A tavola la semplicità delle cose buone

Quando riesco ad evere almeno una mattina libera mi piace come sempre mettere le mani in pasta. Questa volta proprio di pasta trattasi...perchè a gentile richiesta la mamma ha preparato un piatto semplicissimo come i Tortelli di Crema di Ricotta al Pomodoro Fresco. E' un semplice piatto di pasta ma devo dire che ogni boccone sa di cose buone, cose genuine per intenderci e magari una volta a settimana ci possiamo anche concedere un pò di sano cibo genuino fatto in casa che ne dite?

Ingredienti: per la pasta ed il ripieno - 3 uova, 100 gr farina 0, 200 gr farina di semola rimacinata di grano duro, 1 cucchiaino d'olio, 250 gr. di ricotta di pecora freschissima, 100 gr. di parmigiano grattuggiato, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di noce moscata. Per il sugo - 500 gr di pomodori, basilico fresco, aglio, olio e.v.o., sale q.b

Preparazione: impastare la pasta facendo una fontana con le due farine ed aggiungendo le uova e il cucchiaino d'olio. Impastare fin quando non si otterrà un panetto ben sodo e liscio - ovviemente il tutto si può fare anche in una impastatrice il che accorcia un pochino i tempi e risparmia le braccia ;) - lasciar riposare almeno 1/2h l'impasto prima di cominciare a lavorarlo. Intanto lavare in abbondante acqua il pomodoro, farlo cuocere in un tegame abbastanza capiente e quando completamente cotto passarlo al setaccio. Raccoglierne la polpa e cuocerla a fuoco moderaro un un soffritto d'aglio laciato appena dorare. Aggiungere le foglie di basilico e aggiustare di sale. Lasciare ridurre. A questo punto il tempo di posa dell'impasto è ben che superato si può procedere a stendere la pasta con un mattarello o con l'apposita macchinetta tira pasta. Formare delle strisce di pasta abbastanza sottile e lasciarle asciugare un altro pò. Intanto in una bastardella, lavorare a mano la ricotta (se particolarmente acquosa farla scolare prima) rendendola a crema, aggiungere il parmigiano e continuare a lavorare. Aggiustare di sale e a piacimento aggiungere un pizzico di noce moscata grattugiata al momento. Con una sacca di pasticceria( o con due cucchiaini) creare dei piccoli mucchietti di crema di ricotta su le strisce di pasta fatte precedentemente. Ripiegare quindi la sfoglia di pasta su se stessa e con un coppa pasta (liscio o festonato come nel mio caso) ottenere i tortelli. Cuocerli qualche minuto in abbondante acqua salata e bollente, quindi condire con il sugo di pomodoro fresco e una spolverata di parmigiano grattugiato. Completare il piatto con foglie di basilico fresco.

Focaccia da Merenda

Da un pò di tempo mi piace usare il microonde (MO) così come andrebbe utilizzato e non solo per scongelare e riscaldare cibi già pronti. Devo dire che una volta che ci si abitua è davvero uno strumento utilissimo in cucina e ci si può sbizzarrire in mille modi diversi, spaziando dal dolce al salato, portando in pochi minuti in tavola cibi espressi che conservano molte delle loro proprieta organolettiche......provare per credere!! Il mio interesse si rivolge a forni MO con almeno la funzione grill, ma so che ne esistono dei modelli più complessi - ciò significa anche più cari haimè - con funzioni grill+ventilato o addirittura con umidificatore. Ieri ho provato a fare una composta di prugna.....l'avevo vista in tv in qualche programma tempo fa e avendo a disposizione delle prugne rosse ottime non ho perso l'occasione per preparare un ottima composta (marmellata in pezzi). Poi mi sono detta...ok il 30' la composta è bella che pronta come possiamo utilizzarla per la merenda del dopo scuola? ....una foccaccia dolce potrebbe essere una bella sorpresa per la merenda per la Ninni e per il Cucciolo

Ingredienti: per la composta - 1kg di prugne rosse, 400 gr. di zucchero, una spuzzata di succo di limone; per la focaccia dolce - 500 gr. farina manitoba, 1 pizzico di sale, 60 gr. di zucchero, 15 gr. di lievito di birra, 200 gr. di latte intero tiepido.

