Lo Spazio di Dea

Un dolce ritorno....coccoliamoci con burrosi ricordi

2012-02-02T17:09:00.003+01:00

Quando fuori fa freddo, il paesaggio è innevato e al calore del camino scoppiettante ci si sente avvolti, non solo del tepore del plaid che si ha addosso, ma anche di quel calore che i ricordi che affiorano alla memoria portano con loro. Sarà questo freddo, sarà che associo sempre gli anni Scozzesi con l'inverno e il calore degli amici incontrati, conosciuti e mai lasciati, sarà che avendo più tempo adesso che fuori nevica riaffiorano da scatole di cartone vecchie foto...sarà che ....sarà che....le suddette foto sono contenute in una scatola di latta della Walkers, ma il passo tra il ricordo del sapore e il gusto ritrovato è stato breve. Questa ricetta è una dedica al tempo andato, una ricetta di un vecchio sapore che non s'è perduta e che ogni volta....benché le numerose calorie che apporta è sempre un piace rigustare e condividere.

Ingredienti: 250gr burro freddo, 125gr zucchero semolato, 250gr farina 00, 125gr farina di riso, 1 pizzico di sale

Preparazione: impastare come una frolla - di fatto è una frolla - tutti gli ingredienti, ottenendo un impasto liscio. Coprirlo con della pellicola e deporlo il frigo per almeno un paio d'ore (dapprima ogni volta che impastavo una frolla ne formavo una palla e così l'avvolgevo in pellicola alimentare per tenerla in frigo qualche ora. Poi saggi consigli di mastri pasticceri mi hanno dimostrato che se al posto di "appallottolare" l'impasto lo si stende grossolanamente su una teglia e quindi lo si copre con della pellicola alimentare si possono notevolmente accorciare i tempi di posa in frigo....ottima strategia quando si va di fretta e non si può aspettare molto). Quindi rimpastare l'impasto rendendolo elastico e morbido, stenderlo su un piano infarinato, più o meno con 1/2 cm di spessore (sono biscotti piuttosto spessi), e procedere con ritagliare i biscotti. Infornare a forno già caldo a 180°C per circa 15' (ricordarsi che non doreranno tantissimo in quanto privi di tuorlo d'uovo che conferisce alla frolla quel tipico colore ambrato).

Gustarli da soli, ma molto meglio in compagnia ....con un buon thè o una tazza di cioccolata calda....e tante chiacchiere ;)

Mani in Pasta di Zucchero...ovvero quando ci si Inventa con Passione

2011-08-23T17:10:00.000+02:00

Questa è stata un Estate strana, un'estate vissuta minuto dopo minuto, un estate adattata e rielaborata in corso d'opera.....un estate che non è ancora finita e che sicuramente non si dimenticherà. Un Estate che pensata e ripensata, è stata vissuta all'impronta del carpe diem....e quando la vita impone decisioni, cambiamenti, adattamenti è proprio in quei momenti che si ripercorrono a ritroso le proprie origini, ci si rifugia tra fronde note, cercando di riassaporare la linfa delle proprie radici. Quindi, benché sicuramente caratteristica...questa Estate mi ha regalato attimi di vita vissuta durante l'infanzia che hanno rafforzato in me la coscienza di quello che oggi sono. In questo mio viaggio a ritroso nel tempo per programmare il futuro, ho rincontrato con piacere vecchi amici, con storie e vite diverse, pronti a inventarsi e reinventarsi continuamente. E siccome l'amaro della vita, a mio dire, va sempre addolcito con brio....mi sono lasciata tentare da due amiche uniche che stanno tentando di trasformare la loro passione in un sogno concreto, confezionando torte deliziose ricoperte di pasta di zucchero. Qui di seguito voglio lasciare delle immagini a testimonianza che quando ci si crede veramente un sogno si può realizzare....e se la tecnica è da perfezionare, migliorando....sperimentando quotidianamente....la volontà e il mettersi in gioco è sicuramente un buon inizio.

Simona ed Alessandra già da qualche mese hanno voluto mettere le mani nello zucchero e con l'aiuto di piccoli attrezzi e qualche colore rivestono le loro torte di ambientazioni e dettagli unici. A loro va mia ammirazione e il mio grazie per aver trascorso in loro compagnia un pomeriggio "d'altri tempi"...addolcito non solo dallo zucchero utilizzato ma soprattutto dal loro affetto. Vi assicuro che .... le loro torte vanno assaggiate!!

Ingredienti:

base torta Mudcake al cioccolato bianco e caramello 22cm : 150 gr cioccolato bianco, 350 gr zucchero canna, 250 gr burro, 250 gr latte, 2 uova grandi, 150 gr farina autolievitante, 150 gr farina 00.

riempimento e rivestimento esterno della torta: 1 vasetto nutella piccolo

pasta di zucchero 500 gr: 500 gr zucchero a velo con il 2% di amido, 1 noce di burro, 40 ml acqua, 2 1/2 fogli colla di pesce, 50 gr glucosio

Procedimento:

Preparazione base torta: far sciogliere il burro, lo zucchero, il latte ed il cioccolato a fuoco dolce senza far sobollire. Aggiungere al composto ottenuto le farine setacciate e impastare assieme. Aggiunge quindi le uova, una per volta, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Cuocere in forno già caldo a 160°C per circa 1h.

Preparazione pasta di zucchero: lasciare rinvenire in acqua fredda la colla di pesce, setacciare lo zucchero a velo e in un pentolino lasciar sciogliere assieme l'acqua, la colla di pesce, il glucosio e il burro senza far bollire. Quando il contenuto del pentolino sarà diventato liquido versarlo a filo nello zucchero a velo setacciato, cominciare ad impastare in modo da ottenere un panetto liscio e morbido. Eventualmente aggiungere altro zucchero a velo o dell'altra acqua se dovesse necessitare. Lasciare riposare avvolto in pellicola trasparente e poi procedere all'eventuale colorazione prima di utilizzarlo.

La mudcake è stata divisa un due e farcita di nutella, riassemblata e cosparsa di ulteriore nutella al fine di far aderire la pasta di zucchero alla torta.

Se siete interessati a seguire Simona ed Alessandra ed assaggiare le loro creazioni potete contattarle sulla loro pagina

DOLCI COI FIOCCHI

Complimenti di Cuore!!

Meringhette

2011-04-20T10:00:00.001+02:00

Si avvicina la stagione calda.......possiamo cominciare a tira fuori maglie più leggere, camice svolazzanti al vento primaverile e perché non cominciare a far funzionare di nuovo la gelatiera? Per un buon gelato non è mai troppo presto...e comunque si potrebbe optare anche per un semifreddo se ancora il tempo non ci sembra adeguato per il freddo gelato. Fatto sta che sia si tratti di gelati, di semifreddi o di anche semplici torte d frigo una guarnizione croccante e dolce ci sta sempre bene....ecco le mie guarnizioni di meringa per coppe di frutta e chantilly.

Ingredienti: 4 albumi, 200 gr zucchero a velo, eventuali coloranti alimentari

Preparazione: montare a neve gli albumi con lo zucchero per almeno 20', aggiungere eventuali coloranti alimentari per colorare le meringhette. Cuocere in forno ventilato e già caldo ad una temperatura di 70° C circa...per 1h30'

Una Torta da Compleanno

2011-04-19T10:46:00.001+02:00

In occasioni particolari ...come i compleanni ...per tradizione si cucina e si fotografa (anche se molto alla buona)....potevo quindi farmi mancare l'occasione di pubblicare la 3^thB'day cake del mio Cucciolo? Per l'evento lui è stato molto chiaro....mamma vorrei una torta di quelle di compleanno con tanta panna, fragole, e crema....e i miei personaggi preferiti della Disney...si può fare?? Che dite ....potevo non accontentarlo per il suo compleanno!!

Ingredienti: per il pan di spagna - 6 uova, 150 gr farina, 180 gr zucchero. Per la crema - 500 ml latte fresco intero, 4 tuorli, 70 gr maizena, 150 gr zucchero, 1 stecca di vaniglia (solo i semi interni). Per la ganache - 200 gr cioccolata fondente al 50%, 100 ml panna fresca. Inoltre, 300 ml di latte fresco, 550 gr di fragole fresche, 50 gr zucchero, 500 ml panna fresca, 70 gr circa zucchero a velo. Un disco di zucchero con personaggi disney, pupazzetti di zucchero.

La torta si compone di tre starti di pan di spagna intervallati da crema e fragole e ganache e fragole. Il terzo stato, nonché l'ultimo, è cosparso di sciroppo di fragole e quindi decorato con chantilly e zuccherini.

Preparazione: montare le 6 uova intere con lo zucchero in planetaria o fruste elettriche per almeno 20'. Setacciare la farina e incorporarla a poco a poco alle uova spumeggianti con movimenti dal basso verso l'alto in modo che non si sgonfino. Infornare a forno già caldo, in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata, a 170° per 40' circa. Mondare e lavare le fragole, metterne 50 gr tagliate a pezzetti in un pentolino con altrettanto zucchero, far cuore fin tanto che non si ottiene uno sciroppo di fragole. Quindi passare al colino in modo da eliminare ogni possibile semino e tenere da parte a freddare. Preparare la crema, io ho utilizzato il bimby e vi rimando alla ricetta della crema pasticcera bimby da libro base per la sua preparazione.

mettere da parte a freddare. Preparare la ganache al cioccolato facendo prendere bollore a 100 ml di panna fresca e versarla quindi sulla cioccolata spezzettata o grattugiata, mescolare fin tanto che non si formi una crema liscia ed omogenea e tutta la cioccolata sia bene sciolta.

Procedere all'assemblaggio della torta: Tagliare in tre dischi il pan di spagna. Preparare la bagna per il pandispagna aggiungendo a 300ml di latte 2 abbondanti cucchiai di sciroppo di fragole, mescolare bene e con esso bagnare i tre dischi di pan di spagna (il pan di spagna è perfettamente bagnato quando toccando con un dito resta asciutto ma pressando leggermente risulta umido). Sul primo disco di pan di spagna stendere la crema e sopra essa aggiungere metà delle fragole precedentemente mondate e lavate, tagliate a fettine o a pezzettini. Appoggiare su esse il secondo disco di pan di spagna, quindi aggiungervi sopra la ganache di cioccolato e ancora sopra le rimanenti fragole. Ricoprire il tutto con l'ultimo disco di pan di spagna. Leccare la sommità della torta e tutto intorno ad essa con lo sciroppo di fragole. coprire con della carta alluminio e far riposare la torta in frigo per una notte.

Il giorno dopo, o qualche ore prima di presentare la torta, preparare la chantilly con 500 ml di panna fresca e 70 gr circa si zucchero a velo ( a me non piace molto dolce, ma questi sono gusti). Quindi procedere alla decorazione.

Torta pronta....per il soffio delle candeline!!

AUGURI a TUTTI!!!

2010-12-24T10:00:00.001+01:00

Tantissimi Auguri

per un sereno

Natale

e un grandioso

2011

con tante nuove ricette

Creme Brulè al limone

2010-12-15T16:05:00.000+01:00

Quando si va in trattoria o in pizzeria da queste parti, ma anche altrove, tra i dolci del fine pasto è spesso offerta la crema catalana o la creme brulè. C'è chi la propone semplice....più o meno come ricetta originale vuole che sia oppure con le aggiunte: dalla nutella al caffè, passando per amaretto imbevuto dell'omonimo liquore. A me serviva un fine pasto morbido, dolce ma non troppo e leggermente digestivo. ...che creme brulè sia ma al limone però!!

Ingredienti: 500ml di latte fresco, 5 tuorli, 80 gr. zucchero, 25 gr frumina, zucchero di canna per la copertura circa 50-60 gr, la buccia di un limone

Preparazione: nel boccale del bimby inserire la buccia del limone - solo parte gialla - e lo zucchero 1' vel turbo. Aggiungere i tuorli 20" vel. 3. Aggiungere la frumina (va anche bene della farina 00 o dell'amido di mais) 10" vel. 3. Aggiungere quindi il latte e far cuocere 8' circa 80° vel. 4.

Trasferire la crema in singole coppette e quando fredde ripossre in frigo per almeno 2h. Al momento di servire cospargere la superficie della crema con lo zucchero di canna e bruciarlo con un cannello o con il grill del forno. Servire con delle lingue di gatto fatte con l'avanzo degli albumi della ricetta. ;)

I biscotti per il nostro Albero....Buone Feste!!

2010-12-13T13:50:00.000+01:00

Questi biscotti sono la prima di una lunga serie di sperimentazioni che assieme ai miei bimbi abbiamo deciso di mettere in opera nei giorni precedenti al Natale. La gradita loro partecipazione, fa si che essi non siamo perfetti nella forma e nei decori, ma a me piacciono proprio per questo e adornano a meraviglia il nostro Albero. La base di frolla è arricchita da odorose e speziate, cannella e zenzero e da un piccolo pizzico del mio homemade mix per il Masala Chai. Le decorazioni, a base di glassa e zuccherini colorati, esaltano le forme arricchendole di colori.

Ingredienti: Per i biscotti: 300 gr farina 00, 2 cucchiaini di cannella in polvere, 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 generoso pizzico di mix per Masala Chai, 80 gr burro a pezzetti, 4 cucchiai di golden syrup, 2 cucchiai di miele grezzo. Per la Glassa: 1 albume, 1 cucchiaino di succo di limone, 150 gr di zucchero a velo

Preparazione: accendere il forno a 180° ventilato. Nel bimby, o nel recipiente dell'impastatrice, o a mano o in un mixer impastare tutti gli ingredienti per i biscotti fino ad ottenere un impasto dapprima molto granuloso e poi abbastanza liscio ed omogeneo. Ammassare a forma di palla e conservare in frigo avvolto in pellicola trasparente per almeno 2h. Spolverizzare con un velo di farina la spianatoia e stendere l'impasto ad un altezza di circ 5mm. Ritagliare con delle formine (natalizie è meglio in questo caso) e cuocere su una teglia rivestita da carta forno per circa 10' o fino a quando non saranno dorati. lasciare raffreddare completamente prima di procedere alla glassatura.

Lavorare con uno sbattitore elettrico l'albume aggiungendo quando comincia a schiumare il limone. Procedere e aggiungere mano mano lo zucchero a velo, continuare a montare fino ad ottenere una glassa che scriva e che tenga bene la forma (se alzando le fruste vedere che si forma una punta che resta ben sollevata, la glassa e pronta in caso contrario continuare fin quando questo non avvenga). A questo punto la glassa è pronta per essere usata per glassare i vostri biscottini.

Si possono aggiungere zuccherini colorati, cristallini si zucchero, mini godette di cioccolato o spezie e quanto altro la vostra fantasia vi propone. Far asciugare completamente prima di appendere all'albero o impacchettare per un originale regalino.

N.B.: glassati con del cioccolato fondente possono accompagnare il tè o il caffè di Natale

Son cadute le foglie....l'ora delle zuppe

2010-11-26T10:34:00.001+01:00

Quel che più mi fa piacere è quando qualcuno, navigando tra queste pagine prende spunti e ricopia ricette da rifare nella propria cucina...un giorno o oggi stesso. Diciamo, che la soddisfazione arriva all'ennesima potenza quando non solo quella ricetta, o semplicemente l'idea di essa, è stata riprodotta ma, concedetemi il vezzo, quando arriva il commento con il gradimento. Ovvio che sia così direte, ma cosa forse più contorta è il fatto che mi piace così tanto condividere le mie passioni che mi galvanizzo anche quando mi si chiedono consigli su utensili e pentolami. ...Così se la mia nuova "amica" legge queste righe sappia che non solo sono felice del suo nuovo acquisto ma attendendo le sue ricette le dedico questa, gustosa e autunnale, ed ovviamente molto semplice. Un confort food che riscalda e sazia in queste giornate di freddino.

Ingredienti: (quantità a piacere ;))) ceci, piselli verdi decorticati, fave, orzo perlato, fagioli cannellini, farro decorticato, acqua, cipolla, carota, sedano, olio, sale e pepe

Preparazione: tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota, soffriggerla in un cucchiaio d'olio e.v.o. aggiungere i legumi secchi e i cerali decorticati (il tutto precedentemente sciacquato sotto l'acqua corrente) e tre o quattro volte il volume di essi di acqua. Versare il tutto nella CrockPot e cuocere a temp. Low per 6-8h. Al termine disporre in ciotoline per zuppa e irrorare con olio aromatizzato al rosmarino. Accompagnare con crostini di pane e pancetta croccante.

Una torta da Riunione

2010-10-09T17:51:00.000+02:00

Mi piace pensare che quest'anno possa davvero verificarsi la "riunione" di tutti quei genitori, me compresa, che si sono trovati a dover sbrigare e disbrigare le fitte maglie legate a leggi e leggette relative alla scuola. Chi ha figli in età scolare lo sa bene, la scuola nel nostro paese è quanto di più presa in giro possa esserci. Dopo aver affrontato da bambina la scuola italiana ed aver dopo tutto continuato anche oltre, oggi mi riaffaccio a questo mondo, che più di mistero sa di disfatta, più convinta che mai che solo se si cammina di pari passo, uniti tra noi genitori assieme ai nostri figli, possiamo sperare in scuola che lasci un segno positivo nelle menti di queste piccole creature. Non voglio dilungarmi oltre su i tanti punti di domanda che un genitore si pone ogni mattina quando accompagna il proprio figlio a scuola e non voglio dilungarmi oltre sul sogno che da quella domanda può scaturire. Ma è invece indispensabile avere un pensiero positivo, una sorta di compagno di viaggio che indipendentemente dalla politiche, dalle mode del momento e sopratutto dalle mere esigenze personali ci porti noi genitori a camminare uniti, ad aiutarci e sostenerci per avere la forza di accompagnare i nostri bimbi in questo lungo percorso. Una di queste realtà per fortuna nel mio comune esiste, ed è il Comitato dei Genitori, a loro il mio appoggio e una torta....per chi la volesse replicare.

Ingredienti: per la pasta brisè: 300gr farina 00, 150gr burro freddo, 100 gr di zucchero, 100ml acqua ghiacciata. Per la crema di mele e noci: 4 mele renette, 100 gr. noci, il succo di mezzo limone, 1/2 bicchiere d'acqua. Per il ripieno di mele: 6 mele golden, il succo di 1/2 limone, 50gr di burro salato, 100gr di zucchero. Per la copertura: 200ml di panna fresca, 2 uova.

