Couscous di Kamut con Legumi all'Orientale

Questo piatto racchiude in se contaminazioni orientali che dal medio si spostano sempre più verso oriente. Così il couscous magrebino, si arricchisce di uvetta appassita e pinoli tostati mischiandosi con i legumi per profumare d'indie lontane con il garam masala. E' un piatto che si può gustare tiepido ma freddo esalta i suoi profumi e le sue consistenze morbide e croccanti dovute all'accostamento del cereale egizio ai legumi e alla frutta secca. Perfetto come piatto unico ma riducendo le dosi si presta ad essere servito come sostanzioso contorno alle grigliate di fine estate.

Ingredienti: 550 ml di rodo di pollo, 200 gr. di couscous di grano integrale di kamut, 250 gr. di ceci lessati, 250 gr. di lenticchie lessate, 2 cucchiai abbondanti di uvetta appassita, 2 cucchiai abbondanti di pinoli tostati (se avete degli anacardi uniteli ai pinoli per un gusto ed una croccantezza garantita) , 1 cipolla, 1 cucchiaino di ghee (o margarina), 2 cucchiaini abbondanti di garam masala

Preparazione: preparare il brodo di pollo (devo dire che con bambini piccoli in casa parto avvantagiata in quanto ne conservo sempre un pò nel congelatore, pronto all'uso). Sbucciare e affettare sottilmente una cipolla, ridurla a pezzi piccolissimi e farla imbiondire nel ghee per qualche minuto. Quando sarà la cipolla si sarà ammorbidita ma ancora non avrà preso colore aggiungere l'uvetta e continuare a cuocere a fuoco medio. Quando sia la cipolla che l'uvetta saranno ormai teneri aggiungere il brodo. Lasciare sobbollire qualche minuto e aggiugere i legumi - precedentemente cotti - con un pò della loro acqua di cottura. Amalgamare il tutto e aggiugere le spezie. Far prendere il bollore e spegnere la fiamma, versarvi dentro il couscous., amalgamare e coprire con un coperchio il tegame. Attendere 10' circa e mescolare il tutto - il couscous avrà assorbito già gran parte del brodo - coprire di nuovo ed attendere altri 5' prima di aprire il tegame e rimescolare - ora il rodo sarà completamente assorbito dal couscous - Aggiugere i pinoli tostati e servire in tavola tiepido, oppure lasciar freddare completamente e riporre in frigo per servire freddo