Farfalle a mare in profumo d'Agrumi - Una idea per l'Insalata di Pasta

Lo dico subito questa ricetta ha un sapore in più, difficilmente riscontrabile al palato lo ammetto ma è il 1° sapore di sfida che Giallo Zafferano ha proposto in questa calda estate. Un concorso su come "m'irrinvento l'insalata di pasta". L'idea è carina, ho subito pensato, e poi come non rispondere al gentile invito.....così tra una poppata e l'atra (appuntamento fisso da due mesi a questa parte ormai) ho portato le Farfalle al mare!! Il mare è quello del mio Sud ricco turchino brillante, soleggiato e profumato di aromi e fragranze leggere e pungenti come quelle degli agrumi, che legano in un connubbio - a mio dire armonico - il sapore di terra delle zucchine presenti nella ricetta esaltandone quello di mare dei gamberi e della cernia.

Ingredienti: 500 gr di farfalle di Gragnano, 500 gr di gamberi, 2 filetti di cernia o 1 cernia di medie proporzioni, 1 zucchina, 1 pompelmo rosa, 1 limone, 1 lime, mandorle a scaglie leggermente tostate (facoltativo), 1 foglia d'alloro, olio, sale, pepe bianco e rosa


Preparazione: lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, colarla e lasciarla raffreddare completamente. Lavare e pulire il pesce, sgusciando i gamberi privandoli della testa e del filamento nero interno. Sfilettare la cernia e mettere da parte. In un pentolino portare a bollore dell'acqua leggermente salata con l'aggiunta di una scorzetta di limone, una di pompelmo rosa e una di lime, 1 foglia d'alloro e 1 cucchiaino di pepe rosa in grani. Quando bolle lessarvi dapprima le code dei gamberi e successivamente, quando avrete già colato via i gamberi, i filetti di cernia interi. I pesce deve essere sbollentato - ne crudo ne eccessivamente cotto -. Nel mentre che il pesce si cuoce, estrarre il succo dal pompelmo e dal limone, emulsionarlo con dell'olio evo, del sale e del pepe bianco, in modo da creare un intingolo nel quale far marinare i gamberi e la cernia non appena cotti e colati. Lasciar riposare il pesce, spezzentando in grossi bocconi l filetti di cernia, nella marinatura. Lavare e tagliare finemente la zucchina - ottimo anche grattuggiarla a filo lungo con l'aiuto di una mandolina - aggiungerla al pesce in marinatura e mescolare il tutto per far amalgamare bene i sapori. Condire con questo condimento la pasta già fredda, aggiungere delle zeste di limone (o buccia di limone grattuggiato) e il lime pelato a vivo, mescolare ed eventualemnte aggiungere delle scaglie di mandorle leggermente tostate. Servire