Preparazione: mischiare assieme in un mixer la farina con il burro ben freddo tagliato a cubetti in modo da ottenere un impasto sbriciolato. Aggiungere a questo lo zucchero e un pizzico di sale, fare andare il mixer mentre dal foro aggiungere a poco a poco l'acqua fredda. Lavorare l'impasto ottenuto e formare una palla, conservare in pellicola alimentare e tenere in frigo per almeno 1h. (io per ovvie ragioni di tempo ho preparato l'impasto la sera prima). Lavare le mele e asciugarle per bene. Cominciare a mondare le mele renette, tagliandole a spicchi piuttosto sottili e versarle in una pentola - meglio se antiaderente - irrorarle con il succo di mezzo limone, e aggiungervi circa mezzo bicchiere d'acqua. Far cuocere per circa 3' coprendo con un coperchio. Quando le mele saranno ben cotte e avranno asciugato tutta l'acqua di cottura aggiungere i gherigli di noci spezzettati. Cuocere per altri 2' quindi passare al mini pimer e mettere da parte a freddare. Mondare a questo punto le mele golden, privandole del torsolo cercando di non romperle, quindi dividerle in 4 pezzi ognuna. Spruzzarvi il succo di limone sopra e mettere da parte. Il mio consiglio a questo punto e di riprendere l'impasto e stenderlo, rivestire con esso uno stampo per torta dal bordo altino (meglio se frastagliato e dalla base removibile) e cuocere in bianco per una decina di minuti a forno già caldo a circa 180°C (questa pre cottura della base renderà il fondo della torta ben cotto pronto ad ospitare un ripieno umido come in questa torta, ovviando il rischio di avere un fondo un po troppo morbido - come in realtà è successo a me non avendo effettuato questa pre cottura per mancanza di tempo, me ne scuso -). Estrarre dal forno e lasciare raffreddare. Intanto preparare il caramello facendo fonde in un tegame antiaderente il burro salato e lo zucchero. Quando il composto avrà preso un bel colore dorato aggiungervi le mele golden già tagliate a spicchi ed irrorate con il succo di limone. Farle saltare nel caramello per 3' o 4', quindi versare in una ciotola con tutto il fondo di cottura. attendere qualche minuto che intiepidiscano (tipo il tempo necessario di ripulire il piano cottura da eventuali schizzi di caramello). Comporre la torta. Sulla base stendere la crema di mele e noci, quindi disporvi a raggiera gli spicchi di mela caramellati, avendo l'accortezza di colarli prima di disporli sulla crema. A questo punto aggiungere al fondo di caramello delle mele la panna fresca e due uova sbattute. Distribuire il liquido sulla torta irrorando bene le mele. Infornare il tutto a forno già caldo a 180°C ventilato per circa 30'. Far raffreddare completamente prima di spolverarvi sopra un po di zucchero al velo vanigliato.

N.B.: Ho servito la torta fredda per ovvie ragioni, ma il massimo è servirla tiepida con del gelato alla vaniglia o con della crema inglese

P.S.: Cosa fare se avanza dell'impasto e un po di panna e caramello?

Io avevo delle bananite le mondate e tagliate a fettine. Ho steso di nuovo la pasta brisè che mi è avanzata e ho foderato con essa dei mini stampi per crostatine, ho cotto la base in bianco e poi ho disposto sopra le fettine di bananito. Ho irrorato con il liquido di panna e caramello ed ho infornato a forno caldo a 180°C ventilato per circa 10'. Risultato Ottimo, un lieve retrogusto di mela che si sposava benissimo con l'intenso sapore del caramello e panna e con la delicatezza del bananito. Quando si dice non si butta via niente!!

Brioche al Burro

2010-09-17T18:40:00.000+02:00

Un'altra ricetta per le brioche? Si, la mia è quasi diventata una ricerca compulsiva alla migliore ricetta per le brioche...devo dire queste soddisfano ....e per di più sono abbastanza veloci da confezionare. Le ho provate sia semplici che alla cioccolata, ovviamente le varianti marmellata e crema non sono da escludere.

Ingredienti: 280gr farina 00, 280gr farina manitoba, 100gr zucchero, 30gr burro, 20gr strutto, 250ml latte, 1 uovo + 1 albume per la spennellata finale, 1 bustina di lievito di birra disidratato, 10gr sale, granella di zucchero q.b, cioccolata fondente al 70%

Preparazione: Inserire nel boccale del Bimby latte, zucchero e i grassi (burro e strutto) 30'' vel.4 40°C. Aggiungere il lievito, 10'' vel. 4. Aggiungere le farine, l'uovo ed il sale 30'' vel. 4. Poi 4' vel. Spiga. Estrarre l'impasto dal boccale, lavorare qualche minuto a mano in modo da ottenere una palla di impasto liscia ed elastica. Lasciare lievitare per 1h30' circa. Dopo, dividere l'impasto in tante palline*, disporre su una teglia da forno e spennellare con dell'albume. Lasciare lievitare per almeno 2h. Al termine, riscaldare il forno a 180°C e non appena arriva a temperatura infornare le brioche spennellandole di nuovo con l'albume e cospargendole con la granella di zucchero. Cuocere in forno fino a doratura.

* Per le brioche al cioccolato ho, dopo aver diviso l'impasto in palline, steso delle strisce di impasto ho disposto del cioccolato spezzettato al centro di queste strisce per il lungo ed ho rabboccato i bordi all'interno. Ho arrotolato formando dei salsicciotti sottile e lunghi. Li ho quindi arrotolati su loro stessi a chiocciola. Continuare come sopra descritto

Rimedi per l'Influenza

2010-09-16T15:48:00.003+02:00

Amore questa favola non inizia con tanto tempo fa ma solo con ....Qualche giorno fa...va bene? Ti mamma!! ok! allora iniziamo:

Qualche giorno fa, nella vita spensierata e giocosa di un bambino di poco più di due anni è accaduto che una serie di minuscoli esseri, brutti a dire il vero e un po malefici, hanno preso il sopravvento. Come è accaduto ancora tutti, nel villaggio del siamo sempre pronti a tutto dove vive il bimbo, non l'hanno capito, però di certo è che la presenza di questi minuscoli esseri è stata percepita. Questi visitatori non graditi, dal nome di Batteri del pianeta Virus Intestinale, hanno una caratteristica ben specifica. Sono quasi invisibili ma quando arrivano si fanno sentire. Loro, preferiscono creare le loro piccole dimore all'interno dei corpicini dei bambini ma non solo. E questa volta, nel caso specifico di questa favola, hanno scelto il corpicino ancora non tanto difeso di un piccolo Cucciolo d'uomo di poco più di due anni. Lui, giocava spensierato e felice quando, ad un bel momento, ha cominciato a sentire male al pancino, non voleva più mangiare, dava di stomaco e.....tant'altro che nelle favole è meglio lasciare intuire. Fatto sta, che questo piccolo bambino, s'è difeso con l'unica arma a sua disposizione contro questi barbari batteri del pianeta Virus Intestinale, ha cercato di cacciarli via tutti aumentando sempre di più la sua temperatura corporea. Ma niente, più la temperatura del bimbo aumentava più egli si sentiva stanco e spossato, e quindi impossibilitato a lottare per difendersi. Per di più, questi esserini malefici che si erano sistemati dentro l'intestino di questo bimbo, organizzando li dentro la propria casetta con tanto di mobilio, sembrava organizzassero anche delle festicciole. Si può intuire come il bambino fosse distrutto dall'invadenza di questi non graditi ospiti. Ad ogni loro movimento, il bimbo sentiva il suo pancino contorcersi. I batteri spostavano il tavolo del soggiorno, ed il bimbo si contorceva verso destra, aprivano il frigorifero sistemato proprio lì, in un'ansa intestinale, e il bimbo piangeva dal dolore. Insomma, era diventata una situazione davvero difficile. Il povero cucciolo d'uomo cercava di disfarsi di questi sgraditi ospiti in ogni modo e da ogni lato ma nulla. Poi avvenne che,.... una signora del villaggio siamo pronti a tutto ma se poniamo rimedio è meglio...pensò che se il bambino continuava ad essere così debole e dolorante mai avrebbe potuto sconfiggere questi esserini che s'erano impossessati del suo pancino. Allora, la signora pensò che come prima cosa fosse meglio fornire al piccolo bambino cariche e munizioni dall'esterno, e cosa di meglio di una pozione magica che abbia l'effetto di una potente arma? L'acqua, per esempio, che lui continuava a buttare via per cercare di far sloggiare i cattivi visitatori, doveva essere sempre reinserita all'interno del corpicino del bimbo in modo che egli potesse averne sempre a sufficienza. Ma egli era anche debole, non mangiava a causa di questo malessere generale, ed allora non bastava solo l'acqua ma ci voleva qualche sostanza non masticabile che lo rimettesse in forze e così la signora all'acqua aggiunse del miele per fornirgli l'energia necessaria. La pozione sembrava quasi pronta ma mancava ancora un'ingrediente. Bisognava, infatti anche fornire ad essa un ulteriore effetto, quello della difesa, un qualcosa che permettesse al bambino di lottare contro i malefici esserini cercando di bloccare la moltitudine di fuori uscite incontrollate....e così la signora aggiunse all'acqua ed al miele anche del succo di limone. La pozione era pronta. Il bambino bevendone poche cucchiaiate alla volta avrebbe riguadagnato forze ed energie a sufficienza per sconfiggere i malefici visitatori. Fu impostato così l'orologio del villaggio che ricordava, ogni dieci minuti, al bimbo che doveva bere un cucchiaio della pozione magica. Dopo qualche giorno, al villaggio siamo pronti a tutto, sembrava che qualcosa stesse migliorando. Il bambino, non ebbe più bisogno di difendersi con il calore e la sua temperatura si abbassò, il suo colorito cominciò a riprendersi e lui riusciva pure a riposare tra una guerriglia e l'altra. La pozione magica stava funzionando e la signora, contentissima della propria intuizione, assicuro al piccolo che a poco a poco lui avrebbe sconfitto da solo i cattivi, liberandosene completamente. Nel frattempo, una bambina poco più grande comincio con matite e pennarelli a scrivere cartelli di avvertimento contro qualsiasi sgradito visitatore, che avesse portato malessere e dolore: NON SIETE I BENE ACCETTI!! E SE VENITE ANDATE PRESTO VIA.

Questa è la favola che ci ha accompagnato in questi giorni....di seguito gli ingredienti della pozione...;)

Ingredienti: 100 ml succo di limone fresco e filtrato, 60 gr. di miele, acqua fresca fino a raggiungere i 500ml di liquido complessivo

Preparazione: sciogliere al MO (o sul fuoco) il miele con 60ml di acqua, in modo da ottenerne uno sciroppo. Aggiungere il succo di limone filtrato e tanta acqua fresca quanto ne occorre per raggiungere i 500 ml totali. Pozione pronta!! Somministrare a cucchiaiate, al bambino indisposto, ogni 10'.....fino ad esaurimento (questo procedimento serve a che il bambino possa assumerla tutta senza che la rimetta. Se somministrate la Pozione in una tazzina o in un bicchierino particolare l'effetto pozione sarà più reale ;) personalmente ho usato una tazzina piccola da caffè, particolare nei colori e forma, che normalmente solo gli adulti possono usare).....Auguri di pronta guarigione

N.B.: Il gusto intenso del limone potrebbe non piacere a tutti i bambini, in questo caso aggiungere ulteriore miele.....il dolce non guasta bevanda!!

Di Pani è pieno il web

2010-09-08T17:52:00.000+02:00

E' vero!! provate a digitare la parola "pane" e quel che si aprirà davanti a voi è un mondo incantato fatto di farina, acqua, lievito e sale. Ci sono tanti pani quante farine esistono, ci sono quelli semplici ma ci sono anche gli unici pani con le aggiunte. Ci sono quelli nostrani e quelli internazionali. Ci sono quelli lenti e quelli ultra rapidi, perfino quelli che si auto impastano (meglio dire senza impasto), e come dimenticarci dei pani naturali o di quelli industriali? Diciamocelo, mettersi al pc cercando nel web il pane da fare per la cena è un'opera che richiede impegno, tempo e pazienza....oppure....si può sempre prendere una super ricetta collaudata, magari di un pane semplice, uno di quelli che vanno bene con tutto, inserire gli ingredienti nella Mdp e lasciare che al pane ci pensi lei. Oggi fuori piove ma, se smette, andremo fuori a sentire l'odore della terra bagnata....tanto il pane nella mia tavola questa sera ci sarà ;)

Ingredienti: 1kg di farina, 20gr. di sale, 20gr. di lievito fresco, 700 ml. acqua, semi di papavero

Preparazione: la ricetta è quanto di più semplice possa esistere, non è mia ma di un tale Richard Bertinet che oltre ad altro si diverte ad impastare mentre insegna o forse si diverte ad insegnare come si impasta....ma va bene uguale, no? Le opzioni sono tutti gli ingredienti nella Mdp e via il programma pane bianco o base...e poco prima della cottura (a lievitazione avvenuta) cospargere con i semi di papavero (per altro da me aggiunti alla ricetta) oppure impastare a mano o in impastatrice e attendere il raddoppio della lievitazione quindi porzionare in stampo per pane far lievitare ancora quindi cospargere di semi di sesamo e infornare a forno ben caldo 200°C ventilato umidificato per il tempo necessario a cuocerlo ;) (circa 20' con il mio forno). Semplice no!?!

Saliamo in Carrozza?

2010-09-07T18:06:00.000+02:00

Ogni tanto ci vuole una cena sfiziosa che rallegra e che coinvolge piccoli e grandi. E quale cibo se non quello fritto corrisponde a pieno a queste due caratteristiche? Non so nelle vostre tavole ma, nella mia il fritto è una nota di allegria. I bambini, entusiasti, appena vedono preparare la friggitrice pensano subito alle patatine....che esse siano sinonimo di fritto credo che sia indubbio. Ma di certo non rimangono mai delusi sia che si tratti di fritti di pollo, pesce o verdure. Come dire, se è fritto noi lo mangiamo sicuramente. Quindi perché non provare pure con del formaggio? Personalmente non disdegno il fritto, ma per ovvie ragioni di dieta ...che sia la linea o la salute a richiederlo....friggo di rado ma quando friggo.....lasciatemi friggere!!! Non so se la ricetta che propongo è quella originale o una mia rivisitazione sul tema, fatto sta che nel piatto non ne è rimasta traccia e .... quando son finite il silenzio è stato spezzato con un "mamma a quando il prossimo giro in carrozza??"

Ingredienti: pane in cassetta (tipo pancarrè), mozzarella fior di latte, farina, uova, pangrattato, sale e pepe, olio per friggere (arachide)

Preparazione: Tagliare a fette la mozzarella lasciandola sgocciolare il più possibile. Tagliare il bordo scuro ad ogni fetta di pane e mettere da parte. Preparare tre contenitori con farina, uova battute con sale e pepe ed infine l'ultimo con il pangrattato. Mettere sul fuoco una grossa padella con abbondante olio per friggere (anche una friggitrice è atta allo scopo) e lasciare scaldare. Quindi procedere così: adagiare una fetta di mozzarella su una fetta di pane, sovrapporvi un'altra fetta di pane e passare il panino così composto nella farina, poi nell'uovo battuto ed infine nel pangrattato. Per ultimo un tuffo in olio bollente e attendere qualche istante al fine di far dorare il tutto (girare da un lato all'altro in modo di friggere il tutto in modo omogeneo). Continuare in questo modo fino a terminare gli ingredienti. Servire caldissimi con una spolverata di sale appena macinato se occorre. Buon Appetito ed al prossimo giro in carrozza!!!

Ricordi d'Estate

2010-08-25T16:11:00.000+02:00

In realtà sarebbe meglio intitolare questo post semplicemente "ricordi" in virtù del fatto che quel che mi accingo a raccontare e descrivere non è solo una ricetta, non una sola ricetta estiva, ma la summa di un mondo gastronomico che riccamente farcito e arrotolato, impanato e fritto racchiude molto, se non tutto, della completezza di una cucina tipica di una regione che con il suo cibo rallegra mentre sostenta. La cucina siciliana è ricca dei così detti -monopiatti - ovvero di quelle pietanze che assieme racchiudono molti degli alimenti presenti in un pasto. L'ARANCINA palermitana (e non l'arancino che sia di Montalbano o di altri lidi dell'isola a tre punte, la vera inimitabile arancina si distingue per la sua forma sferica o oblunga come tramanda la tradizione che la vuole così e non di altre forme) è uno di questi. Lo si può indicare come un primo, come un secondo, come cibo da strada o come un ricco spuntino.....secondo me sta a chi lo mangia inserirlo temporalmente all'interno della propria giornata a dargli il ruolo che ne consegue. Fatto sta che in me le arancine suscitano quel ricordo di casa che ..... fino ad ora non è mai mancato ad ogni visita. Le mie preferite? Provarle entrambe e poi indovinare...

Ingredienti: 1 kg di riso originario, 1/2 lt. di ragout di carne circa, 500 gr. tra prosciutto cotto-mozzarella sgocciolata-besciamella circa, burro, pangrattato, farina ed acqua, olio per friggere e .... tanta pazienza

Procedimento: cuocere il riso in acqua salata con l''aggiunta dello zafferano (servirà a colorire di giallo il riso), colarlo dividerlo in due ciotole e lasciarlo raffreddare (in una delle due ciotole aggiungere al riso, ancora caldo, del burro; mantecarlo e lasciare raffreddare). Quando il riso sarà ben freddo - e avremo a disposizione tutti gli ingredienti per preparare le nostre arancine (consiglio di prepararsi in precedenza i ripieni, meglio il giorno prima il ragout di carne in modo che sia ben freddo pronto ad essere utilizzato, mentre basta qualche solo qualche ora prima per il ripieno delle arancine al burro). Preparare a parte una sorta di pastella fatta con sola farina e acqua - una cremina liscia e liquida - e tenere da parte. Versare del pan grattato su un piano ben pulito e procedere ad arrotolare le arancine. Come mostrato in foto, bisogna creare con il riso una sorta di contenitore al ripieno, tenendo la mano leggermente concava deporvi una cucchiaiata abbondante di riso...creare con esso una sorta di coppetta....che potrà essere riempita del ripieno. Se vogliamo confezionare le arancine al burro il riso da utilizzare sarà quello mantecato al burro e la forma che andremo a dare alle arancine sarà leggermente oblunga.

Inseriremo una generosa cucchiaiata di ripieno per l'arancina al burro all'interno della nostra oblunga coppetta di riso e ricopriremo con dell'altro riso. A questo punto si procede all'arrotolamento dell'arancina tra le mani, tentando di dare la forma finale. L'arancina così pronta si cosparge della pastella di farina ed acqua ed infine nel pangrattato. Consiglio di far riposare in frigo le arancine arrotolate prima di passarle nella pastella e nel pangrattato. In questo modo il burro presente nel riso tenderà a consolidarsi facendo si che l'arancina non si sgretoli. Solo al momento della frittura possiamo riprendere le nostre arancine al burro e passarle nella pastella e nel pan grattato e tuffarle nell'olio bollente.

Procedimento simile per il confezionamento dell'arancina alla carne, che prevede che il ripieno sia il ricco ragout di carne e che il riso sia semplicemente lessato come sopra scritto senza l'aggiunta di burro. Tradizione vuole che l'arancina alla carne venga confezionata come una piccola arancia, tonda e soda, che tenderà al colore arancio una volta fritta.