Preparazione: iniziamo con la focaccia perchè dovrà lievitare.

Nel boccale del Bimby inseriamo il latte 5' 40° vel.1 . Aggiungere il sale, lo zucchero, la farina ed in ultimo il lievito sbriciolato 2' vel. spiga, estrarre l'impasto dal boccale e lasciar livitare per 1h in una ciotola coperta in luogo riparato.

Nella MdP aggiungere tutti gli ingredienti come da ustruzioni della casa produttrice, quindi impostare il programma impasto+lievitazione 1h30' circa.

Si può impastare anche a mano o nell'impastatrice insomma lo strumento utilizzato è solo una scelta di praticità come sempre.
Mentre l'impasto lievita, lavare e mondare le prugne, privarle del nocciolo e farle a fettine, cospargerle di zucchero e aggiungere il succo di un limone. Quindi cuocere in una casseruola adatta al MO per 10' almeno alla potenza di 750W o superiore. Quindi estrarre dal MO, mescolare il tutto e cuocere altri 10'. Io durante questi 10' ho estratto e maescolato 2 volte, ma ognuno può regolarsi come crede. dopo 20' la mia composta era ben pronta cremosa e pronta per addensare ancora un pò. Quindi l'ho estratta dal forno ho messo sulla casseruola un coperchio ed ho atteso altri 10' 8ogni prodotto cotto a MO deve essere lasciato riposare successivamente alla cottura). Dopo 30' la composta era pronta. Infine ho preso l'impasto per la focaccia dolce l'ho diviso in due parti, ho steso una parte e ho rivestito con essa una teglia da forno precedentemente oleata. Vi ho versato dentro una generosissima dose di composta di prugne, ho steso l'altra parte di impasto della focaccia con il quale ho coperto la composta, ho richiuso il bordo, ho forato la superficie con i rebbi di una forchetta, ho leggermente oleato la superficie e ho cosparso di un leggerissimo velo di zucchero di canna grezzo. Ho quindi infornato a 200° per 15'-20' circa. Il risultato? Una merenda perfetta!!

"Arrieccoci"...quando la pancia è satolla di emozioni

E' passato un pò di tempo dal 22 Luglio, antivigilia di un brutto momento, che ha lasciato il posto vuoto di una persona troppo cara per non ricordarla così come era: importante e presente nella vita di tutti noi così silenziosa e attenta nel rispetto di tutti. E' così che ricorderò sempre mio suocero, il "Nonno Chicco" dei miei bambini e meraviglioso padre di mio marito. C'è voluto un pò di tempo per rimettermi qui a scrivere....ma pensare con la pancia piena....piena di emozioni e ricordi assicuro non è facile e non ha lasciato tanto spazio, in questi casi si è satolli di quel qualcosa che manca eppure c'è. Ma il tempo allevia le ferite di ogni sorta, la vita continua e .... no i ricordi non sbiadiscono, quelli intensi restano legati a noi e tutti assieme ci ritroviamo a pensarlo in compagnia degli angeli a prepar polpette.....e le sue erano inimitabili (magari un giorno ci scriverò un post, chissà). Ma è da tempo ormai che mi dico che a lui avrebbe fatto piacere che io ricominciassi così come un tempo e quindi eccomi qui. Quella di oggi non può essere una vera e propria ricetta ma mi piace dedicargli un qualcosa di ricercato e complementare che può far da sfondo a tante altre ricette ....come lui ha fatto della sua vita da sfondo alla vita di tutti noi. Ciao Biagio, riposa in pace!!



Ingredienti: 200 gr. di mandorle pelate, 1 pizzico di sale

Preparazione: triturare il tutto in mixer ad alta velocità. Le mandorle tenderanno a diventare da prima polvere per poi rilasciare fuori l'olio in esse contenuto quindi si otterà una sorta di crema di mandorla piuttosto granulosa per risultare in fine un burro liscio e compatto e cremoso. L'utilizzo così come indicato nella ricetta e in sostituzione di parte (il 60%) del classico burro o margarina presente nelle svariate ricetta (quindi se è indicato 100gr di burro è possibile sostituirlo con 40 gr. di burro e 60 gr. di burro di mandorle). Ottimo per preparare creme vegan che in origine prevedono l'utilizzo di grassi animali e se le mandorle si tostano leggermente prima ,si otterrà un burro più aromatico adatto anche ad essere consumato in purezza (come il burro di noccioline).

