Insalata di pasta con verdure stufate

Mangiare più frutta e verdura è l'imperativo della primavera per prepararsi all'estate e per apportare il giusto equilibrio tra vitamine e sali minerali. Ma si può rinunciare alla pasta? Ovviamente no! Ma si può renderla il più light possibile....senza rinunciare al gusto of course!! Così nasce questa pasta, leggera e gustosa buona calda ma ottima fredda, perfetta quindi preparata in anticipo per un buffet all'aperto o per la pausa pranzo al lavoro. - Vero Amore? ;) -

Ingredienti: 500 gr. di cavatelli pugliesi freschi, 1 peperone, 1 melanzana, 2 zucchine, circa 10 pomodorini pachino, 1 cipolla bianca media, 1 spicchio d'aglio, olio e.v.o., 1a presa di mix provenzale, 1 cucchiaino di zucchero, basilio fresco, sale e pepe q.b.

Preparazione: mondare la cipolla tagliarla a fettine sottili e lasciarla imbiondire con un cucchiaio d'olio in un saltapasta o wok, lavare e tagliare a pezzi piuttosto grossi il peperone, la melanzana, e le zucchine. Quando la cipolla sarà leggermente dorata aggiungere il peperone a pezzetti e far sfrigolare, aggiungere 1/4 di bicchiere d'acqua e lasciar cuocere fin tanto che l'acqua non sarà completamente evaporata. Intanto a parte lavare e tagliare a metà i pomodorini, disporli in una teglia da forno spolverarli con il mix provenzale, sale, pepe, lo zucchero ed un filo d'olio aggiungere uno spicchio d'aglio in camicia e lasciar caramellare in forno a 180°. Intanto togliere i peperoni e la cipolla dalla padella e mettere da parte, senza pulire la padella versarvi un'altro cucchiaio d'olio e lasciarvi appassire le melanzane e le zucchine a pezzi. Quando avranno preso un bel colore dorato aggiungervi i peperoni messi da parte e lasciar cuocere a fuoco basso con un coperchio in modo che dentro la padella si possa sviluppare dell'umidità. Attendere qualche minuto ed aggiungere i pomodorini caramellati al forno con il loro sugo di cottura, avendo cura di eliminare lo spicchio d'aglio. Insaporire tutte le verdure assieme su fiamma vivace e buttarvi dentro i cavatelli, precedentemente cotti in abbondante acqua salata. Mantecare e servire con una bella presa di basilico fresco tritato.