Queste arancine tonde e perfette, non bisogna che facciano il passaggio in frigo in quanto l'amido del riso stesso tenderà a far da collante mentendole in forma perfetta. Queste palline, grandi quanto delle bocce, possono così essere passate in pastella e in pangrattato in attesa del tuffo in olio bollente.

Quando l'olio, ben pulito, è arrivato alla giusta temperatura è possibile cuocere le arancine. Consiglio di attendere qualche minuto (di più non si resiste) prima di consumarle. ...e buon appetito a tutti!!

Maccheroncini al Fetterro in Pesto di Pomodorini e Zucchinette al Forno

2010-06-23T16:44:00.000+02:00

Benché la voglia di estate sia diversamente proporzionale al tempo meteorologico, ossia sogniamo le vacanza mentre fuori ancora a fine giugno diluvia. In casa non ci facciamo scappare l'occasione di ammalarci. Così la mia Ninni nel tepore casalingo, guardando da dietro i vetri il giardino che si bagna di pioggia, si destreggia egregiamente con l'unico esantema che la poteva ricoprire. Ebbene che varicella sia!! Esausta dall'anno di malattia trascorso mi resta che sperare che anche il Cucciolo si faccia a pois in modo da riuscire a chiudere per sempre il capitolo esantematiche. Ma si sa....con i bambini mai dire mai....e quindi nell'attesa la mamma sferruzza....ovviamente in cucina. E' la prima volta che mi cimento con il ferretto. Sicuramente migliorabile l'estetica ma devo dire che al gusto dona quella consistenza tipica della pasta di grano duro fatta in casa. L'abbinamento ad un pesto era regolare, mentre la scelta di questo pesto dettata dalla spesa in frigo

Ingredienti - Per i Maccheroncini (2 porzioni abbondanti) - 200 gr.farina di grano duro, circa 100 ml. acqua tiepida, 1 pizzico di sale. Per il pesto - 2 rametti di pomodorini (pachino o perini - con i datterini viene ancora più buono), 1 zucchinetta, 2 spicchi d'aglio, 1 presa di mentuccia, 1 presa di timo, sale e pepe q.b., zucchero semolato o grezzo, olio evo, 1 cucchiaio di mandorle pelate

Preparazione: impastare la farina, con la presa di sale, con circa 100 ml di acqua tiepida. Ottenere un impasto liscio ed elastico. Farlo riposare almeno 30' coperto da uno strofinaccio. Prelevare piccoli pezzi dall'impasto riposato e cominciare a lavorarle formando dei cilindretti sottili (una sorta di cordoncino di impasto) dividerlo in tanti pezzi quanto lunghi si vogliono i maccheroncini (6-7cm circa i miei). Infarinarli con la semola di grano duro e passarli al ferretto (appoggiare il ferretto sopra ogni cilindretto ottenuto, esercitare una leggera pressione e rotolare sulla spianatoia). Lasciare asciugare i maccheroncini per almeno 1h prima di cuocerli . Nel frattempo, lavare e mondare i pomodorini e la zucchinetta. Tagliare i pomodorini a metà e la zucchinetta a rondelle. Adagiare i pomodorini su una teglia antiaderente, con la parte tagliata rivolta verso l'alto, assieme alle rondelle di zucchinetta ed agli spicchi d'aglio mondati e affettati. Salare e pepare, aromatizzare con mentuccia e timo, spolverare con dello zucchero ed irrorare con olio evo. Cuocere a 70°C in forno per circa 1h, oppure cuocere al MO per 20' con funzione microonde e grill per i primi 10' e solo microonde per i restanti 10'. Lasciare raffreddare completamente prima di pestare il tutto al mortaio (o per i più pigri al minipimer) aggiungendo mandorle pelate ed eventualmente altro olio evo se lo richiede. Lessare quindi i maccheroncini al ferretto, colare al dente e condire con il pesto di pomodorini e zucchinette al forno. Servire subito

Fusilli mantecati al Pecorino e Acciughe con Pomodorini all'insalata

2010-06-14T12:01:00.000+02:00

Ci siamo è iniziata quella che si chiama la bella stagione, e di certo gli umidi e i cibi caldi si mangiano con meno appetito. Ma anche stare ai fornelli può interessare sempre meno con il caldo, no? Quindi ecco che si cucina in orari non consoni...tipo la mattina presto o la sera tardi. Poi se si deve pensare ad una pausa pranzo che non preveda il solito panino, un primo piatto freddo può essere una valida alternativa anche per l'ufficio o per i più fortunati il pranzo al mare.

Ingredienti: 400 gr fusilli di grano duro di Gragnano, 200 gr pomodorini ciliegia o perini all'insalata, 5-7 acciughe sott'olio d'oliva, 100 gr. pecorino romano

Preparazione: lavare e mondare i pomodorini, tagliarli in 4 ognuno e condirli con sale, pepe, olio evo e 3 spicchi d'aglio, mescolare e lasciare insaporire. Grattugiare 100 gr di pecorino romano, mettere da parte. Tagliare a pezzettini piuttosto piccoli le acciughe sgocciolate dall'olio di conservazione. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente. Una volta buttata giù la pasta con un mestolino prelevare un po d'acqua di cottura della pasta e versarla sul formaggio grattugiato, mescolare bene in modo da formare una cremina liscia a ben omogenea (si può usare anche il minipimer per ottenere una crema davvero strepitosa). Aggiungere alla cremina di pecorino le acciughe tagliate (e se si vuole una presa di origano fresco). Attendere la cottura della pasta, quindi colarla e versarla calda in una ciotola. Condirla con la crema di pecorino ed acciughe e insaporire il tutto con i soli pomodorini all'insalata (quindi colarli dal loro liquido). Dovesse risultare asciutta, o a gradimento, si può versare un filo d'olio evo a crudo. Mantecare il tutto e servire tiepida o addirittura meglio fredda.

Gelato Frutti di Bosco

2010-06-11T17:02:00.000+02:00

Apriamo la stagione con il primo gelato casalingo di quest'anno. Al banco della frutta ci siamo lasciati ispirare dai deliziosi frutti di bosco così dolci ed aciduli allo stesso tempo che donano freschezza al palato .... e così che gelato sia!!

Ingredienti: 400 ml di base frutta (ottenuta con 50% di acqua, 20% di destrosio e 30% di zucchero), 400 gr di purea di frutti di bosco (more, lamponi, bacche rosse, fragole, ribes rossi, mirtilli), 20 gr. acqua e 10 gr succo di limone

Preparazione: dopo aver preparato la base frutta ed aver aspettato la sua maturazione in frigo per almeno 5-6 (io ne preparo 1lt e lo tengo in frigo pronto all'uso), lavare e mondare i frutti di bosco, frullarli insieme al succo di limone e all'acqua. Aggiungere quindi la base frutta e frullare il tutto. Riporre in frigo per altre 5-6 h (l'ho preparato dopo pranzo per servirlo per il dopo cena). Quindi versare il tutto in gelatiera e mantecare il gelato per 30'. Avrete un gelato cremoso e freschissimo come in gelateria.

N.B.: se si vuole un gelato meno rustico consiglio di filtrare la purea prima di confezionare il gelato in modo da eliminarne ogni piccolo semino, se utilizzate le more e i lamponi altrimenti essi si sentiranno nel gelato.

Pollo al Kumquat in CrockPot

2010-05-14T14:29:00.004+02:00

Ieri, osservando in giardino la mia bella piantina di Kumquat, (conosciuto come mandarinetto cinese) regalatami dalla mia famiglia in occasione del mio onomastico, ho deciso che quei frutti così carnosi e profumatissimi non potevano finire solo sotto spirito, o canditi e immersi nella cioccolata fondente. L'idea della marinata sottovuoto, invero, mi balenava in testa già da un po e così che iniziata questa lunga marcia verso la cena di questa sera.

Ingredienti: 1,200 gr tra cosce e sovracosce di pollo (oppure un pollo da 1,5kg o, solo fusi di pollo quel che si vuole benché sia privo della pelle), 6 kumquat, timo fresco e un 6 foglie di salvia fresca, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 spicchio d'aglio, olio e.v.o., sale e pepe.

Preparazione: Privare le cosce e sovracosce di pollo della pelle - si potrebbe in effetti anche lasciare ma risulterebbe un piatto troppo grasso ed in previsione dell'estate chi vuole mettere su kg? - eliminare le nervature grasse e passare sotto il getto dell'acqua fresca. Lavare ed asciugare sei kumquat fare lo stesso con il timo e la salvia, mondare uno spicchio d'aglio e mettere il tutto in un mortaio, aggiungendo lo zenzero in polvere. Cominciare a pestare fin quando i kumquat non cominciano a perdere i loro olii essenziali e cominciano a sfaldarsi, a questo punto aggiustare di sale e pepe e a filo versare tanto olio quanto basta a rendere il battuto abbastanza cremoso. Massaggiare il pesto di kumquat così ottenuto su ogni parte del nostro pollo. A questo punto inserire il pollo con tutta la sua marinatura in un sacchetto per il sottovuoto (per chi non possiede il sotto vuoto va benissimo un sacchetto per alimenti che si può chiudere bene, in fondo il sottovuoto è un in più che consente di far penetrare nelle fibre della carne la marinatura, ma se si usa un sacchetto per alimenti e si lascia marinare in frigo per 24h l'effetto che si ottiene e quasi simile) estrarre l'aria e sigillare. Porre in frigo per una notte. Al mattino seguente, aprire il sacchetto del sotto vuoto e versare tutto il suo contenuto - pollo e marinata - in crockpot. Programmare 4h su temp. low. A metà cottura io prelevo i succhi in eccesso e me li tengo da parte. Li filtro e li faccio ridurre, aggiungendo se occorre un cucchiaino di farina di riso per ottenere la salsina con cui napperò il mio pollo. Servire accompagnato dal del riso pilaf o anche un basmati bianco o una semplice insalatina verde, magari condita con una vinegrette al kumquat.

Simil Panini per Panelle

2010-04-30T15:42:00.000+02:00

Un mio grosso cruccio è la riproduzione casalinga di quella famosissima e rinomata, quanto gustosamente unica, friggitoria palermitana. Saranno sicuramente quei ricordi di gioventù ma ,gustare quel pane e panelle alle undici del mattino rievoca in me sensazioni quasi ancestrali. Così come, il ricordo di quei pomeriggi a zonzo per negozi che finivano sempre con una ricca merenda alla "romanella" o "dai cuochini". Chi è di quelle parti forse può capire il mio rammarico, il mio bisogno - alla cinese - di riproduzione di quegli attimi di gusto. Eppure, lo dico con coscienziosa sincerità, a casa ci si può solo provare a ripetere ciò che per strada comunemente in quel del capoluogo siculo viene da secoli consumato. Così avendo ormai un certo polso nel fare e rifare le panelle, mi rimaneva da sperimentare il loro degno compagno (panificatori palermitani scrivetemi) il famoso panino. Morbido e croccante allo stesso tempo che ospita in un abbraccio nuziale le caldissime panelle appena fritte.

Ingredienti: 300 gr manitoba, 400 gr farina 0, 8 gr lievito di birra,12 gr zucchero, 300 ml latte tiepido, 200 gr fiocchi di latte, 1 uovo, 20 gr burro, 20 gr strutto, 15 gr sale

Preparazione in MdP: inserire tutti gli ingredienti così come consigliato dalla casa produttrice della mdp. Azionare il programma impasto artigianale, ossia un impasto + lievitazione che in tutto duri 5h20' (si può lasciare lievitare anche tutta la notte, ma in questo caso suggerisco di far terminare il programma e solo dopo spostare l'impasto sgonfiandolo in una ciotola con coperchio, e rifar lievitare per tutta la notte). Successivamente, estrarre l'impasto così lievitato, sgonfiarlo e deporlo in un piano di lavoro leggermente infarinato, formare delle piccole palline di circa 60/80 gr ognuna ed accendere il forno a 230° C ventilato e aggiungervi una ciotola con dell'acqua (per creare quell'umidità necessaria durante la cottura) e portare a temperatura il forno. Intanto spennellare con del latte la superficie dei panini, aggiungervi in sesamo. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, ri-spennellare con il latte la superficie dei panini ed infornare, fino a doratura (il fondo dei panini vi dirà quando essi saranno pronti si brunirà leggermente anch'esso. Lasciare raffreddare, prima di farcire con delle panelle appena fritte.....Buonissimo!!

Umido di Borlotti e Speck in CrocKPot

2010-04-27T14:48:00.000+02:00

Non voglio pensare che stia arrivando l'ennesima influenza e non voglio pensare che i dolori e l'aura di mal di testa siano dovuti a qualche vagante virus che ha scelto la nostra dimora come casa felice dove svernare. NO!! Mi rifiuto dopo aver passato un inverno con il termometro sul comodino e il paracetamolo di ogni taglia in casa, decisamente no!! Sarà il cambio di stagione, sarà questa primavera che oggi sorride e domani piange....sarà quel che sarà però oggi è giornata di conforto e quindi ..... ore 9,30 del mattino accendo la crockpot oggi un umidino di legumi ci sta proprio.

Ingredienti: 350 gr di borlotti secchi, 1 lt acqua, 1 cipolla bianca, 2 carote, 200 gr di speck, sale e pepe q.b.

Preparazione: sciacquare sotto il getto dell'acqua corrente i fagioli secchi, versarli nella crockpot aggiungere 1 litro d'acqua coprire con il coperchio e cuocere per 3h su Low. Al termine delle 3h mondare la cipolla e le carote, quindi affettare sottilmente e poi ancora riducendo a piccoli dadini sia la cipolla che le carote. Soffriggere il tutto in un padellino antiaderente con 1 cucchiaio d'olio evo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura dei borlotti fino a che i vegetali non siano appassiti del tutto risultando teneri. A questo punto aggiungerli ai borlotti ed accendere la crockpot per altri 30' Low. Intanto che riprende la cottura l'umido di legumi affettare a julienne piuttosto spessa lo speck aggiungerlo alla zuppa e proseguire la cottura. Gli ultimi 10' aggiustare di sale e pepe. Servire caldo in tavola con del pane casereccio o dei crostini all'aglio

N.B..: Niente più ammollo serale dei legumi, con la crockpot se vien voglia di legumi non occorre pensarci la sera prima!! ;)

Petti di Pollo al Limone....Arrosto in Crock-Pot

2010-03-31T13:32:00.001+02:00

Nell'ordine delle sperimentazioni con la nuova pentola a cottura lenta di sicuro non poteva mancare il pollo della domenica, ovvero il pollo arrosto. In questa versione sperimentale ho voluto semplificare il tutto scegliendo di cuocere non un intero pollo, con pelle ed ossa, ma bensì un petto di pollo interi. Il procedimento è stato abbastanza semplice e la riuscita un successo. Ma andiamo per ordine!!

Ingredienti: 1 petto di pollo intero (850 gr circa), 1 limone, sale aromatizzato per arrosti (sale marino tritato assieme a timo, salvia, alloro e rosmarino), 2 cucchiai d'olio e.v.o.

Preparazione: dividere in due in senso longitudinale il petto di pollo, strofinarlo con una presa abbondante di sale aromatizzato per arrosti e ripassarlo nell'olio. Quindi estrarre la pentola di coccio dalla crock-pot e a fiamma moderata sul fuoco far dorare i due pezzi di petto di pollo. A doratura ultimata, spremere il succo di metà limone sui due pezzi di pollo e affettare l'altra metà di limone e collocarli dentro la pentola. Programmare la Crock-Pot per 3h a temperatura Low (bassa o I). Durante queste tre ore, ho controllato la cottura un paio di volte l'ultima ora ho estratto il fondo di cottura formatosi è l'ho tenuto da parte. Il pollo in tre ore era cotto a puntino, e visto che avevo acceso il forno per il pane ho ripassato al grill i petti di pollo (davvero una cosa in più perchè erano già ben dorati ed asciutti). Nel frattempo ho filtrato il fondo di cottura in un pentolino, l'ho portato a bollore ed ho aggiunto un cucchiaino di farina di riso, in modo da creare la salsetta di fondo per nappare il petto di pollo. Et voilà!!

Note per le volte successive: Marinare l pollo con gli aromi freschi, sale marino grosso e fette e succo di limone conservando in frigo (meglio se sotto vuoto) per tutta una notte.

Focaccine ...questa volta veloci ;)

2010-03-30T18:00:00.001+02:00

E si, l'avevo detto io che si va sempre di corsa. Benché uno possa cimentarsi nel rallentare i ritmi nel weekend è la restante settimana che ruba il tempo. E quindi o si decide di mangiare il companatico senza pane oppure ci si adatta e per una volta....si cede.Per chi è adatta questa ricetta? Mah! Per tutti quelli che non hanno tempo, o voglia, di lasciar lievitare il pane e per chi ha intenzione di consumarlo in giornata. Ottimo per uno spuntino per la gita fuori porta.

Ingredienti: 300 ml d'acqua, 300 gr di farina 0 per pane, 200 gr di farina manitoba, 10 gr di sale, 25 gr di lievito di birra o 1 bustina di lievito disidratato, 2 cucchiai d'olio e.v.o, sale grosso marino macinato al momento

Preparazione in MdP: inserire l'acqua, le farine, i 10 gr di sale e il lievito così come indicato dalla casa produttrice della MdP. Selezionare il programma impasto e lievitazione (1h30'). Al termine, prendere l'impasto e sgonfiarlo su un piano infarinato con della semola di grano duro. Ricavarne tante piccole palline che andranno schiacciate in modo da formare le focaccine. Disporle su una leccarda da forno, e praticando con le dita dei piccoli avvallamenti nella pasta spennellarle con l'olio e salarle con il sale macinato al momento. Quindi infornare tutto a forno già caldo alla massima temperatura e cuocere fino a doratura.

Note: consumare in giornata perché tendono ad indurirsi il giorno dopo

Dolcetti di Cerali Soffiati e Cioccolato

2010-03-30T16:48:00.002+02:00

Sono iniziate le vacanze pasquali e c'è da tenere impegnati i cuccioli con mille interessanti e divertenti giochi. Ma arriva l'ora della merenda e i miei chiedono sempre "mamma ci dai la cioccolata?", avvolte li si deve pure accontentare, no? Così unire l'utile al goloso può essere un'idea. Avevo letto tempo fa di chi utilizzasse i cereali da colazione, ma onestamente preferisco dei cereali meno dolci di quelli soliti per la colazione e magari se proprio devono essere dolci li preferisco mielosi e non zuccherati. quelli che mi hanno ispirato sono davvero ottimi e poco desueti.

