portano con loro. Sarà questo freddo, sarà che associo sempre gli anni Scozzesi con l'inverno e il calore degli amici incontrati, conosciuti e mai lasciati, sarà che avendo più tempo adesso che fuori nevica riaffiorano da scatole di cartone vecchie foto...sarà che ....sarà che....le suddette foto sono contenute in una scatola di latta della Walkers, ma il passo tra il ricordo del sapore e il gusto ritrovato è stato breve. Questa ricetta è una dedica al tempo andato, una ricetta di un vecchio sapore che non s'è perduta e che ogni volta....benché le numerose calorie che apporta è sempre un piace rigustare e condividere. 

Ingredienti: 250gr burro freddo, 125gr zucchero semolato, 250gr farina 00, 125gr farina di riso, 1 pizzico di sale

Preparazione: impastare come una frolla - di fatto è una frolla - tutti gli ingredienti, ottenendo un impasto liscio. Coprirlo con della pellicola e deporlo il frigo per almeno un paio d'ore (dapprima ogni volta che impastavo una frolla ne formavo una palla e così l'avvolgevo in pellicola alimentare per tenerla in frigo qualche ora. Poi saggi consigli di mastri pasticceri mi hanno dimostrato che se al posto di "appallottolare" l'impasto lo si stende grossolanamente su una teglia e quindi lo si copre con della pellicola alimentare si possono notevolmente accorciare i tempi di posa in frigo....ottima strategia quando si va di fretta e non si può aspettare molto). Quindi rimpastare l'impasto rendendolo elastico e morbido, stenderlo su un piano infarinato, più o meno con 1/2 cm di spessore (sono biscotti piuttosto spessi), e procedere con ritagliare i biscotti. Infornare a forno già caldo a 180°C per circa 15' (ricordarsi che non doreranno tantissimo in quanto privi di tuorlo d'uovo che conferisce alla frolla quel tipico colore ambrato). 

Gustarli da soli, ma molto meglio in compagnia ....con un buon thè o una tazza di cioccolata calda....e tante chiacchiere ;) 

Mani in Pasta di Zucchero...ovvero quando ci si Inventa con Passione

Questa è stata un Estate strana, un'estate vissuta minuto dopo minuto, un estate adattata e rielaborata in corso d'opera.....un estate che non è ancora finita e che sicuramente non si dimenticherà. Un Estate che pensata e ripensata, è stata vissuta all'impronta del carpe diem....e quando la vita impone decisioni, cambiamenti, adattamenti è proprio in quei momenti che si ripercorrono a ritroso le proprie origini, ci si rifugia tra fronde note, cercando di riassaporare la linfa delle proprie radici. Quindi, benché sicuramente caratteristica...questa Estate mi ha regalato attimi di vita vissuta durante l'infanzia che hanno rafforzato in me la coscienza di quello che oggi sono. In questo mio viaggio a ritroso nel tempo per programmare il futuro, ho rincontrato con piacere vecchi amici, con storie e vite diverse, pronti a inventarsi e reinventarsi continuamente. E siccome l'amaro della vita, a mio dire, va sempre addolcito con brio....mi sono lasciata tentare da due amiche uniche che stanno tentando di trasformare la loro passione in un sogno concreto, confezionando torte deliziose ricoperte di pasta di zucchero. Qui di seguito voglio lasciare delle immagini a testimonianza che quando ci si crede veramente un sogno si può realizzare....e se la tecnica è da perfezionare, migliorando....sperimentando quotidianamente....la volontà e il mettersi in gioco è sicuramente un buon inizio. 

Simona ed Alessandra già da qualche mese hanno voluto mettere le mani nello zucchero e con l'aiuto di piccoli attrezzi e qualche colore rivestono le loro torte di ambientazioni e dettagli unici. A loro va mia ammirazione e il mio grazie per aver trascorso in loro compagnia un pomeriggio "d'altri tempi"...addolcito non solo dallo zucchero utilizzato ma soprattutto dal loro affetto. Vi assicuro che .... le loro torte vanno assaggiate!! 

Ingredienti: 

base torta Mudcake al cioccolato bianco e caramello 22cm : 150 gr cioccolato bianco, 350 gr zucchero canna, 250 gr burro, 250 gr latte, 2 uova grandi, 150 gr farina autolievitante, 150 gr farina 00. 

riempimento e rivestimento esterno della torta: 1 vasetto nutella piccolo

pasta di zucchero 500 gr: 500 gr zucchero a velo con il 2% di amido, 1 noce di burro, 40 ml acqua, 2 1/2 fogli colla di pesce, 50 gr glucosio

Procedimento: 

Preparazione base torta: far sciogliere il burro, lo zucchero, il latte ed il cioccolato a fuoco dolce senza far sobollire. Aggiungere al composto ottenuto le farine setacciate e impastare assieme. Aggiunge quindi le uova, una per volta, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Cuocere in forno già caldo a 160°C per circa 1h. 

Preparazione pasta di zucchero: lasciare rinvenire in acqua fredda la colla di pesce, setacciare lo zucchero a velo e in un pentolino lasciar sciogliere assieme l'acqua, la colla di pesce, il glucosio e il burro senza far bollire. Quando il contenuto del pentolino sarà diventato liquido versarlo a filo nello zucchero a velo setacciato, cominciare ad impastare in modo da ottenere un panetto liscio e morbido. Eventualmente aggiungere altro zucchero a velo o dell'altra acqua se dovesse necessitare. Lasciare riposare avvolto in pellicola trasparente e poi procedere all'eventuale colorazione prima di utilizzarlo. 

