Latte di Avena

Finalmente posso dirmi soddisfatta. Era l'ennesima prova, davvero le avevo provate quasi tutte le possibilità per ottenere dall'avena una bevanda che, diversamente da quelle commercializzate, mi soddisfacesse davvero. Le diverse ed estenuanti prove sono state dettate - come nelle altre sperimentazioni di latte vegatali - sempre dall'amore di una mamma che deve alimentare suo figlio in modo alternativo. Iil latte di avena è da diverso tempo ormai la metà integrante della colazione del Cucciolo mista al latte di mandorla (ambedue nelle versioni per lattanti o al naturale prive di zuccheri o aromi aggiunti). Onestamente il mio piccolo ha fatto da "tester"a diversi tipi di latte di avena, ma finalmente ho raggiunto quello che io considero il nostro latte di avena. Denso e  liquido nello stesso tempo, opaco ed omogeneo con pochissima sospensione e senza aggiunta di emulsionanti. Ottimo per lattanti intolleranti al latte vaccino, come base per salse o creme, e con l'aggiunta di dolcificanti naturali ottimo come bevanda dissetante e salutare aventualemnte addizzionandolo di aromi naturali quali vaniglia, cacao o tè macha.   

Ingredienti: 100 gr. di avena decorticata, 2 litri d'acqua

Preparazione: lavare sotto il getto d'acqua corrente l'avena, quindi metterla in un tegame capiente e cuocerla a fuoco moderato per almeno 40-45' con un litro d'acqua. Al termine della cottura con un frullatore ad immersione frullare il tutto, aggiungere un'altro litro d'acqua (preferibilmente bollente) e frullare ancora qualche attimo. Lasciare in infusione qualche minuto, quindi filtrare il latte ottenuto attraverso un setaccio di etamina spremendo più volte il panno fin tanto che non esca più alcun liquido. Mescolare ed invasare il latte di avena al naturla e conservare il frigo. Così al naturale può essere adatto per l'alimentazione della prima infanzia, mentre consiglio di dolcificarlo ed eventualmente aromatizzarlo per il consumo di bambini più grandi o di adulti. 

Preparazione Bimby: lavare sotto il getto d'acqua corrente l'avena, quindi versarla nel boccale con l'aggiunta di un litro d'acqua. Cuocere 20' 100° vel. 1. Al termine 2' dalla vel.1 alla vel. turbo. Quindi aggiungere un altro litro d'acqua (possibilmente bollente) 1' vel. turbo. Procedere al filtraggio come preparazione sopra riportata. 

Gelato di Dulce de Leche

Non appena assaggiata la marmellata di latte....si era appena intiepidita ahi le mie papille gustative quasi ustionate...mi è venuto in mente che quel gusto non poteva restare relegato soltanto a sensazioni a temperatura ambiente o fredde ma avviandoci verso l'estate poteva far da base a gusti gelati. E così la prima sperimentazione di un gelatino niente male, qui in versione tutto mouh ma se vi aggrada l'accostamanto alcoolico non è male affogato nella crema di wishy o semplicemente ricoperto di salsa al cioccolato fondente magari con qualche noce pecan tritata.

Ingredienti: 400 gr. di marmellata di latte, 500 ml di latte intero fresco, 130 ml di panna fresca, 1/2  cucchiaino di estratto naturale di vaniglia, 1 pizzico di sale. 

Preparazione: Inun tegamino dal fondo spesso riscaldare il latte con la marmellata di latte, farla sciogliere per bene senza che raggiunnga il bollore. Cercare di far raffreddare il più velocemente possibile il tutto, immergendo il tegame in una bacinella con del ghiaccio, quindi quando freddo aggiungere tutti gli altri ingredeinti e mescolare per bene. Tenere in frigo alemno un paio d'ore (meglio tutta la notte) quindi mescolare nuovamente e versare nella gelatiera. 

Marmellata di Latte....il mio Dulce de Leche

Alla mia Ninni, come a molti bambini, piacciono incredibilmente le caramelle. Di tutti i tipi invero ma sicuramente ha una predilizione per quelle al mouh, ecco diciamo che sono le sue preferite!! Un'altra delle sue passioni è gravitare in cucina quando sto ai fornelli, se poi preparo delle creme o delle salse lei aspetta ansiosa la fine della praparazione per avvicinarsi con il suo cucchiaio ad assaggiare e ripulire mestoli e tagami, soprannominata appunto la leccapentole. Così in vena di sperimentazioni ho approfittato dell'ora del riposino pomeridiano per confezionarle una sorpresa golosa, dalla consistenza di una cremina e dall'inconfondibile gusto mouh.....a me tutta la sua gioia non appena sveglia "Oh! mamma mi hai fatto le caramelle spalmabili"....ahahahahah!! 

Ingredienti: 1 lt. di latte (come si vuole, fresco o UHT, intero o parzialmente scremato, io l'ho scelto bio), 500 gr. di zucchero, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Preparazione: nel boccale del Bimby, versare latte e zucchero 45' - temp. Varoma - vel.4. A dieci minuti aggiungere il 1/2 cucchiaino di bicarbonato e posizionare sul coperchio del boccale (ricordiamo che quando si usa la temp. Varoma il misurino non va inserito) il cestello capovolto. Attendere il tempo di cottura, quindi invasare in un barattolo sterilizzato ed asciutto. Si conserva in frigo una volta freddo, adatto a mille usi.

 

Marmellata Veloce di Fragole (senza zucchero)

Oggi una giornata un pò particolare in cui lo stress d'ansia iniziale s'è trasformato in dolore e poi ancora in mera accettazione e speranza. Un giornata intensa che ha coinvolto soprattuto la parte adulta della famiglia, ma di sicuro in modo silenzioso ha abbracciato anche i bambini. Così ho pensato che addolcire un pò....non troppo perchè non avrei nemmeno la forza di farlo al momento...la giornata o almeno la serata non era una cattiva idea. Quindi in quattro e quattr'otto ho lavato e mondato delle bellissime fragole che dall'orto erano finite in cucina per gustarle dentro un semplice rotolo di pandispagna o sicuramente domani a colazione. 

Ingredienti: 1 kg fragole, 350 gr. di fruttosio, 1 busta di fruttapec 3:1

Preparazione Bimby: lavare e mondare le fragole a piccoli pezzi, aggiungervi il fruttosio e la busta di fruttapec. Inserire la farfalla nel boccale, versari le fragole mescolate allo zucchero e fruttapec, azionare il bimby 12' vel.1 100°. Lasciar raffreddare ed usare subito o invasare in vasetti sterilizzati e lasciar raffreddare. 

Panna da Cucina al Limone

Quante volte cercando in dispensa la panna da cucina mi sono accorta che lì, tra quegli scaffali, la panna aveva ormai passato il suo tempo? Quante volte ho cercato una panna da cucina che potesse essere leggera ma gustosa piuttosto che povera in lattosio se non addirittura vegatale ma senza grassi idrogenati? Quante volte, quante? ....Da oggi  niente più di tutto ciò. All'occorrenza si preparerà una ottima panna da cucina adatta alle esigenze del momento e ai commensali. E' più complicato a dirsi che non a farsi. Istantanea, facile e ottima. Il mio primo esperimento è stato aromatizzato al limone per una dadolata di pollo.

Ingredienti: 50 gr. latte parzialmente scremato, 100 gr. di olio di semi di mais (spremitura a freddo), 1 pizzico di sale, zeste grattugiate di 1 limone 

Preparazione: Inserire in un frullatore, o omegenizzatore, tutti gli ingredienti frullare per qualche secondo fino ad ottenere una panna soffice e cremosa