Ingredienti: 300 gr cereali soffiati (grano, quinoa, e riso) al miele, 200 gr cioccolata fondente 60%, 200 gr cioccolata bianca, granella di nocciole (ovvero nocciole tostate grossolanamente tritate), palline di zucchero colorate

Preparazione: Sciogliere al MO in contenitori separati le due cioccolate (meglio scioglierle una per volta) usando la tecnica del temperaggio (ossia scioglierne un metà grattugiata o finemente spezzettata al MO e tenerne l'altra meta da aggiungere alla prima una volta che questa è completamente sciolta), mischiare alla cioccolata i cereali soffiati e la granella di nocciole. Mischiare il tutto delicatamente in modo che i cereali vangano completamente ricoperti di cioccolata. Procedere quindi a formare i dolcetti ricavando dei mucchietti di composto con due cucchiaini e adagiandoli in pirottini di carta. Spolverare le palline di zucchero colorate su ogni dolcetto e procedere così anche con i dolcetti ci di cioccolata bianca.

Note: da provare con la cioccolata gianduia. Da riprovare con la cioccolata bianca aggiungendo del pistacchio di Bronte, o provare a farli con noccioline americane e mars

Voglia di un dolce poco dolce

2010-03-23T14:00:00.001+01:00

....a fine pasto si sa una nota dolce ci sta benissimo, ma quando si decide di chiudere con del formaggio si deve per forza rinunciare a quel retrogusto dolce? Ovvio che no, e modi per gustare il formaggio in dolcezza ce ne sono a non finire, uno di questo è gustare un ottimo cheesecake. Personalmente preferisco quello che sa tanto di formaggio e che solo al retrogusto regala note dolci al palato, mi piace abbinarlo alla frutta e a dei biscotti speziati...e così un cheesecake scuè scuè diventa un degno fine pasto.

Ingredienti: 250 g di biscotti speziati (tipo pepparkakor), 60 g di burro, 2 confezioni di philadelfhia yo, 2 cucchiai di latte condensato, 2 fogli di colla di pesce, 300 g di lamponi freschi, 3-4 cucchiaio di zucchero

Preparazione: Sbriciolare al mixer i biscotti, aggiungere il burro precedentemente fuso a bagnomaria o MO e lasciato, amalgamare il tutto e stendere il composto all'interno di un anello alto per torte (18 cm). Riporre in frigo. In tanto lavare i lamponi delicatamente e farli cuocere in una casseruola con lo zucchero (si può fare anche al MO 7' al massimo della potenza, avendo cura di mescolare almeno un paio di volte) fino ad ottenere una composta abbastanza liquida. Passare al setaccio la composta ottenuta in modo da eliminare ogni semino dei lamponi e rimettere sul fuoco e far restringere almeno della metà. Montare, nel mentre, con una frusta il formaggio con il latte condensato, prelevarne un cucchiaio e farlo sciogliere in un bollilatte, aggiungervi i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati in acqua fredda e farli sciogliere completamente sul fuoco. Aggiungerli al formaggio montato, mescolare bene e versare il tutto sulla base di biscotto già preparata all'interno dell'anello per torte. Rimettere in frigo a rapprendere. Quando la gelatina di lamponi si sarà ristretta abbastanza lasciarla raffreddare, mescolando di tanto in tanto in modo che non formi veli in superficie, quindi aggiungerla al dolce in frigo. Lasciar rapprendere anche per una notte. Estrarre il dolce dal frigo al momento di servire in tavola, staccare l'anello che lo contiene e portare in tavola guarnendo a piacere con delle foglioline di menta fresca.

Note: è un dolce non troppo dolce che lascia gradevoli sensazioni al palato senza stuccare ed appesantire troppo.

Panini al Latte.....a lenta lievitazione

2010-03-22T14:29:00.000+01:00

E' così le cose fatte lentamente mi riescono meglio. Sarà che c'è troppa fretta in giro di questi tempi, sarà che vorrei davvero non aver mai fretta....eppure solo in cucina mi riesce. Ma come è? ...Bisognerebbe prendere alcune ricette e trasformarle in regole di vita....forse non di questa vita, in questo mondo, ma bisognerebbe!! Così dopo i cambiamenti questo è stato ribattezzato il periodo della lentezza, che se applicato a pane e pizza vuol dire anche meno lievito e più lievitazione. Come? No, non è un gioco di parole ma, se dai del tempo al tempo escono fuori cose da non credere. I panini di oggi non sono che un dei mille esempi. Pochi ingredienti, buoni, e del buon tempo lento....et voilà ... panini al latte.

Ingredienti: 300 g farina 0, 200 g farina manitoba, 300 ml latte, 2 cucchiai di olio e.v.o., 10 g sale marino, 1/2 cucchiaino di lievito disidratato (o 1/8 di un cubetto di lievito di birra).

Preparazione con MdP: inserire nel cestello gli ingredienti sopra riportati secondo istruzioni della casa produttrice, azionare il programma impasto + lievitazione (1h30'). Al termine rimpastare il tutto azionando di nuovo la macchina del pane per 10'. Travasare l'impasto in una ciotola con coperchio e lasciare lievitare per 24h in luogo protetto dagli spifferi (dentro il forno è un ottimo luogo). Dopo 24h aprire la ciotola versare l'impasto su una spianatoia e formare dei piccoli panetti cercando di non sgonfiare eccessivamente l'impasto. Lasciare lievitare ancora i panetti fino al raddoppio, spennellare con del latte la superficie - eventualmente aggiungere sopra semi vari - quindi infornare a forno caldo ed umido (inserire nel forno una scodellina con dell'acqua) a 200° ventilato.

Note: ottimi panini da merenda o da colazione, abbinati al salato ed al dolce. Valida idea per buffet

Ancora tempo per una zuppa

2010-03-12T16:07:00.000+01:00

Anche le stagioni quest'anno se la prendono comoda. L e n t a m e n t e sembra procedere inarrestabile l'inverno dandomi così modo di sperimentare piatti caldi per confortarci dal freddo che bussa. Ieri erano le 16 all'uscita della scuola quando gelando e battendo i denti, ed i dentini, con cucciolo siamo andati a prendere la nostra Ninni. Con il riscaldamento della macchina acceso ci siamo diretti verso il nostro mercato di frutta e verdura, luogo di campagna dove ad accoglierci c'è sempre quel clima familiare che a noi piace tanto. Avevano appena finito di preparare un misto di verdure fresche che già odoravano di minestra ne ho preso un po e tra raffiche di neve e temperature decisamente basse abbiamo con i piccoli ripercorso a ritroso la strada verso casa, facendo a gara a chi vedesse dal finestrino scoiattoli incappucciati e gnomi dalla lunga barba trasportare sulle spalle fascine di legno per i loro minuscoli caminetti. Rientrati è stata la volta della merenda e della l e n t a preparazione della cena.

Ingredienti: 1/2 cipolla bianca, 2 cucchiai di olio e.v.o., 2 kg di verdure fresche già tagliate (cavolo verza, carote, bieta, spinaci, porro, zucchine), sale q.b., 1 litro d'acqua fresca

Preparazione: in un padellino antiaderente (io uso la stessa Pot della mia slow cooker) soffriggere la mezza cipolla affettata finemente con due cucchiai di olio evo. Quando appassita versare nella Pot (io ovviamente evito il passaggio) e aggiungere le verdure tagliate e lavate, mescolare il tutto aggiungere l'acqua salata ( a proprio gusto, io preferisco non salare troppo e usare il sale grezzo di Bretagna (leggermente meno impattante) accendere la CrockPot a temperatura Low per 4 ore.

Impressioni: le verdure si cuociono perfettamente restando integre e benché ben cotte restano croccanti al palato. Il brodo è una leccornia ed il piatto si presta benissimo per una cena invernale da conforto. Se si accompagna la zuppa con crostini alla salsiccia o meglio ancora alla salsiccia di fegato è davvero una cena niente male.

Lentamente Cuoce

2010-03-09T16:41:00.000+01:00

Che questo sia l'anno della lentezza? Bé se diciamo che il primo post dell'anno viene scritto in Marzo in effetti così sembrerebbe. E chissà che poi non rispecchi il "vero"!! Fatto sta che da poco nella mia cucina è arrivata la mitica Crock Pot, non sto qui a spiegare cosa sia demandando a wikipedia esaustive spiegazioni, dico solo che questa “pentola” sta agli americani come la moka sta agli italiani. Di diverse dimensioni e di diverse tipologie la Crock Pot , conosciuta anche come slow cooker o pentola elettrica per cotture lente, consente di cuocere a relativamente basse temperature per un tot abbastanza lungo di tempo. Ecco che ragù, arrosti, zuppe e minestre, spezzatini e quant’altro cuocendo dentro la crock pot rendono al meglio mantenendo inalterate proprietà e gusto, con la favolosa considerazione che non hanno bisogno di essere sorvegliati a vista durante la cottura. Basti pensare al pranzo della domenica, la mitica lasagna ad esempio. Preparare il ragù di notte l e n t a m e n t e mentre si dorme ed al risveglio della domenica resta solo di tirare la pasta e fare la besciamella per servire in tavola senza lo stress di una mattinata in cucina rimestando di continuo e conviviando senza le occhiaie dovute al risveglio all’alba per preparare il sugo.

Ingredienti: 250 gr. polpa di manzo macinata, 250 gr. polpa di maiale macinata, 1 spicchio d'aglio piccolo tritato, 1 zucchina, 4 - 5 foglioline di mentuccia romana, 2 uova, 2 cucchiai di grana grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe q.b., 2 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco secco

Preparazione: mescolare le due polpe di carne assieme all'aglio tritato, alle foglioline di menta tritate e alla zucchina precedentemente grattugiata o ridotta a piccoli tocchetti. Amalgamare bene il tutto ed aggiungere il grana il pangrattato e le uova, aggiustare di sale e pepe e formare il polpettone. Ripassare il polpettone nel pangrattato e far rosolare per bene in una padella con due cucchiaio di olio evo. (il passaggio della padella io lo evito in quanto la mia pentola del crock pot va anche sui fuochi, sicché uso sempre la stessa anche per la rosolatura). Quindi mettere il polpettone ben rosolato nella crock pot e lasciar cuocere con coperchio 4 ore a temperatura low, aggiungere eventualmente dopo i primi 30' mezzo bicchiere di vino. Dopo tale termine si può estrarre il polpettone e lasciarlo intiepidire coperto da carta d'alluminio mentre si possono lavare 4 patate, pelarle e tagliarle a spicchi verticali cuocerli nel sughetto del polpettone per 2 ore a temperatura high. Tutto pronto per la cena senza nessuno sforzo !!!

A tavola la semplicità delle cose buone

2009-10-08T10:30:00.005+02:00

Quando riesco ad evere almeno una mattina libera mi piace come sempre mettere le mani in pasta. Questa volta proprio di pasta trattasi...perchè a gentile richiesta la mamma ha preparato un piatto semplicissimo come i Tortelli di Crema di Ricotta al Pomodoro Fresco. E' un semplice piatto di pasta ma devo dire che ogni boccone sa di cose buone, cose genuine per intenderci e magari una volta a settimana ci possiamo anche concedere un pò di sano cibo genuino fatto in casa che ne dite?

Ingredienti: per la pasta ed il ripieno - 3 uova, 100 gr farina 0, 200 gr farina di semola rimacinata di grano duro, 1 cucchiaino d'olio, 250 gr. di ricotta di pecora freschissima, 100 gr. di parmigiano grattuggiato, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di noce moscata. Per il sugo - 500 gr di pomodori, basilico fresco, aglio, olio e.v.o., sale q.b

Preparazione: impastare la pasta facendo una fontana con le due farine ed aggiungendo le uova e il cucchiaino d'olio. Impastare fin quando non si otterrà un panetto ben sodo e liscio - ovviemente il tutto si può fare anche in una impastatrice il che accorcia un pochino i tempi e risparmia le braccia ;) - lasciar riposare almeno 1/2h l'impasto prima di cominciare a lavorarlo. Intanto lavare in abbondante acqua il pomodoro, farlo cuocere in un tegame abbastanza capiente e quando completamente cotto passarlo al setaccio. Raccoglierne la polpa e cuocerla a fuoco moderaro un un soffritto d'aglio laciato appena dorare. Aggiungere le foglie di basilico e aggiustare di sale. Lasciare ridurre. A questo punto il tempo di posa dell'impasto è ben che superato si può procedere a stendere la pasta con un mattarello o con l'apposita macchinetta tira pasta. Formare delle strisce di pasta abbastanza sottile e lasciarle asciugare un altro pò. Intanto in una bastardella, lavorare a mano la ricotta (se particolarmente acquosa farla scolare prima) rendendola a crema, aggiungere il parmigiano e continuare a lavorare. Aggiustare di sale e a piacimento aggiungere un pizzico di noce moscata grattugiata al momento. Con una sacca di pasticceria( o con due cucchiaini) creare dei piccoli mucchietti di crema di ricotta su le strisce di pasta fatte precedentemente. Ripiegare quindi la sfoglia di pasta su se stessa e con un coppa pasta (liscio o festonato come nel mio caso) ottenere i tortelli. Cuocerli qualche minuto in abbondante acqua salata e bollente, quindi condire con il sugo di pomodoro fresco e una spolverata di parmigiano grattugiato. Completare il piatto con foglie di basilico fresco.

Focaccia da Merenda

2009-10-07T11:31:00.004+02:00

Da un pò di tempo mi piace usare il microonde (MO) così come andrebbe utilizzato e non solo per scongelare e riscaldare cibi già pronti. Devo dire che una volta che ci si abitua è davvero uno strumento utilissimo in cucina e ci si può sbizzarrire in mille modi diversi, spaziando dal dolce al salato, portando in pochi minuti in tavola cibi espressi che conservano molte delle loro proprieta organolettiche......provare per credere!! Il mio interesse si rivolge a forni MO con almeno la funzione grill, ma so che ne esistono dei modelli più complessi - ciò significa anche più cari haimè - con funzioni grill+ventilato o addirittura con umidificatore. Ieri ho provato a fare una composta di prugna.....l'avevo vista in tv in qualche programma tempo fa e avendo a disposizione delle prugne rosse ottime non ho perso l'occasione per preparare un ottima composta (marmellata in pezzi). Poi mi sono detta...ok il 30' la composta è bella che pronta come possiamo utilizzarla per la merenda del dopo scuola? ....una foccaccia dolce potrebbe essere una bella sorpresa per la merenda per la Ninni e per il Cucciolo

Ingredienti: per la composta - 1kg di prugne rosse, 400 gr. di zucchero, una spuzzata di succo di limone; per la focaccia dolce - 500 gr. farina manitoba, 1 pizzico di sale, 60 gr. di zucchero, 15 gr. di lievito di birra, 200 gr. di latte intero tiepido.

Preparazione: iniziamo con la focaccia perchè dovrà lievitare.

Nel boccale del Bimby inseriamo il latte 5' 40° vel.1 . Aggiungere il sale, lo zucchero, la farina ed in ultimo il lievito sbriciolato 2' vel. spiga, estrarre l'impasto dal boccale e lasciar livitare per 1h in una ciotola coperta in luogo riparato.

Nella MdP aggiungere tutti gli ingredienti come da ustruzioni della casa produttrice, quindi impostare il programma impasto+lievitazione 1h30' circa.

Si può impastare anche a mano o nell'impastatrice insomma lo strumento utilizzato è solo una scelta di praticità come sempre.
Mentre l'impasto lievita, lavare e mondare le prugne, privarle del nocciolo e farle a fettine, cospargerle di zucchero e aggiungere il succo di un limone. Quindi cuocere in una casseruola adatta al MO per 10' almeno alla potenza di 750W o superiore. Quindi estrarre dal MO, mescolare il tutto e cuocere altri 10'. Io durante questi 10' ho estratto e maescolato 2 volte, ma ognuno può regolarsi come crede. dopo 20' la mia composta era ben pronta cremosa e pronta per addensare ancora un pò. Quindi l'ho estratta dal forno ho messo sulla casseruola un coperchio ed ho atteso altri 10' 8ogni prodotto cotto a MO deve essere lasciato riposare successivamente alla cottura). Dopo 30' la composta era pronta. Infine ho preso l'impasto per la focaccia dolce l'ho diviso in due parti, ho steso una parte e ho rivestito con essa una teglia da forno precedentemente oleata. Vi ho versato dentro una generosissima dose di composta di prugne, ho steso l'altra parte di impasto della focaccia con il quale ho coperto la composta, ho richiuso il bordo, ho forato la superficie con i rebbi di una forchetta, ho leggermente oleato la superficie e ho cosparso di un leggerissimo velo di zucchero di canna grezzo. Ho quindi infornato a 200° per 15'-20' circa. Il risultato? Una merenda perfetta!!

"Arrieccoci"...quando la pancia è satolla di emozioni

2009-10-05T15:28:00.005+02:00

E' passato un pò di tempo dal 22 Luglio, antivigilia di un brutto momento, che ha lasciato il posto vuoto di una persona troppo cara per non ricordarla così come era: importante e presente nella vita di tutti noi così silenziosa e attenta nel rispetto di tutti. E' così che ricorderò sempre mio suocero, il "Nonno Chicco" dei miei bambini e meraviglioso padre di mio marito. C'è voluto un pò di tempo per rimettermi qui a scrivere....ma pensare con la pancia piena....piena di emozioni e ricordi assicuro non è facile e non ha lasciato tanto spazio, in questi casi si è satolli di quel qualcosa che manca eppure c'è. Ma il tempo allevia le ferite di ogni sorta, la vita continua e .... no i ricordi non sbiadiscono, quelli intensi restano legati a noi e tutti assieme ci ritroviamo a pensarlo in compagnia degli angeli a prepar polpette.....e le sue erano inimitabili (magari un giorno ci scriverò un post, chissà). Ma è da tempo ormai che mi dico che a lui avrebbe fatto piacere che io ricominciassi così come un tempo e quindi eccomi qui. Quella di oggi non può essere una vera e propria ricetta ma mi piace dedicargli un qualcosa di ricercato e complementare che può far da sfondo a tante altre ricette ....come lui ha fatto della sua vita da sfondo alla vita di tutti noi. Ciao Biagio, riposa in pace!!

Ingredienti: 200 gr. di mandorle pelate, 1 pizzico di sale

Preparazione: triturare il tutto in mixer ad alta velocità. Le mandorle tenderanno a diventare da prima polvere per poi rilasciare fuori l'olio in esse contenuto quindi si otterà una sorta di crema di mandorla piuttosto granulosa per risultare in fine un burro liscio e compatto e cremoso. L'utilizzo così come indicato nella ricetta e in sostituzione di parte (il 60%) del classico burro o margarina presente nelle svariate ricetta (quindi se è indicato 100gr di burro è possibile sostituirlo con 40 gr. di burro e 60 gr. di burro di mandorle). Ottimo per preparare creme vegan che in origine prevedono l'utilizzo di grassi animali e se le mandorle si tostano leggermente prima ,si otterrà un burro più aromatico adatto anche ad essere consumato in purezza (come il burro di noccioline).

