Bavette con Trigliette e Trito Dorato di Mandorle e Pistacchi

Ah! I Primi Piatti, vera ossessione per noi mediterranei che li abbiamo esaltati così tanto da renderli unici e sempre diversi. Se alla pasta uniamo poi un condimento di pesce, a mio modo di vedere l'esaltazione del gusto diventa poesia.
La pasta in questione ha un sapore delicatissimo, ma nello stesso tempo intenso. Se le triglie sono fresche, ma fresche davvero si sente il mare....e se non si è meticolosi nella pulizia anche qualche spina ..... ma si sa .... non c'è pesce senza spine .... sarà che ho adattato un famoso detto all'occorrenza? ;)

Ingredienti: 200 gr. di bavette, 700 gr. di trigliette fresche (a noi piace sempre che il condimento sia abbondante), 3 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di olio e.v.o, una manciata di mandorle pelate ed una di pistacchi non salati, sale e pepe q.b., prezzemolo fresco e a scelta un filo d'olio santo.

Preparazione: andare dal pescivendole e chiedere delle trigliette che siano fresche davvero, già sapendo l'enorme lavoro che c'è nel disliscarle e eliminare ogni eventuale spina. E' una consapevolezza che dovete avete!! Quindi tornare a casa, desquamare ed eviscerare i pesciolini e procedere alla sfilettatura. So che sarete tentati di passarli in farina e fargli fare un rapido tuffo nell'olio bollente.....ma per quanto ottima alternativa questa sarebbe un'altra ricetta!!
Quindi ricavare del mini filetti di trigliette. Mentre portate a bollore l'acqua salata per la pasta, scaldate in una padella capiente l'olio con gli spicchi d'aglio, lasciarli imbiondire quindi eliminarli. Versare nell'olio aglio caldo i filetti di triglia, lasciarli saltare qualche minuto salare e pepare leggermente e spegnere. Il pesce rilascerà dell'acqua in cottura che servirà per mantecare le bavette. A parte triturate grossolanamente i pistacchi e le mandorle che avrete prima lasciato dorare su un padellino antiaderente. A questo punto colate la pasta al dente con l'aiuto di una pinza per spaghetti direttamente nella padella con le trigliette, aggiungere il trito di mandorle e pistacchi. spadellare per far ben mantecare la pasta al condimento e Servire in Tavola. Eventualmente a chi non dispiace un pizzico di bruciorino si può optare per l'aggiunta di qualche goccia di olio santo al piatto.