A tavola la semplicità delle cose buone

Quando riesco ad evere almeno una mattina libera mi piace come sempre mettere le mani in pasta. Questa volta proprio di pasta trattasi...perchè a gentile richiesta la mamma ha preparato un piatto semplicissimo come i Tortelli di Crema di Ricotta al Pomodoro Fresco. E' un semplice piatto di pasta ma devo dire che ogni boccone sa di cose buone, cose genuine per intenderci e magari una volta a settimana ci possiamo anche concedere un pò di sano cibo genuino fatto in casa che ne dite?

Ingredienti: per la pasta ed il ripieno - 3 uova, 100 gr farina 0, 200 gr farina di semola rimacinata di grano duro, 1 cucchiaino d'olio, 250 gr. di ricotta di pecora freschissima, 100 gr. di parmigiano grattuggiato, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di noce moscata. Per il sugo - 500 gr di pomodori, basilico fresco, aglio, olio e.v.o., sale q.b

Preparazione: impastare la pasta facendo una fontana con le due farine ed aggiungendo le uova e il cucchiaino d'olio. Impastare fin quando non si otterrà un panetto ben sodo e liscio - ovviemente il tutto si può fare anche in una impastatrice il che accorcia un pochino i tempi e risparmia le braccia ;) - lasciar riposare almeno 1/2h l'impasto prima di cominciare a lavorarlo. Intanto lavare in abbondante acqua il pomodoro, farlo cuocere in un tegame abbastanza capiente e quando completamente cotto passarlo al setaccio. Raccoglierne la polpa e cuocerla a fuoco moderaro un un soffritto d'aglio laciato appena dorare. Aggiungere le foglie di basilico e aggiustare di sale. Lasciare ridurre. A questo punto il tempo di posa dell'impasto è ben che superato si può procedere a stendere la pasta con un mattarello o con l'apposita macchinetta tira pasta. Formare delle strisce di pasta abbastanza sottile e lasciarle asciugare un altro pò. Intanto in una bastardella, lavorare a mano la ricotta (se particolarmente acquosa farla scolare prima) rendendola a crema, aggiungere il parmigiano e continuare a lavorare. Aggiustare di sale e a piacimento aggiungere un pizzico di noce moscata grattugiata al momento. Con una sacca di pasticceria( o con due cucchiaini) creare dei piccoli mucchietti di crema di ricotta su le strisce di pasta fatte precedentemente. Ripiegare quindi la sfoglia di pasta su se stessa e con un coppa pasta (liscio o festonato come nel mio caso) ottenere i tortelli. Cuocerli qualche minuto in abbondante acqua salata e bollente, quindi condire con il sugo di pomodoro fresco e una spolverata di parmigiano grattugiato. Completare il piatto con foglie di basilico fresco.