La mudcake è stata divisa un due e farcita di nutella, riassemblata e cosparsa di ulteriore nutella al fine di far aderire la pasta di zucchero alla torta. 

Se siete interessati a seguire Simona ed Alessandra ed assaggiare le  loro creazioni potete contattarle sulla loro pagina

  DOLCI COI FIOCCHI

  Complimenti di Cuore!! 

Meringhette

Si avvicina la stagione calda.......possiamo cominciare a tira fuori maglie più leggere, camice svolazzanti al vento primaverile e perché non cominciare a far funzionare di nuovo la gelatiera? Per un buon gelato non è mai troppo presto...e comunque si potrebbe optare anche per un semifreddo se ancora il tempo non ci sembra adeguato per il freddo gelato. Fatto sta che sia si tratti di gelati, di semifreddi o di anche semplici torte d frigo una guarnizione croccante e dolce ci sta sempre bene....ecco le mie guarnizioni di meringa per coppe di frutta e chantilly. 

Ingredienti: 4 albumi, 200 gr zucchero a velo, eventuali coloranti alimentari

Preparazione: montare a neve gli albumi con lo zucchero per almeno 20', aggiungere eventuali coloranti alimentari per colorare le meringhette. Cuocere in forno ventilato  e già caldo ad una temperatura di 70° C circa...per 1h30'

Una Torta da Compleanno

In occasioni particolari ...come i compleanni ...per tradizione si cucina e si fotografa (anche se molto alla buona)....potevo quindi farmi mancare l'occasione di pubblicare la 3^th  B'day cake del mio Cucciolo? Per l'evento lui è stato molto chiaro....mamma vorrei una torta di quelle di compleanno con tanta panna, fragole, e crema....e i miei personaggi preferiti della Disney...si può fare?? Che dite ....potevo non accontentarlo per il suo compleanno!! 

Ingredienti: per il pan di spagna - 6 uova, 150 gr farina, 180 gr zucchero. Per la crema - 500 ml latte fresco intero, 4 tuorli, 70 gr maizena, 150 gr zucchero, 1 stecca di vaniglia (solo i semi interni). Per la ganache - 200 gr cioccolata fondente al 50%, 100 ml panna fresca. Inoltre, 300 ml di latte fresco, 550 gr di fragole fresche, 50 gr zucchero, 500 ml panna fresca, 70 gr circa zucchero a velo. Un disco di zucchero con personaggi disney, pupazzetti di zucchero. 

La torta si compone di tre starti di pan di spagna intervallati da crema e fragole e ganache e fragole. Il terzo stato, nonché l'ultimo, è cosparso di sciroppo di fragole e quindi decorato con chantilly e zuccherini. 

Preparazione: montare le 6 uova intere con lo zucchero in planetaria o fruste elettriche per almeno 20'. Setacciare la farina e incorporarla a poco a poco alle uova spumeggianti con movimenti dal basso verso l'alto in modo che non si sgonfino. Infornare a forno già caldo, in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata, a 170° per 40' circa. Mondare e lavare le fragole, metterne 50 gr tagliate a pezzetti in un pentolino con altrettanto zucchero, far cuore fin tanto che non si ottiene uno sciroppo di fragole. Quindi passare al colino in modo da eliminare ogni possibile semino e tenere da parte a freddare. Preparare la crema, io ho utilizzato il bimby e vi rimando alla ricetta della crema pasticcera bimby da libro base per la sua preparazione.  

mettere da parte a freddare. Preparare la ganache al cioccolato facendo prendere bollore a 100 ml di panna fresca e versarla quindi sulla cioccolata spezzettata o grattugiata, mescolare fin tanto che non si formi una crema liscia ed omogenea e tutta la cioccolata sia bene sciolta. 

Procedere all'assemblaggio della torta: Tagliare in tre dischi il pan di spagna. Preparare la bagna per il pandispagna aggiungendo a 300ml di latte 2 abbondanti cucchiai di sciroppo di fragole, mescolare bene e con esso bagnare i tre dischi di pan di spagna (il pan di spagna è perfettamente bagnato quando toccando con un dito resta asciutto ma pressando leggermente risulta umido). Sul primo disco di pan di spagna stendere la crema e sopra essa aggiungere metà delle fragole precedentemente mondate e lavate, tagliate a fettine o a pezzettini. Appoggiare su esse il secondo disco di pan di spagna, quindi aggiungervi sopra la ganache di cioccolato e ancora sopra le rimanenti fragole. Ricoprire il tutto con l'ultimo disco di pan di spagna. Leccare la sommità della torta e tutto intorno ad essa con lo sciroppo di fragole. coprire con della carta alluminio e far riposare la torta in frigo per una notte. 

Il giorno dopo, o qualche ore prima di presentare la torta, preparare la chantilly con 500 ml di panna fresca e 70 gr circa si zucchero a velo ( a me non piace molto dolce, ma questi sono gusti). Quindi procedere alla decorazione. 

Torta pronta....per il soffio delle candeline!!