Cucchiaini di soia in crema

2009-07-22T17:26:00.005+02:00

Chi è mamma di bimbi intolleranti al latte vaccino lo sa bene la colazione e la merenda possono diventare un problema. Ma come sempre è un pò di organizzazione che rende facile la vita. Considerando che non posso versare un buon bicchiere di latte fresco per la merenda del mio cucciolo, ed essendo il tempo tiranno, organizzo delle monoporzioni di budini e creme vegetali da tenere in frigo pronte all'occorrenza. Una sana e veloce merenda che se consumata al mattino con una fetta di pane e marmellata o qualche biscotto in aggiunta al canonico succo centrifugato fresco risolve anche la colazione

Ingredienti:500 ml di latte di soia, 80 gr. di zucchero di canna bianco o fruttosio (ridurre a 50 gr. se il latte è già zuccherato), 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia, 40 gr. di amido (io uso quello di mais), 20 gr. di margarina vegetale non idrogenata

Preparazione bimby: inserire tutti gli ingredienti nel boccale tranne la margarina: 6' - 80° - vel. 4 aggiungere la margarina gli ultimi 30''. Quindi versare nei singoli vasetti, coprire con della stagnola e lascia raffreddare. Conservare in frigo

I bastoncini che si sgranocchiano....con MdP

2009-07-15T16:21:00.008+02:00

Mamma mi dai un grissino? .... ed il Cucciolo già si agita mentre la sorella sta finendo la frase. Eccovi due grissini!! Si sente un sottofondo di sgranocchiamento e ..... mamma ancora, all'unisono con il viso in sù a guardare la busta che contiene altri grissini ...... da questa scena al passo successivo è un attimo. Mi viene, infatti, in mente di rileggere attentamente gli ingredienti ...... da qui l'aspra costatazione dei fatti ..... i miei figli stanno mangiando .... le meno peggio "schifezze" che un prodotto da forno da supermercato possa contenere ..... ma sempre di quelle cose oscene si tratta e se li facessi io? che sarà mai?? .... Certo ci vorra del tempo, un pò di calma, e mi toccherà stare in piedi sforzando ulterirmente il mio ginocchio distorto. Ma lì nell'angolo della cucina, troneggia la MdP, in pompa magna ammicca in assetto di sfida.....ok! ok! ti metto alla prova.....però si fà come dico io!! Credo abbia accettato rassegnata....e così in rapido movimento ha impastato e lievitato per me.... il resto un gioco da bambini....ed infatti abbiamo giocato....

Ingredienti: 500 gr. di semola di grano duro, 1 cucchiaino di lievito secco, 350 gr. acqua corrente, 1 cucchiaino e 1/2 di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero, 20 gr. olio e.v.o., 60 gr. formaggio (30gr parmigiano, 30 gr. pecorino), 2 cucchiaini di origano secco polverizzato

Preparazione: Sciogliere nel cestello della macchina del pane il lievito nell'acqua aggiungendo lo zucchero. Inserire la farina, ed il sale e programmare la macchian del pane con il programma di impasto classico rapido (si può anche fare normale ma io ultimamamnte ho fretta). Far compiere alla macchina del pane i normali processi di impasto e lievitazione al bip aggiungere l'olio, il formaggio e l'origano e far andare fin tanto che impasta e lievita. Quando arriva a cottura spegnere l'aiutante panettiere, sformare la pagnotta lievitata su un piano infarinato con della semola e spianare il tutto con un mattarello. Spianare sino ad ottenere una sfoglia di pasta di pane alta 1 cm, quindi con un coltellino ben affilato ricavarne delle sticioline che andranno allungate arrotolandole su se stesse in modo da formare appunto i grissini. Disporrei i grissini su placche da forno e lasciarli lievitare fino al raddoppio, quindi accendere il forno a 180°C e quando caldo inserire i grissini, che si dovranno asciugare e non troppo brunire. Il gioco è fatto!! Ottimi per l'aperitivo ma a me è bastato vederglieli mangiare!!

Le farfalle che inseguono il tempo......che è sempre troppo veloce

2009-07-14T10:50:00.006+02:00

Già il titolo di questo post rende l'idea di come ultimamente le cose da fare siano state tante e il tempo a disposizione senpre troppo poco. Come? Si certo abbiamo mangiato....ma di certo non abbiamo avuto il tempo di fotografare e scrivere ricette....quindi in posizione semi distesta e solo a breve termine colgo l'occasione (l'occasione la fa un ginocchio ormai da troppo dolorante) per scrivere una ricettina veloce veloce, fresca (leggasi estiva) da preparare in anticipo (per piatti freddi) o al momento (piatti espressi, quindi caldi) da consumare a pranzo. Il formato della pasta, adattabile ad ogni possibilità di gusto, è stato scelto per facilitare "l'inforchettamento" anche ai più piccini che si accingono a mangiar da soli (il mio cucciolo diventa grande!!)

Ingredienti: 300 gr. mini farfalline di grano duro , 2 pomodori maturi, 1 pugno di pinoli, 1 pugno di mandorle pelate, 1/2 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di pecorino romano (o parmigiano stagionato), 2 cucchiai di olio al basilico (o olio e.v.o. + 2 foglie di basilico fresco), sale e pepe q.b.

Preparazione: pelare e privare dei semi i pomodori, quindi tagliarli a cubetti e tenerli da parte. Aggiungere metà d'aglio pelato, i pinoli e le mandorle. Versarvi sopra l'olio al basilico e mescolare bene il tutto, quindi aggiungere il formaggio, aggiustare di sale e pepe e frullare (andrebbe pestato il tutto al mortaio invero, ma immagino che se bisogna far tutto velocemente il frullatore sia davvero pratico) il tutto in crema densa (aggiungere eventualemnte dell'altro olio se necessita). Tenere da parte. Lessare le farfalline, colarle bene e condirle con il pesto di pomodoro, aggiungere a piacere qualche cubetto di pomodoro fresco e delle foglie di basilico.

Latte di Avena

2009-05-15T16:11:00.004+02:00

Finalmente posso dirmi soddisfatta. Era l'ennesima prova, davvero le avevo provate quasi tutte le possibilità per ottenere dall'avena una bevanda che, diversamente da quelle commercializzate, mi soddisfacesse davvero. Le diverse ed estenuanti prove sono state dettate - come nelle altre sperimentazioni di latte vegatali - sempre dall'amore di una mamma che deve alimentare suo figlio in modo alternativo. Iil latte di avena è da diverso tempo ormai la metà integrante della colazione del Cucciolo mista al latte di mandorla (ambedue nelle versioni per lattanti o al naturale prive di zuccheri o aromi aggiunti). Onestamente il mio piccolo ha fatto da "tester"a diversi tipi di latte di avena, ma finalmente ho raggiunto quello che io considero il nostro latte di avena. Denso e liquido nello stesso tempo, opaco ed omogeneo con pochissima sospensione e senza aggiunta di emulsionanti. Ottimo per lattanti intolleranti al latte vaccino, come base per salse o creme, e con l'aggiunta di dolcificanti naturali ottimo come bevanda dissetante e salutare aventualemnte addizzionandolo di aromi naturali quali vaniglia, cacao o tè macha.

Ingredienti: 100 gr. di avena decorticata, 2 litri d'acqua

Preparazione: lavare sotto il getto d'acqua corrente l'avena, quindi metterla in un tegame capiente e cuocerla a fuoco moderato per almeno 40-45' con un litro d'acqua. Al termine della cottura con un frullatore ad immersione frullare il tutto, aggiungere un'altro litro d'acqua (preferibilmente bollente) e frullare ancora qualche attimo. Lasciare in infusione qualche minuto, quindi filtrare il latte ottenuto attraverso un setaccio di etamina spremendo più volte il panno fin tanto che non esca più alcun liquido. Mescolare ed invasare il latte di avena al naturla e conservare il frigo. Così al naturale può essere adatto per l'alimentazione della prima infanzia, mentre consiglio di dolcificarlo ed eventualmente aromatizzarlo per il consumo di bambini più grandi o di adulti.

Preparazione Bimby: lavare sotto il getto d'acqua corrente l'avena, quindi versarla nel boccale con l'aggiunta di un litro d'acqua. Cuocere 20' 100° vel. 1. Al termine 2' dalla vel.1 alla vel. turbo. Quindi aggiungere un altro litro d'acqua (possibilmente bollente) 1' vel. turbo. Procedere al filtraggio come preparazione sopra riportata.

Gelato di Dulce de Leche

2009-05-12T15:24:00.004+02:00

Non appena assaggiata la marmellata di latte....si era appena intiepidita ahi le mie papille gustative quasi ustionate...mi è venuto in mente che quel gusto non poteva restare relegato soltanto a sensazioni a temperatura ambiente o fredde ma avviandoci verso l'estate poteva far da base a gusti gelati. E così la prima sperimentazione di un gelatino niente male, qui in versione tutto mouh ma se vi aggrada l'accostamanto alcoolico non è male affogato nella crema di wishy o semplicemente ricoperto di salsa al cioccolato fondente magari con qualche noce pecan tritata.

Ingredienti: 400 gr. di marmellata di latte, 500 ml di latte intero fresco, 130 ml di panna fresca, 1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia, 1 pizzico di sale.

Preparazione: Inun tegamino dal fondo spesso riscaldare il latte con la marmellata di latte, farla sciogliere per bene senza che raggiunnga il bollore. Cercare di far raffreddare il più velocemente possibile il tutto, immergendo il tegame in una bacinella con del ghiaccio, quindi quando freddo aggiungere tutti gli altri ingredeinti e mescolare per bene. Tenere in frigo alemno un paio d'ore (meglio tutta la notte) quindi mescolare nuovamente e versare nella gelatiera.

Marmellata di Latte....il mio Dulce de Leche

2009-05-12T14:51:00.008+02:00

Alla mia Ninni, come a molti bambini, piacciono incredibilmente le caramelle. Di tutti i tipi invero ma sicuramente ha una predilizione per quelle al mouh, ecco diciamo che sono le sue preferite!! Un'altra delle sue passioni è gravitare in cucina quando sto ai fornelli, se poi preparo delle creme o delle salse lei aspetta ansiosa la fine della praparazione per avvicinarsi con il suo cucchiaio ad assaggiare e ripulire mestoli e tagami, soprannominata appunto la leccapentole. Così in vena di sperimentazioni ho approfittato dell'ora del riposino pomeridiano per confezionarle una sorpresa golosa, dalla consistenza di una cremina e dall'inconfondibile gusto mouh.....a me tutta la sua gioia non appena sveglia "Oh! mamma mi hai fatto le caramelle spalmabili"....ahahahahah!!

Ingredienti: 1 lt. di latte (come si vuole, fresco o UHT, intero o parzialmente scremato, io l'ho scelto bio), 500 gr. di zucchero, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Preparazione: nel boccale del Bimby, versare latte e zucchero 45' - temp. Varoma - vel.4. A dieci minuti aggiungere il 1/2 cucchiaino di bicarbonato e posizionare sul coperchio del boccale (ricordiamo che quando si usa la temp. Varoma il misurino non va inserito) il cestello capovolto. Attendere il tempo di cottura, quindi invasare in un barattolo sterilizzato ed asciutto. Si conserva in frigo una volta freddo, adatto a mille usi.

Marmellata Veloce di Fragole (senza zucchero)

2009-04-30T20:05:00.005+02:00

Oggi una giornata un pò particolare in cui lo stress d'ansia iniziale s'è trasformato in dolore e poi ancora in mera accettazione e speranza. Un giornata intensa che ha coinvolto soprattuto la parte adulta della famiglia, ma di sicuro in modo silenzioso ha abbracciato anche i bambini. Così ho pensato che addolcire un pò....non troppo perchè non avrei nemmeno la forza di farlo al momento...la giornata o almeno la serata non era una cattiva idea. Quindi in quattro e quattr'otto ho lavato e mondato delle bellissime fragole che dall'orto erano finite in cucina per gustarle dentro un semplice rotolo di pandispagna o sicuramente domani a colazione.

Ingredienti: 1 kg fragole, 350 gr. di fruttosio, 1 busta di fruttapec 3:1

Preparazione Bimby: lavare e mondare le fragole a piccoli pezzi, aggiungervi il fruttosio e la busta di fruttapec. Inserire la farfalla nel boccale, versari le fragole mescolate allo zucchero e fruttapec, azionare il bimby 12' vel.1 100°. Lasciar raffreddare ed usare subito o invasare in vasetti sterilizzati e lasciar raffreddare.

Panna da Cucina al Limone

2009-04-20T15:48:00.005+02:00

Quante volte cercando in dispensa la panna da cucina mi sono accorta che lì, tra quegli scaffali, la panna aveva ormai passato il suo tempo? Quante volte ho cercato una panna da cucina che potesse essere leggera ma gustosa piuttosto che povera in lattosio se non addirittura vegatale ma senza grassi idrogenati? Quante volte, quante? ....Da oggi niente più di tutto ciò. All'occorrenza si preparerà una ottima panna da cucina adatta alle esigenze del momento e ai commensali. E' più complicato a dirsi che non a farsi. Istantanea, facile e ottima. Il mio primo esperimento è stato aromatizzato al limone per una dadolata di pollo.

Ingredienti: 50 gr. latte parzialmente scremato, 100 gr. di olio di semi di mais (spremitura a freddo), 1 pizzico di sale, zeste grattugiate di 1 limone

Preparazione: Inserire in un frullatore, o omegenizzatore, tutti gli ingredienti frullare per qualche secondo fino ad ottenere una panna soffice e cremosa

CousCous di Kamut con Verdure al Vapore in Pinzimonio e Tonno

2009-04-16T18:34:00.008+02:00

In effetti questa è una ricetta light peccato che le buone intenzioni non durino tantissimo. Capita a volte, quasi involontariamente, che al diletto - lo stare in cucina e a tavola - si associ il dietetico ma così giusto per variare un attimo il pranzo e non con serie intenzioni di dieta.. Questa è una ricettina davvero sfiziosa e ci sono mille modi diversi di variarla o di completarla, in effetti questa è una base standard che come già detto è ottima per un lunch veloce, in casa o in ufficio preparandola la sera prima e conservandola nel bento box.

Dosi per 2 persone: 1 bicchiere di couscous di kamut precotto, 1 zucchina, 2 carote, 6 pomodorini, olio, limone o aceto di mele, sale e pepe (l'aggiunta di erbette odorose al pinzimonio può solo completare e rendere più primaverile e fresco il piatto), 125 gr. di tonno al naturale (o al massimo in olio d'oliva)

Preparazione: Porre a bollore 1lt. d'acqua salata in una pentola, e 1/2 lt. d'acqua in un altro pentolino. Nel mentre lavare e mondare le verdure. Tagliare quindi le carote e la zucchiana a piccoli cubetti e tagliare in 4 parti i pomodorini. Adagiare le carote e le zucchine così tagliate in un cestello per cottura a vapore e posizionarlo sulla pentola in ebollizione coprendolo per 15' circa. In tanto condire con 1 cucchiaio di olio e 2 di limone il pomodoro tagliato aggiustare di sale e pepe e tenere da parte (il pomodoro così condito butterà un pò d'acqua di vegetazione che sarà perfetta per il couscous). In un setaccio a maglie fitte porre il couscous semplicemente passato sotto l'acqua corrente. Adagiare il setaccio sulla seconda pentola in ebollizione, coprire e far cuocere per 10' circa. Quando le verdure saranno ben cotte e tenere versarle nel contenitore con i pomodori in pinzimonio e mescolare il tutto. Sgranare il couscous che sarà diventato ben gonfio con la cottura a vapore e aggiungerlo alle verdure. Mescolare il tutto e servire con il tonno al naturale.

Preparazione Bimby: Mettere l'acqua nel boccale sino a coprire le lame, salare e far andare a 100° vel.1 per 10'. Nel cestello mettere le carote e le zucchine lavate, mondate e tagliate a tocchetti, posizionare il cestello nel boccale e cuocere a temperatura varoma vel. 1 per 15'. Posizionare il vassoio del Varoma sopra il boccale ed in un contenitore d'acciaio versarvi il couscous con 2 cucchiai d'acqua. Cuocere per il restante tempo (10' circa). In tanto preparare il pomodoro pulito e tagliato con 1 cucchiaio di olio e 2 di limone, aggiustare di sale e pepe e tenere da parte (il pomodoro così condito butterà un pò d'acqua di vegetazione che sarà perfetta per il couscous). A fine cottura, quando le verdure saranno ben cotte e tenere versarle nel contenitore con i pomodori in pinzimonio e mescolare il tutto. Sgranare il couscous che sarà diventato ben gonfio con la cottura a vapore e aggiungerlo alle verdure. Mescolare il tutto e servire con il tonno al naturale

Gelato di Soia alla Banana

2009-04-03T16:22:00.011+02:00

Da qualche giorno è primavera e fino ad ora il tempo è stato davvero incerto. Un Marzo pazzo come da manuale è di certo con la pioggia e il vento l'altalena è stata a riposo. Ma ecco un raggio di sole che da un paio di giorni allieta i nostri pomeriggi e così si gioca qualche ora in giardino, due salti, una corsetta tra un'altalenata e l'altra e poi, immenacabile la merenda delle 17,00. Ma quando si propone la frutta bisogna anche essere un pò fantasiosi.....e siccome il tempo è stato bello ci siamo concessi un gelato e questa volta finalmente anche il cucciolo di casa ne ha potuto godere.

Ingredienti: 3 banane mature, 100 gr. di fruttosio, 300 gr. di panna di soia da montare, limone spremuto q.b.

Preparazione: Frullare le banane mondate e fatte a pezzetti con qualche goccia di limone e il fruttosio, tenere da parte. Montare la panna di soia a soffice neve, quindi amalgamare senza smontare la panna la purea di banane. Versare il tutto nella gelatiera ed azionarla per 30' per gustare un ottimo gelato cremoso.

A piacimento guarnire con salsa al cioccolato e biscottini per gelato

Succo di Mela

2009-03-20T16:42:00.006+01:00

Avete mai provato a leggere le etichette dei succhi di frutta? Se leggete troverete riportata la percentuale di frutta contenuta diluita in acqua e quasi sicuramente c'è dello zucchero o dolcificanti vari oltre ad aromi, acidificanti o conservanti. In commercio ci sono tante marche e tante etichette diverse. Quando però dobbiamo darlo ai nostri bambini forse è bene farsi qualche scrupolo scegliendo un prodotto più naturale possibile. Magari la scelta va su un prodotto BIO o uno privo di zuccheri aggiunti, ancora una scelta potrebbe essere limitarsi a quelli che non hanno aromi artificiali e magari che contengano una percentuale di frutta maggiore in succo e polpa. Insomma di sicuro una alternativa la si trova al supermercato ma volete mettere prendere una bella mela, un po d'acqua e qualche goccia di limone? (senza parlare di quanti bei soldini risparmiati!!) Ecco così sono sicura che quel succo lo può bere pure il cucciolo di casa dal suo biberon.

