Zuppa Estiva di Lenticchie Rosse e Vegetali

Ore 11.30, ho una bella oretta per preparare un pasto leggero ma nutriente prima che la mia piccola cominci a reclamare il "gnammini gnammini" (sfizioso modo di dire che ha fame)..... Pensa e ripensa e mi viene in mente che è da parecchio tempo che non le propongo i legumi. (fonte di proteine vegetali che se abbinati a cereali o amidi fanno un pasto sostanzioso). Ma certo, mi dico, con questo caldo se le propongo la solita zuppa il no! è assicurato. Così, guardo in frigo e ....strabocca letteralmente di prodotti ortofrutticoli freschi freschi, coltivati da quel gentil signore che ogni qualvolta sono in vacanza me ne fa gentile omaggio. Uhmmm!....pensa e ripensa.....e viene fuori una Zuppetta fredda......devo dire che è stata abbastanza apprezzata, e spazzolata via, l'impegno nella preparazione quasi nullo ma l'amore e la felicità nel vedergliela mangiare immensi!!

Ingredienti: 1/2 bicchiere di lenticchie rosse, 1 zucchinetta; 1 patata; 1carota; 1 cucchiaio di formaggio cremoso; 2-3 semi di finocchio; timo, 1 spicchio d'aglio, olio EVO; sale q.b.; basico fresco per guarnizione

Preparazione: lavare le verdure, pelare la carota e tagliarla a tocchettini, allo stesso modo procedere con la patata, tagliare a tocchettini anche la zucchina. Preparare tre pentolini e in ogni pentolino lessare i tre ingredienti separatamente, con acqua leggermente che superi di un dito la superficie dei vegetali. Aggiungere del timo alla zucchina e uno spicchio d'aglio schiacciato alla patata (io l'ho messo dentro un infusore da tè, in modo che eliminarlo sarebbe stato più facile). Cuocere i vegetali fino a quando non risultino ben cotti (viste le quantità ridotte, gli ingredienti sono per una persona il tempo di cottura si aggira nell'ordine di massimo 10' infatti la patata è cotta dopo tale tempo, occorrono circa 7' per la carota e 5' per la zucchina) . Lavare sotto l'acqua corrente le lenticchie e cuocere in un bicchiere e mezzo d'acqua con l'aggiunta dei semi di finocchio (benché le lenticchie rosse siano già decorticate io aggiungo sempre qualche seme di finocchio quando le cucino, a parte il sapore che sprigionano sono utili anche per una maggiore digeribilità). Scolare i vegetali dalle loro acque di cottura e le mantecare separatamente i tre vegetali con il frullatore ad immersione. Mantecare la patata, a cui avrete eliminato l'aglio, con un cucchiaino di formaggio cremoso (oppure un cucchiaino di parmigiano), la zucchina con un filo d'olio EVO, e schiacciare leggermente con la forchetta la carota. Scolare anche le lenticchie dalla loro acqua di cottura senza buttarla via. Mantecare con il frullatore ad immersione anche le lenticchie aggiungendo un cucchiaino di olio EVO ed un cucchiaino di acqua di cottura.Infine comporre il piatto: versare la purea di lenticchie nel fondo di un piatto, sovrapporre a questa la purea di zucchine e timo, ed infine versare la crema di patata aromatizzata all'aglio e formaggio. Decorare con la carotina cotta e un ciuffetto di basilico fresco. Conservare in frigo fino al momento di servire con un filo d'olio al basilico. Se il piatto non è destinato a dei bambini, è ottimo anche un filo d'olio santo (olio piccante al peperoncino).

Abbinare dei crostini di pane dei grissinoni. Buon Appetito!!

Più facile a farsi che a dirsi ;)