Cucchiaini di soia in crema

Chi è mamma di bimbi intolleranti al latte vaccino lo sa bene la colazione e la merenda possono diventare un problema. Ma come sempre è un pò di organizzazione che rende facile la vita. Considerando che non posso versare un buon bicchiere di latte fresco per la merenda del mio cucciolo, ed essendo il tempo tiranno, organizzo delle monoporzioni di budini e creme vegetali da tenere in frigo pronte all'occorrenza. Una sana e veloce merenda che se consumata al mattino con una fetta di pane e marmellata o qualche biscotto in aggiunta al canonico succo centrifugato fresco risolve anche la colazione

Ingredienti:500 ml di latte di soia, 80 gr. di zucchero di canna bianco o fruttosio (ridurre a 50 gr. se il latte è già zuccherato), 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia, 40 gr. di amido (io uso quello di mais), 20 gr. di margarina vegetale non idrogenata

Preparazione bimby: inserire tutti gli ingredienti nel boccale tranne la margarina: 6' - 80° - vel. 4 aggiungere la margarina gli ultimi 30''. Quindi versare nei singoli vasetti, coprire con della stagnola e lascia raffreddare. Conservare in frigo

I bastoncini che si sgranocchiano....con MdP

Mamma mi dai un grissino? .... ed il Cucciolo già si agita mentre la sorella sta finendo la frase. Eccovi due grissini!! Si sente un sottofondo di sgranocchiamento e ..... mamma ancora, all'unisono con il viso in sù a guardare la busta che contiene altri grissini ...... da questa scena al passo successivo è un attimo. Mi viene, infatti, in mente di rileggere attentamente gli ingredienti ...... da qui l'aspra costatazione dei fatti ..... i miei figli stanno mangiando .... le meno peggio "schifezze" che un prodotto da forno da supermercato possa contenere ..... ma sempre di quelle cose oscene si tratta e se li facessi io? che sarà mai?? .... Certo ci vorra del tempo, un pò di calma, e mi toccherà stare in piedi sforzando ulterirmente il mio ginocchio distorto. Ma lì nell'angolo della cucina, troneggia la MdP, in pompa magna ammicca in assetto di sfida.....ok! ok! ti metto alla prova.....però si fà come dico io!! Credo abbia accettato rassegnata....e così in rapido movimento ha impastato e lievitato per me.... il resto un gioco da bambini....ed infatti abbiamo giocato....

Ingredienti: 500 gr. di semola di grano duro, 1 cucchiaino di lievito secco, 350 gr. acqua corrente, 1 cucchiaino e 1/2 di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero, 20 gr. olio e.v.o., 60 gr. formaggio (30gr parmigiano, 30 gr. pecorino), 2 cucchiaini di origano secco polverizzato



Preparazione: Sciogliere nel cestello della macchina del pane il lievito nell'acqua aggiungendo lo zucchero. Inserire la farina, ed il sale e programmare la macchian del pane con il programma di impasto classico rapido (si può anche fare normale ma io ultimamamnte ho fretta). Far compiere alla macchina del pane i normali processi di impasto e lievitazione al bip aggiungere l'olio, il formaggio e l'origano e far andare fin tanto che impasta e lievita. Quando arriva a cottura spegnere l'aiutante panettiere, sformare la pagnotta lievitata su un piano infarinato con della semola e spianare il tutto con un mattarello. Spianare sino ad ottenere una sfoglia di pasta di pane alta 1 cm, quindi con un coltellino ben affilato ricavarne delle sticioline che andranno allungate arrotolandole su se stesse in modo da formare appunto i grissini. Disporrei i grissini su placche da forno e lasciarli lievitare fino al raddoppio, quindi accendere il forno a 180°C e quando caldo inserire i grissini, che si dovranno asciugare e non troppo brunire. Il gioco è fatto!! Ottimi per l'aperitivo ma a me è bastato vederglieli mangiare!!