Ingredienti: 1 mela, 200 ml. acqua, 10 gr. succo di limone (anche meno)

Preparazione con il Bimby: nel boccale inserire l'acqua ed il succo di limone: 3' 100° vel. 1. Aggiungere la mela mondata e tagliata a tocchetti 1' vel.5, 1' vel.8 e poi 3'' vel . turbo.
Preparazione tradizionale: far scaldare l'acqua con il limone fino a quando comincia il bollore. Aggiungervi la frutta mondata e tagliata a pezzetti e frullare il tutto.

Ciambella Bassa di Uova e Mandorle

2009-03-20T10:14:00.010+01:00

Ieri era la festa del papà e fuori pioveva, due condizioni per cui fare un dolce era l'unica alternativa possibile. Ma che dolce fare? Le classiche zeppole di San Giuseppe, fritte? Uhmmm.....benché prometto al Signor Marito che le farò, le farò!! Ci voleva pure una cosa semplice da realizzare. Un dolce buono, fattibile in breve tempo e che potesse coinvolgere tutti nella realizzazione (eh! si noi siamo i tre moschettieri per ora, almeno) e che rimanesse morbido anche per la colazione della mattina. Nasce così la ciambella bassa....non gonfia molto....di uova e mandorle, in attesa di sperimentarne una di sole mandorle anche per il piccolo a dieta. Intanto, Tanti AUGURI PAPA'

Ingredienti: 1 hg di burro fuso e raffreddato, 2 hg di zucchero, 3 hg di farina (di cui 100 gr. di farina oo e 200 gr. di farina di mandorle), 3 uova, 1 bustina di lievito,per dolci,1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia, 1 tavoletta di cioccolato fondente a pezzettini, mandorle in scaglie

Preparazione: Sciogliere il burro a microondee o a bagnomaria, mettere da parte e lasciare raffreddare. Battere le 2 uova e un tuorlo con lo zucchero ottenendo una crema bianca a spumosa (deve scrivere). Macinare le mandorle al fine di ottenere una farina piuttosto fine, aggiungervi la farina 00 ed il lievito e setacciare il tutto per bene. Aggiungere gli ingredeinti secchi setacciati alla crema di uova, impastare ed aggiungere il burro fuso ormai raffreddato. Aggiungere per ultimo il cioccolato a pezzettini (vanno bene anche le gocce di cioccolato). Versare il composto in una teglia unta ed infarinata (o teglia di silicone) dalla forma a ciambella e cuocere a forno già caldo a 180° per 30' circa. Uscire dal forno, far intiepidire e sformare il dolce. Girarlo e spennellarlo con la chiara d'uova avanzata leggermente battuta, cospargerlo di mandorle a scaglie, reinfornare per qualche minuto uscire e lasciar freddare compretamente prima di servirlo.

Ciambelline al Vino Rosso

2009-03-17T14:37:00.005+01:00

"Mamma facciamo che ti aiuto?" e la vedo arrivare con il suo sgabello, il suo grembiule e le manichette sollevate. "E che vuoi fare amore? Perché non facciamo i biscottini al vino.....uhmmm mamma buonissimi (e non dico il gesto di buonissimo che quella manina riesce a fare proporzionalmente a quanto è di suo gradimento quella determinata cosa). Va bene, ma gli ingredienti li sai? Certo!! Allora......... poi si impasta e si fanno le salsiccette e poi i cerchietti....poi mamma nel forno metti tu!!". E' così che a casa mia si fanno le ciambelline al vino, con vino bianco o rosso non particolarmente pregiato a due mani e due manine impiegando quei 15' pre cena o post pranzo.....che davvero non sapremmo come sfruttare ;)

Ingredienti: (per comodità uso le cup, ma qualsiasi unità di misura può essere presa ad esempio) 1/2 cup di vino rosso, 1/2 cup di zucchero, 1/2 cup di olio di semi - mi piace il mais nei dolci insapore -, 2 e 1/4 cups di farina oo, zucchero semolato per glassare

Preparazione: in una ciotola versare i liquidi assieme allo zucchero, mescolare con un cucchiaio quindi cominciare a versarvi a pioggia la farina setacciata. Impastare fino ad ottenere un impasto compatto liscio e leggermente umido ma non appiccicoso. Prendere un pò di impasto per volta e formare dei piccoli cordoncini, quindi arrotolarli a ciambellina passarli nello zucchero semolato da un lato e appoggiarli dal lato non zuccherato su una placca da forno ricpoterta da carta da forno (o su un tappetino di silicone Silpat, procedere fino ad arrotolare tutta l'impasto ottenuto quindi infornare a forno già caldo a 180° fino a doratura dei biscottini. Si conservano per diversi giorni chiusi in una scatola di latta. Ottimi da smangiucchiare dopo cena con un bicchierino di vino dolce o per un sgranocchiamento pomeridiano. Personalmente li inzuppo nel caffè della mattina ma forse questo è un mio personalissimo gusto.

Insalata Tiepida d'Orzo, Patate e Zucchine

2009-03-04T14:48:00.004+01:00

Quando mi trova davanti al banco dei legumi del mio negozietto BIO preferito non resisto a prendere un pacchetto di ogni tipo di legume, poi però li dimentico in dispensa fin quando non decido che è necessario mettere un po d'ordine. E così vengono fuori lenticchie grandissime assieme a quelle piccolissime, piselli e fave secchi, fagioli di ogni sorta da quelli nostrani a i più lontani cugini messicani, viene fuori il miglio, il farro, l'avena (ultimamente molto utilizzata per la preparazione del latte d'avena), il grano tenero e nel riodino ecco che spunta l'orzo. Ovviamente per questa ricetta è stato scelto quello perlato tenendo da parte il decorticato che vedremo di renderlo bevibile.

Ingredienti per 3 persone: 100 gr. di orzo perlato, 2 patate medie, 3 zucchinette, olio evo, sale e pepe q.b., timo e rosmarino

Preparazione: lasciare in ammollo 30' l'orzo dopo averlo sciacquato sotto il getto dell'acqua fresca. Portare ad ebollizione dell'acqua leggermente salata e lessarvi l'orzo per 30' circa. Colarlo e tenerlo da parte. Lavare e mondare gli ortaggi, tagliarli a piccoli dadini e in una padella capiente versare 3-4 cucchiai d'olio evo e lasciare prendere calore. Quindi versarvi le patate e rosolarle per qualche minuto. Aggiungere anche le zucchine e rosolare anch'esse. Aggiustare di sale e pepe, e aromatizzare con un pizzico di timo e rosmarino tritati. Coprire per qualche minuto e lasciare cuocere. Mescolare la dadolata leggermente con molta cura, aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua, aggiungervi l'orzo tenuto da parte e alzare la fiamma al massimo e lasciar asciugare, saltando il tutto con repentina mossa di polso (o mescolare il tutto con un cucchiaio di legno avendo molta cura a non rendere il tutto un pappa). Lasciar intiepidire e servire in tavola. Un abbinamento provato è stato servirla assieme a delle uova (alla coque o barzotte).

Budino di Cioccolato all'Arancia

2009-03-03T16:29:00.005+01:00

Pensando alla merenda e al dolce per la sera ho cercato di unire le due cose. E così in ben che non si dica, grazie al magico boccale, ho preparato un'ottima merenda per la Ninni e un delizioso dessert per il fine pasto. La Ninni e il Sig. Marito entusiasti... ed io molto felice di dar loro qualcosa di buono, dolce e genuino!!

Ingredienti per 4 persone: 500 ml latte fresco (da un po usiamo quello ad alta digeribilità con poco lattosio e viene bene anche con questo), 50 gr. di cacao amaro, 50 gr di zucchero, 50 gr. di amido di mais, gocciole di cioccolato, la punta di 1/2 cucchiaino di polvere d'arancia, 1 cucchiaino di liquore all'arancia.

Preparazione: inserire nel boccale del bimby il latte, lo zucchero, l'amido ed il cacao. Azionare a vel. 2, 6', 80° . Al termine prelevare dal boccale il quantitativo di budino per i bambini, quindi aggiungere il liquore, e la polvere d'arancia, azionare vel. 2 1/2. Al termine versare in singole coppette o in uno stampo* da budino. Lascia raffreddare prima di servire decorando con gocciole di cioccolato e polvere d'arancia.

(*) se si usa lo stampo per il budino, bisogno rovesciarlo su un piatto prima di guarnirlo e servirlo in tavola.

Nel nome del Pane

2009-02-24T11:37:00.008+01:00

Girando qui e lì nell'etere virtuale in cerca di quel qualcosa che potesse culinariamente stupirmi ho scoperto che c'è chi battezza i prodotti alimentari. La cosa mi ha fatto sorridere e l'ho subito adottata. Ed è così loggi anche il mio pane di grano duro si chiama Arturo. Il battesimo s'è svolto in cucina, alla presenza radiosa e coinvolta della Ninni, madrina d'eccezione, che però ha avuto un po da ridire sulla scelta del nome "mamma Arturo è un nome per un cane - il potere dei cartoni animati -" addentando subito dopo la prima fetta. Come ogni nome proprio c'è la possibilità che esso venga replicato e da più usato, ma l'unicità di fatto non la fa il nome ma la sostanza di cui si è fatti no? Quindi qui sotto potrete trovare l'essenza del mio Arturo, che non è detto non possa figliare al più presto ;)

Ingredienti: 350 ml acqua, 2 cucchiai olio evo, 550 gr semola di grano duro, 1 cucchiaino di malto di grano, 10 gr di sale marino, 15 gr. lievito di birra

Preparazione: l'impasto può essere ottenuto procedendo a mano, con l'impastatrice o come io ho preferito con la MdP. Quindi inserire gli ingredienti secondo l'ordine consigliato dalla casa produttrice della MdP. Selezionare il programma di pane francese o quel programma che prevede un tempo di 3h30', selezionare la doratura della crosta su scura e selezionare il peso su 1 kg (come consigliato Arturo ha bisogno di cuoce un pò di più) anche se gli ingredeinti sono per una pagnotta di 750 gr.
Arturo può essere preparato con una base di poolish inserendo nella MdP l'acqua, la stessa quantità di farina e solo 5 gr di lievito di birra ( a volte anche 3 gr dipendente dalle condizioni ambientali) programmando la macchina con il programma impasto+lievitazione (di solito lo faccio andare mentre rigoverno la cucina dopo la cena). Al termine aggiungere gli altri ingredienti ( il resto della farina e praticando due craterini aggiungere il sale e il malto, di lato aggiungere l'olio) programmare quindi l'avvio ritardato della MdP io preferisco nelle prime ore della mattina successiva selezionando il programma rapido di 2h30' sempre con doratura della crosta scura e peso da 1 kg.

Yogurt Naturale

2009-02-23T18:09:00.006+01:00

Perché a volte entro nel loop del "famoselo da soli" veramente non so spiegarmelo, o meglio forse è meglio che non me lo spieghi. Sta di fatto che l'ultima home made production è stata la quella dello yogurt casalingo. Non vi dico la soddisfazione, a me sembra il miglior yogurt che abbia mai mangiato, quando aggiungendo a latte fermenti di ogni tipo dai semplici Lactobacillus Bulgaricus e Streptococcus Thermophilus ai più ricercati fermenti probiotici (acidophilus, casei, lactis, bifiidobatteri bisidum, etc.) si ottiene quella cremina vellutata e morbida. Aggiungi la frutta fresca a pezzi, della gelatina, uno sciroppo goloso o solo un pò di miele e lo gusti nella pace dei sensi. Ma come ogni cosa che si vuol far bene è bene prendere informazioni. Così come ce lo produciamo? Di fatto per produrre lo yogurt non occorre altro che dell'ottimo latte, dei fermenti che golosi di lattosio lo trasformano in acido lattico favorendo così la fermentazione del latte e un ambiente tiepido (dai 37°C ai 40°C) dove questi microorganismi vivi e attivi possano moltiplicarsi fino a trasformare il latte in quella cremina acidula conosciuta appunto come yogurt. La produzione, facile ed economica può prevedere l'acquisto di un yogurtiera o un metodologia ancora più casalinga (qui o qui), per ovvie ragioni oltre la più sbrigativa, avendo bambini che necessitano di una mamma 24 su 24, ho optato all'acquisto di una yogurtiera (la più semplice al costo irrisorio di 15 euro). Devo dire che ancora non ho speriementato tantissimo, per il motivo su citato, ma ho già provato a colare il mio yogurt producendo dell'ottimo yogurt greco di cui sono tanto ghiotta. Ah! Poi, con molta più consapevolezza sono andata a leggere le etichette degli yogurt commerciali scoprendo che oltre a conservanti, aromi artificiali e tante altre cose che immaginavo ci fossero, per rendere lo yogurt più cremoso ....la tanto publicizzata crema di yogurt....aggiungono crema di latte, che se non sbaglio è la già conosciuta panna. A questo punto un dubbio ha attanagliato i miei pensieri: "tutte quelle volte che ho detto prendo solo uno yogurt sto a dieta!!" era una bufala??

Ingredienti: 1 lt. di ottimo latte (che sia bio, intero, parzialmente scremato, ad alta digeribilità, ecc. ecc. è solo una questione di gusti o esigenze), 1 bustina di fermenti vivi ed attivi (oppure un vasetto di uno yogurt bianco acquistato - da preferire quelli che segnalano nell'etichetta i lactobacilli utilizzati)

Preparazione con la yogurtiera: stemperare 800 gr. di latte sul fuoco cercando di non farlo bollire (dovrebbe essere portato a 40°C non di più), intanto sciogliere bene i fermenti (o il vasetto di yogurt) in 200 gr. di latte. Aggiungere il latte stemperato e mescolare bene il tutto con una frusta a mano. Quindi travasare nel vaso della yogurtiera o nei singoli vasetti, accendere la macchinetta e attendere almeno 6/8h (meglio 10), ed il gioco è fatto. Per produrre lo yogurt greco non occorre altro che colare in un telo a trama fitta lo yogurt prodotto, attendere quelle 4/5h (in frigo) che il siero coli via dallo yogurt e quindi gustare come più piace.

Couscous Pollo e Ceci con Pinoli e Uvetta

2009-02-11T10:26:00.008+01:00

"Mamma che cucini? Amore il couscous! E cosa è? Sono palline di semola.....ah! ecco...palline? Si palline piccole piccole...l'hai mangiato tante volte, vuoi vederle? Siii mamma!! Uhh! che carine, piccole e guarda si gonfiano.....buoneeee si ok sono divertenti le mangio!!" E così anche la scorsa sera abbiamo spuntato la cena...è vero oltre ad essere gradevole di gusto deve essere anche accattivante quel che abbiamo nel piatto, se poi c'è anche una nota dolce che si amalgama agli altri ingredienti i bambini non disdegnano!!!

Ingredienti: 1 tazza di couscous, 3 tazze d'acqua leggermente salata (o di brodo vegetale), 200 gr. circa di ceci lessi, 300 gr. di petto di pollo, 1/4 di tazza di pinoli e 1/4 di tazza di uvetta sultanina, sale e taina (o pasta di sesamo) a chi piace, ghee (o olio).

Preparazione: lasciar gonfiare il couscous in acqua calda leggermente salata coperto. Tagliare a piccoli bocconcini il petto di pollo rosolarlo con del ghee in una padella, salare e aggiungere quando ben rosolato i pinoli e l'uvetta. Quindi aggiungere i ceci lessati con un pò della loro acqua di cottura ed eventualemente stemperare un cucchiaino di taina nel sughetto ottenuto. Cuocere brevemente fin tanto che il pollo risulti cotto e aggiungere il tutto al couscous ormai ben gonfio (ricordarsi di sgranere bene il couscous gonfio con una forchetta, si può anche aggiungere una nocciolina di burro che si scioglierà in quanto il couscous coperto rimarrà caldo). Versare il tutto in una tagina o una ciotola e coprire fino al momento di servire. Ottimo freddo (temperatura ambiente) ma buono anche tiepido (ossia servito subito).

Premio Blog Cafè 2009 - Aggiungi un posto a tavola che c'è.... sempre.... un amico in più!!

2009-02-10T15:49:00.009+01:00

Salve a te che vieni a trovarmi nel mio piccolo spazio virtuale tra fornelli e tavola apparecchiata. Lo sai vero che aggiungere un posto a tavola non è un problema e quindi se vuoi fermati un po prego, intanto apparecchio anche per te mentre ti racconto una cosa. Il mio sito è tra tanti in lizza per il PREMIO BLOG CAFE' 2009. Ora io non ci tengo tantissimo a vincere, già il fatto di essere lì tra tanti - anche abbastanza importanti e rinomati - mi inorgoglisce, ma se mentre aspetti che porto in tavola vuoi contribuire e dare il tuo voto .... mi farebbe piacere. Basterà che clikki qui e scegliermi tra i tanti che trovi in elenco, una sorta di "Dea ci troviamo bene qui da te e vogliamo fartelo sapere".

Nel porgervi il caffè di fine pasto, vi ringrazio per avermi votato e ..... chissà!!

Grazie a tutti anche per il solo pensiero

vostra Dea

Omogeneizzato alla Carota

2009-02-03T14:52:00.006+01:00

E' un raggio di sole nel piatto, che colora di arancio la pappa ma anche la merenda volendo. E' molto gradito al cucciolo con la sua predominante dolce al palato. Facilissimo nell'esecuzione si prepara mentre la pentola sul fuoco prende il bollore per la pasta asciutta di tutti i commensali con i denti ;)

Ingredienti per 1 omogeneizzato da 80gr: 1 patata piccola (40 gr circa), 1 carota grande (70 gr circa), 1 tazza d'acqua

Preparazione: Lavare e mondare i vegetali. Tagliarli a dadini e metterli con una tazza d'acqua sul fuoco moderato. Lasciar cuocere fin tanto che l'acqua non sia del tutto evaporata e patata e carota non siano molto morbide. A questo punto omogeneizzare il tutto ottenendo una crema vellutata e morbida. Il gioco e fatto, lasciar intiepidire per gustare da solo in aggiunta alla pappa.

Una spremuta di mandorle

2009-02-02T00:51:00.010+01:00

Continua l'allattamento alternativo e con esso le varie sperimentazioni. Anche in questo caso dovendolo dare al mio cucciolo la prima cosa che ho dovuto tenere ben presente è stata la qualità della materia prima. Dico subito che in commercio esistono diversi tipi di latte di mandorla già pronti - in forma liquida - o dalla rapida preparazione - in polvere da diluire in acqua - ma nessuno, anche il più buono provato è uguagliabile alla spremuta di mandorle che si può ottenere in casa. L'alimento ottenuto è di un colore bianco.....direi bianco latte....e dal sapore ....bè davvero di mandorla. Essendo di origine vegetale è privo di colesterolo, abbastanza ricco in carboidrati di cui una parte zuccheri, con qualche grasso e sicuramente privo di lattosio. Si può utilizzare così come da spremitura - è il modo in cui lo prende il cucciolo - oppure aggiungendo degli zuccheri e refriggerato in modo da esaltare al massimo il sapore gradevolissimo della mandorla, manco a dirlo è un ottima base per la pasticceria e per creme salate. Insomma davvero una valida alternativa, la cui unica attenzione è la qualità della mandorla utilizzata - Io preferisco la Siciliana DOC certificata dal consorzio -

Ingredienti per 1lt di latte di mandorla: 200 gr. di mandorle pelate, 1 lt. d'acqua fresca

Preparazione: cominciare a tritare in un mixer le mandorle con 100 ml d'acqua. Tritare per 1' e senza spegnere ma dal foro del coperchio aggiungere altri 100 ml d'acqua. Continuare a tritare per 1' e ripetere l'operazione fin quando non si saranno aggiunti 500 ml d'acqua. A questo punto, spegnere il mixer, con una spatola mescolare il composto e verificarne la tritatura, eventualmente fare andare il mixer ancora per qualche minuto. Aggiungere quindi i restanti 500 ml d'acqua, lasciare andare il mixer alla massima potenza per un altro minuto quindi cominciare la fase di premitura vera e propria. Passare attraverso un colino a maglie fittissime - io uso un colino in seta, ma va benissimo anche un colino molto fitto con della garza poggiata sopra - il latte ottenuto. Ripetere l'operazione almeno un paio di volte avendo l'accortezza di "strizzare" il contenuto che si deposita all'interno del colino per bene, fin tanto che non esca più latte. A questo punto il latte e pronto. Dovendolo dare al cucciolo la colatura e la spremitura io la prolungo in almeno 4-5 volte, in modo da ottenere un latte quasi privo di residuo, ma se è per uso di pasticceria o per adulti si può lasciarlo anche leggermente più granuloso (sopratutto se serve per fare il sorbetto o il gelato). Bevuto freddo con un goccio di miele o con qualche goccia di sciroppo di menta è una bevanda rinfrescantissima ottima per l'estate, aggiunta al thè caldo dona un aroma ed un sapore davvero indimenticabile, I bambini potranno adorarla mischiandola al cacao o all'orzo per una gustosissima colazione.

Cuor di Marroni al Porto

2009-01-26T19:27:00.014+01:00

Quando, mesi fa, è stato periodo di castagne e marroni ne abbiamo mangiate talmente tante che abbiamo dovuto un po disintossicarci prima di poterle riassaggiare. Questo dolce al cucchiaio è davvero molto semplice nell'esecuzione e di sicuro effetto per i commensali. E benché la ricetta preveda anche l'uso di marroni glassati in se il bicchierino non è dei più dolci si presta bene quindi come fine pasto magari accompagnato da qualche sorso di Porto.

Ingredienti: 250 gr. di panna fresca, 200 gr di mascarpone, 5 cucchiai di zucchero semolato, 1/2 bicchiere di Porto - vino liquoroso -, 10-12 marroni glassati, 1/2 bicchiere di crema di marroni

Preparazione: per la crema di marroni: cuocere 10- 15 marroni (io li tengo lavati e mondati già precedentemente sbollentati nel congelatore) in uno sciroppo di acqua e zucchero che non deve superare di tanto il livello massimo del volume dei marroni. Cuocere sin tanto che i marroni non abbiano quasi del tutto assorbito lo sciroppo. Scolarli per bene e omogeneizzarli in modo da formarne una crema liscia e morbidissima, mettere da parte a raffreddare. Intanto mettere a bagno nel porto i marroni glassati tagliati a pezzettini. A parte, montare il mascarpone con lo zucchero stemperando con qualche cucchiaino di porto prelevato dal bagno dei marroni glassati, mettere da parte. Continuare montando a neve la panna e aggiungerla alla crema di mascarpone senza farla smontare. Tenere in frigo per circa 20'. A questo punto si possono comporre i bicchierini versando un po di crema panna e mascarpone sul fondo di ogni bicchierino, adagiarvi al centro una noce di crema di marroni e sormontare ancora con la crema di panna e mascarpone. Colare bene i pezzettini di marroni glassati dal porto e guarnire con essi ogni bicchierino, completare il dolce con delle violette zuccherate o dei piccoli fiorellini di zucchero fondente. Tenere in frigo sino al momento di servire in tavola

Omogeneizzati di Carni Bianche

2009-01-07T16:48:00.008+01:00

"....e così Bau andò a trovare le ochette nel lago che nuotavano felici. Quando lo videro arrivare lo salutarono contente di vederlo e gli chiesero come mai non si fosse fatto vedere prima. Allora Bau raccontò loro della gustosa cena che aveva preparato Mamma Bau per le feste e ......"
.... E potrebbe continuare in mille modi diversi....se non fosse che il piccolo Cucciolo di casa non ha molto bisogno delle favole per fare la pappa. A lui basta un piatto colmo di pappa fumante fatta di ingredienti freschi e genuini e tanto tantissimo amore..... buon appetito amore

Ingredienti: 300 gr. di petto di pollo, 300 gr. di olpa di agnello, 300 gr. di coniglio, aromi (salvia, timo, alloro, rosmarino), amido di mais ( o farina di riso), brodo vegetale filtrato

Preparazione: pulire, disossare e sgrassare da ogni possibile filamento ogni pezzo di carne. Tagliare a tocchetti e cuocere a vapore per 20' su brodo vegetale con l'aggiunta di aromi. Una volta cotta la carne, filtrare l'eventuale brodo rimasto e mettere da parte. Omogeneizzare la carne aggiungendo se occorre qualche cucchiaio di brodo di cottura. Aggiungere l'amido di mais per addensare. Q questo punto si può procedere in due modi
1) invasare l'omogeneizzato in vasetti di vetro puliti e sterilizzati, chiudere e cuocere a bagnomaria per 10'. Si conservano 1 mese fuori dal frigo
2) cuocere per 5' circa l'omogeneizzato sul fuoco, quindi invasare in vasetti di vetro e chiudere, quando raffreddati si possono congelare e tenere pronti all'uso previo scongelamento a temperatura ambiante o in frigorifero

Buon Natale

2008-12-25T23:11:00.008+01:00

Anche quest'anno è arrivato il Natale e con lui le cene ed i pranzi, le case addobbate, gli alberi decorati, i presepi, i doni.....babbo natale con le renne e ....la festa. Così quando la Ninni mi ha chiesto se avremmo festeggiato il "compleanno di Gesù bambino" mi ha anche fatto notare che non c'è compleanno senza torta - e non tutti gli altri dolci e dolcini che fanno da contorno alle feste - e così abbiamo festeggiato il Natale con una torta morbida, alta, e piena di uvetta, cioccolato e marzapane.....a noi piace così e questo è stato il nostro Panettone.

Questo panettone prevede l'uso del Lievito Naturale o Lievito Madre che deve essere opportunamente rinfrescato per renderlo molto attivo e quindi procedere all'impasto del panettone vero e proprio. Così partendo da 50 gr. di lievito madre (rinfrescato con pari peso d'acqua e il doppio del peso di farina manitoba), si prosegue con 100 gr del primo rinfresco, 100 gr di manitoba e 50 gr di acqua. Lasciando intercorrere tra i due rinfreschi almeno 3- 4h. Alla fine del secondo rinfresco lasciare riposare più a lungo (una notte) e rinfrescare ancora usando le dosi del primo rinfresco, lasciare intercorrere 3-4h e procedere di nuovo ad un ulteriore rinfresco con 100 gr del primo rinfresco, pari quantità di manitoba e 50 gr d'acqua, lasciare intercorrere 3-4h e rinfrescare ancora come l'ultima volta, lasciare riposare a lungo (una notte), e il Lievito Madre è pronto per essere impastato agli altri ingredienti per fare il panettone.

Ingredienti: 225 gr. lievito madre attivo, 550 gr. manitoba, 130 gr. di zucchero, 140 gr. di burro morbido, 250 gr. acqua tiepida, 6 tuorli.

Preparazione: mescolare i tuori con l'acqua aggiungervi la farina, lo zucchero e mescolare ancora, unire il lievito madre e lavorare per almeno 1 quarto d'ora, aggiungere quindi il burro e lavorare per altri 10'. Inburrare una ciotola e versarvi l'impasto, coprire tenere in un luogo caldo (nel forno portato precedentemente a 50°C e poi lasciato aperto mentre finivo di impastare e lo disponevo nella ciotola) per almeno 2h e poi lasciar lievitare a temperatura ambiente, deve triplicare, se non quadruplicare, il suo volume.

Ingredienti: il primo impasto, 270 gr. manitoba, 140 gr. burro morbido, 80 gr. acqua tiepida, 25 gr. latte in polvere, 50 gr. zucchero, 350 gr. uva sultanina, 150 gr. gocce di cioccolato, 150 gr. di marzapane tagliato in piccoli cubetti, 10 gr. sale, 1 cucchiaino colmo di malto d'orzo, 1 cucchiaino colmo di miele, 6 tuorli, 1 pizzico di vaniglia naturale in polvere. Occorrenti per la cottura 3 forme di carta per panettone da 750 gr

Preparazione: mescolare assieme l'acqua, il latte in polvere, i tuorli, il miele, il malto, lo zucchero, il sale e la vaniglia. Aggiungervi il primo impasto e impastare il tutto fin quando non sarà tutto ben amalgamato. A questo punto si può unire il burro, poco per volta impastando bene fin tanto che non sarà tutto ben assorbito. Aggiungere quindi l'uvetta, il cioccolato e il marzapane. Versare il tutto su un vassoio imburrato e formare con questo impasto tre palle da 800 gr. circa ognuna. Lasciare riposare 30' dopo averle coperte a campana , quindi rimodellare le palle di impasto e adagiarle sul fondo degli stampi di carta. Lasciare lievitare in un luigo caldo (vedi sopra) per 3-4h o fin tanto che l'impasto non raggiunga il bordo dello stampo. Incidere leggermente e molto superficialmente la sommità di ogni panettone e sollevare leggermente i 4 lembi che si formeranno. Cuocere i panettoni in forno gia caldo a 180°C per 25' ventilato. appena sfornati i Panettoni andranno fatti raffreddare ponendoli a testa in giù (appesi) fino a completo raffreddamento. Si conservano per un paio di giorni e Buone feste!!!

Panbrioche all'Arancia

2008-12-20T11:00:00.004+01:00

A volte mi capita, non sempre per fortuna, di aver voglia di mangiare qualcosa a metà mattinata o a metà pomeriggio. Ma ne il dolce ne il salato soddisfano questo mio desiderio. Ciò che mi viene in mente è un qualcosa che possa essere accompagnato da formaggi o marmellate o entrambe assieme. E che c'è di meglio di un pane allora? Si ma che pane? Non deve essere il classico pane da pranzo e nemmeno una cosa stucchevole come il pane del mattino che è inevitabilmente tendente al dolce. Quindi? Una pane briochiato, a metà tra il dolce e il salato magari aromatizzato......metto in tavola marmellate mieli, marmellate e formaggi stagionati...ecco di cosa ho bisogno!!!

Ingredienti: 250 gr. farina 0, 60 gr. di malto di riso, 50 ml. di olio di riso, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino abbondante di polvere d'arancia (o buccia d'arancia grattugiata), 1/4 di cubetto di lievito di birra, 90 ml. acqua.

Preparazione: con la MdP - Mettere tutti gli ingredienti nell'apposito cestello come consigliato dalla casa produttrice avviare dapprima il programma di impasto e lievitazione e quando completato lasciare lievitare il panbrioche anche una intera notte sempre nel cestello della MdP. Al mattino programmare la MdP sul programma solo cottura e lasciare andare. Nel frattempo una buona doccia servirà a svegliarci completamente poco dopo il panbrioche sarà pronto, lasciar intiepidire avvolto in un cannovaccio pulito prima di consumarlo. Per chi non possiede la Mdp - un normale impasto di pane, setacciare la farina e formere un cratere, aggiungere il lievito disciolto nell'acqua, il malto e l'olio. Impastare ed aggiungere il sale e la polvere d'arancia. Lavorare a lungo, fin tanto che si formi una palla ben liscia ed omogenea. Lasciare lievitare tutta la notte e il mattino seguente dare la forma desiderata al panbrioche ( si può anche porzionare), lasciar lievitare ancora 30' quindi infornare.

P.S.: essendo un panbrioche senza latte e uova si conserverà più a lungo e se dovesse avanzare per l'indomani si possono ottenere delle fragranti fette biscottate, semplicemente tagliandolo a fette e passandole al grill per qualche minuto.....ah! che bontà!!

Cubbaita o semplicemente Croccante di Sesamo

2008-12-19T08:30:00.004+01:00

Uno snack che si trova in quasi tutti i negozi di alimentazione naturale è quello che nella tradizione culinaria arabo/siciliana è conosciuto come la Cubbaita. Riprodurlo in casa è un gioco da ragazzi. Buono e salutare è un ottimo boccone dolce che è possibile assaporare a qualsiasi ora. proprio come lo propongono nei negozi specializzati. Ma se preparato sotto le feste può essere un ottimo accompagnamento al tè di natale o ad un roiboos aromatico, non ci credete provate!!

Ingredienti: 100 gr. di semi di sesamo, 100 gr. di zucchero, 50 gr. di miele, 1/2 cucchiaino di polvere d'arancia (da tenere sempre in dispenza, qui uno dei tanti posti dove potete trovare il modo per non rimanerne mai senza, il periodo si presta!!)

Preparazione: incominciare tostando i semi di sesamo in forno caldo a 180° C per 10' circa oppure in una padella direttamente sul fuoco ( io preferisco la seconda opzione più sbrigativa), mettere da parte. In un tegamino dal fondo spesso, meglio se è antiaderente, far fondere lo zucchero con il miele quando sciolto aggiungere la polvere d'arancia e quindi i semi di sesamo tostati. Lasciar cuocere qualche attimo mescolando in modo da amalgamare i semi agli zuccheri. Rovesciare il tutto su un piano di marmo oliato e rapidamente spianare ad uno spessore di 2 mm. Lasciare raffreddare, incidere formando dei rettangoli o meglio dei rombi (per rispettare la tradizione) e attendere il completo raffreddamento. Ovviamente raffreddandosi il tutto indurirà dando forma al croccante. Con queste dosi si otterrà un croccante non durissimo, il miele lo rende comunque mordibile senza dover ricorerre al dentista, diminuendo il miele e aumentando lo zucchero si otterrà una cubbaita più ..... croccante.

Crema di zucca: una per tante occasioni

2008-12-18T09:00:00.005+01:00

Il sapore dolce della zucca, il suo colore arancio brillante e le sue proprietà nutritive si prestano ad essere un ottimo alimento per lo svezzamento di un bambino. La si può proporre così semplicemente cotta la vapore, omogeneizzata e condita con un filo d'olio o aggiunta alle pappe.

Ingredienti: 80 gr. di polpa di zucca, 250 gr. di brodo vegetale, 1/2 foglia di alloro

Preparazione: tagliare a cubettini la zucca già lavata e mondata. Porla nel cestello per la cottura al vapore e metterla sul fuoco il brodo vegetale con l'aggiunta di mezza fogliolina di alloro. Farla cuocere fin tanto che diventa tenera. Quindi omogeneizzarla, aggiungendo se occorre qualche cucchiaio del brodo vegetale utilizzato per la cottura al vapore. Condire con un filo d'olio e servire.
Si può anche aggiungere della carne o pesce omogeneizzati e completando la pappa con dei fiocchi di cereli o crema di riso.
Se invece preferite la crema potrebbe essere anche servita come una merenda diversa, cuocendola sempre al vapore ma con dell'acqua al posto del brodo e aggiugendo in fase finale al posto dell'olio qualche cucchiaio di yogurt bianco intero e qualche biscotto granulato.

Crema di Mandorle: quando la pasticceria dei "senza" raggiunge il culmine di golosità

2008-12-17T18:25:00.009+01:00

E' così .... la mia astensione dal latte vaccino e dalle uova ha fatto più bene a me che non al mio Cucciolo. Oggi che non ho più questa necessità devo ammette che mi risulta difficile ricominciare a prendere il latte così come l'uovo. So che la reintroduzione deve essere graduale, ma il problema vero è che non ne sento la necessità. Eppure 3 mesi fa non poter fare colazione con il caffè latte mi sembrava una privazione insopportabile. In questi tre mesi non solo il mio organismo si è abituato a non assumere più questi alimenti, ma ha sperimentato che ci possono essere delle valide e gustose alternative. Certo per alcune cose la sostituzione è impensabile, ma se ci si organizza e non ci si lascia sopraffare dallo sconforto iniziale si trovano delle idee golose che ti fanno non pensare al fatto che al latte di soia non puoi aggiungere il caffè per la colazione. E quindi perché non pensare ad una ricca cremina da gustare al cucchiaio o dentro un dolce che fosse solo una panbriosce semplice semplice?

Ingredienti: 200 gr. di mandorle pelate, 550 ml d'acqua, 500 gr. di malto di riso, 1 pizzico di vaniglia naturale in polvere, 100 gr. di amido di mais, 1 pizzico di sale

Preparazione: tritare quanto più finemente possibile le mandorle, aggiungere 200 ml d'acqua e frullare per 2 o 3', aggiungere ancora 100 ml d'acqua e continuare a frullare. Frullare sempre aggiungendo a poco a poco la restante acqua dal foro del coperchio del frullatore. Versare 500 gr del latte di mandorla ottenuto (compreso il residuo di pasta mandorla che otterete) in un tegamino, aggiungere il malto, la vaniglia ed il sale, mescolare e portare a bollore su fuoco dolce. Nel frattempo stemperare l'amido di mais con il restante latte di mandorla ottenendo una cremina fluida e liscia priva di grumi. Quando il composto sul fuoco comincerà a bollire aggiungervi la cremina di amido e sempre mescolando riportare a bollore. Si addenserà abbastanza rapidamente dando forma ad una sorta di vellutata. Spegnere il fuoco e versaare la vellutata di mandorle in una pirofila tanto bassa quanto più larga possibile, in modo da far raffreddare abbastanza rapidamente la crema. Quando sarà fredda, frullarla ancora una volta al massimo della potenza e distribuirla in delle coppette. Si può servire così a temperatura ambiente magari guarnita con del cacao amaro spolverizzato sopra oppure fredda da frigo con dei frutti di bosco. Ottima anche come base per diverse creme o come ripieno di golose torte.

P.S.: Per onestà devo dire che per la ricetta di questa cremina mi sono ispirata, se pur con le dovute modifiche tipiche di una pasticciona quale io sono, alla ricetta di Pasquale Boscarello maestro di pasticceria naturale fonte di ispirazione in questo periodo di dieta.

A prova di latte

2008-12-16T09:00:00.002+01:00

"Per crescere bisogna separarsi"!! Che la si interpreti come legge di vita o condizione naturale di crescita l'unica cosa che posso dire - per esperienza diretta e per studi di settore - è che questa frase implica il verificarsi di almeno due condizioni: 1) l'essere stato unito a qualcosa o qualcuno e 2) l'accettazione di un dolore (per fortuna momentaneo). Così quando ho dovuto smettere di allattare il mio cucciolo per improvvisa scarsa produzione di latte materno....(cose che capitano dopo un puerperio durato 8 mesi) mi sono vista costretta a separarmi fisicamente dal mio cucciolo e non senza un lieve dolore. Per fortuna la ragione ci aiuta a superare momenti ben peggiori e così ho cominciato a pensare a quanto velocemente sia passato questo bellissimo se pur pesante periodo d'allattamento e che infondo aver avuto la possibilità di attaccarlo al seno è stata davvero una fortuna. Ci siamo conosciuti ed annusati il cucciolo ed io e ....per fortuna (qui parla una mamma chioccia) passerà ancora un po di tempo prima che il cucciolo faccia le valigie e vada a star per conto suo ;) ....Ma fin qui è prassi.....è legge di vita come sopra detto, quel che in effetti è stato davvero dolorosetto è stata la difficoltà di trovare un degno sostituto alimentare per il piccolino che ancora per due pasti al dì si nutre di latte. Così il giorno che ho cominciato ad accorgermi della sopraggiunta necessità di affidare al seno artificiale (biberon) il compito di essere tramite tra me e il mio cucciolo mi hanno consigliato come sostituto il latte di soia (il mio piccolo è ancora in dieta bandito il latte vaccino), ma non appena ho avvicinato il biberon allo gnometto al disgusto è seguito il rifiuto....momenti di panico....poi la scoperta, latte di mandorla e latte di riso con calcio. Un mix vincente che pare essere molto gradito.

Pizza a lenta lievitazione

2008-12-10T17:40:00.006+01:00

In odore di lievitazioni lente e naturali è da un po che uso fare la mia pizza casalinga con la biga poolish, ossia quella sorta cremina lievitante che dopo 16 lunghe ore di fermentazione può essere unita agli ingredienti per la pizza. L'esito? A mio dire straordinario sopratutto se si vuole una pizza come quella da pizzeria.....condita con ciò che si vuole

Ingredienti per circa 700 gr. di pasta per pizza: Per la biga poolish - 100 gr. acqua, 100 gr. farina, 3 gr. lievito di birra fresco. Per la pasta della pizza: la biga poolish (200 gr. circa), 500 gr. di farina 00 o 0 ( o anche mista con la semola di grano duro), 250 ml circa di acqua, 1 cucchiaino e 1/2 di sale marino, 2 cucchiai d'olio evo

Preparazione: la sera precedente a quando si ha intenzione di mangiare la pizza (purtroppo si deve programmare prima non c'è nulla da fare) in una ciotolina di vetro sciogliere il lievito di birra nell'acqua, aggiungere la farina e mescolare formando una cremina densa. Coprire con un piattino e lasciare fermentare almeno 16h. Quindi il pomeriggio del giorno successivo (dopo le 16h di fermentazione della biga poolish) sciogliere la biga con 250 ml di acqua, aggiungere la farina e cominciare ad impastare successivamente aggiungere il sale continuando ad impastare e infine l'olio. impastare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica non meno di 20' se si procede manualmente e non meno di 10-15' se si usa un'impastatrice elettrica. Lasciare lievitare l'impasto almeno 2h o fin tanto che raddopi il proprio volume, quindi sgonfiarlo reimpastare brevemente e porzionarlo in panetti. Un panetto di 200 gr. è un panetto ideale per una pizza come da pizzeria. Lasciare lievitare i panetti fino all'ora di cena (almeno altre 2h o fin tanto che raddoppino il loro volume) quindi spianarli - con le mani come i veri pizzaioli, magari con giri in aria ;) - e condirli a piacimento. Cuocere a forno a legna o .... su pietra refrattaria in forno elettrico a 240°C.

Pappa Lattuga e Carne

2008-11-26T16:17:00.007+01:00

Quel che più mi rende orgogliosa dei mie due gnometti, l'ammetto, è la loro curiosità. Entrambi sono sempre intenti a scoprire qualcosa di nuovo. La Ninni ormai è entrata nella fase dei "perché" e del "come si chiama" e a volte trovare una risposta immediata e di semplice comprensione diventa quasi un lavoro. Il Cucciolo nel suo, scopre che muovendosi in un certo modo può arrivare a quel che vuole così si alza, si gira, rotola e striscia e quando arriva lì dove era diretto è un ridere di gusto. Poi arriva l'ora di andare a tavola e bisogna prepare per tutti.....così mentre la Ninni si attrezza con uno sgabbello per lavarsi le mani, il Cucciolo nel suo seggiolone guarda con occhi attenti mamma e sorella che gli preparano oggi la Pappa alla Lattughina fresca e tacchino. E giù risate.....Nuovi Sapori, tutti da scoprire!!

Ingredienti: 2 patatine novelle, 30 gr. di lattughina fresca, 40 gr di carne (pollo, tacchino, vitello, agnello, coniglio - per iniziare), 250 gr. di acqua, semolino di grano integrale tanto quanto basta per addensare, 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino d'olio

Preparazione: ammetto che se si possiede il bimby è un gioco da bebè, ma anche con le pentole sui fornelli non è così complicato. Lavare e mondare le patatine, tagliarle in 4 e metterle in un pentolino. Lavare la lattughina, estrarre le foglie più interne e tenere, spezzettarle e aggiungerle alle patatine. Ricoprire con l'acqua e lasciar cuocere per 10' circa. Aggiungere quindi la carne tagliata a piccoli pezzettini e far cuocere ancora 5'. Quindi con un frullatore ad immersione omogeneizzare il tutto. Aggiungere, mescolando il parmigiano ed il semolino, condire con l'olio e servire tiepido.

Crema di Zucchine

2008-11-22T11:53:00.004+01:00

Quando mi dicono che i bambini non mangiano la verdura mi chiedo sempre se in effetti i bambini conoscono davvero le verdure, oppure sono abbituati ai sapori e colori omologati dalla grande distibuzione che appiattisce un pò tutto a discapito sicuramnte del gusto. Io preferisco sempre aggiungere le verdure alla mie pappe, mi sembra che siano più complete ed è un modo per cominciare a fargli conoscere il meraviglioso sapore delle verdure....oltre al fatto che rendono il piatto incredibilmente colorato e vario. Una delle prime verdure che ho introdotto nel divezzamento dei piccoli dopo la mitica papata è stata sicuramente la zucchina che può essere anche gustata così da sola sotto forme di una delicatissima crema vellutata.

Ingredienti: 2 zucchine, 150 gr. d'acqua, 1/2 patata lessa, 1 cucchiaino d'olio evo, eventuale parmigiano grattuggiato

Preparazione: Con l'aiuto di una mandolina o di una grattugia a fori larghi grattuggiare le zucchine dopo averle lavate e mondate - io lascio la parte verde, ma c'è chi consiglia di privarsene ed il colore? mah! io la lascio - a questo punto cuocere le zucchine nell'acqua per 5-6' circa. Tagliare a tocchetti la mezza patata ed aggiungerla alle zucchine. Lasciare and:are ancora per 1' a fuoco moderato quindi spegnere e omoggeneizare il tutto. Condire con un filo d'olio ed aggiungere un cucchiaino di parmigiano se piace.

Torta di Conforto.....al Cioccolato e......

2008-11-21T12:00:00.002+01:00

Sulla scorta del Dolce Light di qualche tempo fa ho sperimentato questa torta e l'ho chiamata di conforto .....come quei comfort food tanto rinomati nelle cucine anglo-americane. Un torta che soddisfa la tua voglia di cioccolato, senza farti fare troppe trasgressioni. E' una torta SENZA.....latte vaccino, uova, grassi.....c'è un po di zucchero si ma dai se no il comfort dove sta?!!

Ingredienti: 250 gr di farina autolievitante, 1 cucchiaino e 1/2 di bicarbonato di sodio, 200 gr di zucchero, 85 gr. di cacao amaro, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere e 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere ( a chi piace dal forte aroma si può anche esagerare con 1 cucchiaino di cannella e 1 di zenzero), 400 ml di latte di riso, zucchero a velo per la copertura.

Preparazione: mischiare assieme tutti gli ingredienti secchi e intriderli con il latte di riso fin tanto che si formi una crema. Versarla quindi in uno stampo oleato con dell'olio di mandorle dolci o olio di semi e cuocere in forno caldo a 180° C per circa 30' . La torta risulta particolarmente umida anche se abbastanza compatta, consiglierei di farla raffreddare completamente nel caso la si volesse farcire o cospargere di zucchero a velo. l'odore di cannella è predominante ma al sapore il sapore di cioccolato viene valorizzato dal pungente retrogusto dello zenzero. Ottima e ci si mette un attimo.

Omogeneizzato di Verdure Miste

2008-11-20T23:50:00.004+01:00

Quando vengo via dal mercato ortofrutticolo con la borsa piena di verdure fresche la Ninni mi chiede sempre delle carote da sgranocchiare. Così corriamo a casa e lavate e mondate le carote finiscono in un bicchierino, assieme a delle coste di sedano e dei finocchi quando è tempo, tagliate listarelle. Un ottimo spuntino mentre mamma prepara da mangiare per il pranzo. E il Cucciolo? Anche lui vuole le sue verdurine fresche....ma che siano facilmente digeribili per lui però, quindi facciamo un bell'omogeneizzato

Ingredienti: 250 gr. di brodo vegetale, 1 carota, 1 patata non molto grande, 1 costa di sedano, 1 zucchina, qualche foglia di spinaci freschi.

Preparazione: cuocere le verdure il 500gr. d'acqua dopo averle lavate, mondate e tagliate a pezzetti. Cuocerle fin tanto che l'acqua non si sia ridotta della metà. Quindi omogeneizzare il tutto. Conservare in vasetti di vetro ed aggiungerlo alle pappe.
E' possibbile anche sciogliere un cucchiaio di questo omogeneizzato in 100 gr. d'aqcua quando si rimane senza brodo vegatale per allungare pappe e minestrine.

Pappa di Pollo

2008-11-20T11:34:00.007+01:00

Eccomi qui, dopo un pò di tempo è vero!! Ma di cose ne ho da fare così tante che .....non so a chi dare i resti. Poi il momento è delicato, devo confrontarmi con un altro buongustaio...che ha deciso che benchè buono ed abbondante il latte della mamma vuole godere del convivio con la sua famiglia. Posso dargli torto? Ovviamente no!! E quindi eccomi alla prese con le PAPPE. Al Cucciolo tutta roba genuina, possibilmente Bio e sicuramente fatta in casa.

Ingredienti: 200 gr brodo vegetale, 30-40 gr petto di pollo, 1/2 patata lessa, semolino di grano integrale, 1 cucchiaino di olio evo, 1 cucchiaino di parmigiano

Preparazione: preparare il brodo vegetale (io lo tengo sempre pronto in congelatore - in questo modo dimezzo i tempi di preparazione ;) ) senza sale. Tagliare a pezzettini piccoli il petto di pollo e lessarlo nel brodo vegetale per una 10' di minuti. Intanto tagliare a tocchetti la mezza patate lessa. Al termine della cottura del pollo omogeneizzarlo assieme alla patata e a due o tre cucchiai di brodo. Diluire l'omogenneizzato con il restante brodo caldo ed aggiungere tanto semolino quanto piace per rendere la pappa consistente. Infine condire con parmigiano e olio

Tortini Mandorle e Cacao

2008-11-04T12:06:00.003+01:00

Uhmmm! Mamma sembra torta..... Ora chissà cosa voleva dire con questa frase la mia Ninni ma mi piace pensare che oltre ad esserle piaciuto lei cominci a distinguere le tipologie di dolci ..... ma forse è solo una mia illusione spinta dal desiderio....Sarà stato quel che sarà stato fatto sta che questi tortini sono andati via in men che non si dica, soffici ed umidi come una torta e cioccolattosi quel tanto che basta per non saziarsene mai......una vera tentazione!!!!

Ingredienti: 150 gr farina oo, 100 gr farina di mandorle, 1 cucchiaino di no egg (o 1 uovo), 2 cucchiaini di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 pizzico di sale, 250 gr latte di soia o latte di mandorla, 90 gr olio di semi di mais, 150 gr zucchero di canna grezzo brown, 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Preparazione: procedere come per i muffin quindi mescolare tra loro tutti gli ingredienti asciutti, farine, lieviti, bicarbonato, zucchero e sale. A parte mescolare assieme gli ingredienti umidi il latte con l'olio (e l'uovo se non si usa il sostituto che va aggiunto tra gli ingredienti asciutti). Quindi incorporare il tutto formando una pastella morbida. A questo punto con l'aiuto di un cucchiaio (io uso il porzionatore del gelato è la giusta dose per ogni pirottino) riempire dei piccoli pirottini di carta inseriti nella teglia apposita per cupcake o muffin, infornare nel forno già caldo a 180°C funzione ventilata per 10' circa. Lasciar intiepidire prima di cominciare a mangiarli.....saggio sarebbe cospargerli una volta freddi con dello zucchero a velo o decorare con una ganache bianca vegetale....ma noi la saggezza non la conosciamo!! ;)

Omogeneizzato di Frutta

2008-11-03T19:33:00.009+01:00

Il far da mangiare in genere mi rilassa ma farlo per le persone che amo non solo mi rilassa ma mi riempie il cuore. Quando poi quel cibo cucinato è gradito diciamo che mi ....ingrassa!!! Ma la gioia più pura, l'esaltazione fattoriale all'infinito, è data quando si da a mangiare ai bambini così dall'allattamento si prosegue con il progressivo divezzamento e a me piace farlo a modo mio introducendo pochi alimenti per volta.....preparati, e non comprati già pronti, scegliendo le migliori materie prime donandole in piccoli bocconi d'amore alla mia creatura. E mentre lui ciuccia ancora il latte incominciamo ad assaggiare la succosità della zuccherina frutta.....al cucchiaino!!

Ingredienti: 1 mela, 1 pera, qualche goccia di limone (o d'agrume: arancia, mandarino, clementina), 2 cucchiai d'acqua

Preparazione: lavare e mondare la frutta. Tagliarla a piccoli pezzetti e raccoglierla in un tegamino dal fondo spesso. Aggiungere il succo di limone e i due cucchiai d'acqua e far cuocere per circa 10' o fin tanto che la frutta diventa tenera - soprattutto la mela. Togliere dal fuoco ed omogeneizzare il tutto in un omogenizzatore o con il frullatore ad immersione - se si usa questo ultimo attrezzo ricordarsi di sgonfiare la purea di frutta mescolando con un cucchiaio dall'aria che inevitabilmente avrà incorporato ( e che fa male all'intestino del piccolo procurandogli le colichette) - invasare in barattolini di vetro e conservare in frigo. Si mantiene per un paio di giorni.

Gamberetti in Salsa di Soia Piccante

2008-10-30T17:13:00.006+01:00

L'antipasto di gamberetti in salsa è un classico!!! Si però che salsa? La più rinomata è la Cocktail che però prevede l'uso della maionese e va da se che nella maionese ci vanno le uova, quindi bandita!!! Ed allora? il frigo è mezzo vuoto, i gamberetti stanno cuocendo al vapore e a meno di condirli con olio e limone e pepe nero (sempre ottimi comunque) .....ah! ecco c'è il latte di soia....quasi quasi

Ingredienti: 300 gr di gamberetti, 1 bicchiere i latte di soia, 1 bicchiere di olio di soia (o olio evo), 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 spicchio d'aglio, 4-5 gocce do tabasco, 1/2 cucchiaino di salsa worchester

Preparazione: scottare al vapore i gamberetti lavati, mondarli privandoli della testa del guscio, mettere da parte. Frullare, in un blender, il latte con il sale e l'olio versato a filo. Montare il tutto fino a quando non si otterrà una cremina abbastanza densa e liscia. Aggiungere quindi sempre con il blender in funzione dal foro del coperchio il succo di limone e successivamente lo spicchio d'aglio mondato, il tabasco e la worchester. Versare la salsa sui gamberetti e servire guarnendo con del dragroncello fresco o del prezzemolo

Tortafrolla Mela e Cannella

2008-10-21T14:53:00.009+02:00

L'impasto di questa torta assomiglia molto ad una frolla non essendolo davvero. Ovviamente è privo di uova e latte e derivati e può essere farcito in mille modi diversi. La consistenza finale dell'impasto rimane piuttosto morbido per via della margarina spalmabile che ho usato e quindi è stato necessario stenderlo all'interno di due fogli di carta da forno cosa che peraltro consiglio per accorciare di tanto i tempi nella preparazione di torte con la frolla....(non si sporca nessun piano di lavoro e lo strato di carta forno sottostante può essere usato in cottura - soluzione sbrigativa - ). Con le dosi qui di seguito riportate si riesce a comporre una torta coperta anche di 30 cm di diametro, quindi le dosi possono essere tranquillamente dimezzate. Il ripieno di questa torta, invece, è stato scelto dalla mia Ninni che ha smangiucchiato quasi mezza mela mentre la preparavo.

Ingredienti: Per la frolla non frolla: 300 gr. di farina semintegrale, 200 gr. di farina di riso integrale, 250 gr. di margarina non idrogenata spalmabile, 2 cucchiai di malto di riso, 125 gr. di acqua ghiacciata, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale, 1 pizzico di fior di sale, la buccia grattugiata di 1limone. Per il ripieno: 2 o 3 mele golden, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo, 2 cucchiaini abbondanti di cannella in polvere. Per la copertura: zucchero a velo e cannella in polvere

Preparazione: setacciare assieme le farine, formare una fontana e aggiungere la margarina, il malto, la vaniglia, il sale e la buccia grattugiata di un limone con poca acqua fredda, cominciare ad impastare con le punta della dita. Quando gli ingredienti cominciano a mischiarsi tra loro aggiungere la restante acqua e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo proprio come una frolla. Avvolgerlo in della pellicola e farlo riposare in frigo almeno per 30'. Intanto lavare e mondare le mele, tagliarle a pezzettini piccoli, irrorarle con il succo di mezzo limone, aggiungere lo zucchero e la cannella mischiare il tutto e lasciare riposare. Prendere l'impasto e dividerlo in due metà. Stenderne una parte tra due fogli di carta da forno e rivestire una tortiera, praticare dei buchi con dei rebbi di una forchetta versarvi il ripieno di mele e cannella e stendere allo stesso modo il restante impasto. Adagiarlo sul ripieno della torta in modo da ricoprirlo perfettamente. Ripiegare i bordi di pasta che fuoriesce dalla tortiera e decorare con i rebbi della forchetta. Bucherellare la superficie della torta in modo che in cottura possa uscire il vapore di cottura delle mele. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30'. La superficie della torta deve risultare ben dorata e la cucina si inonderà di un gradevolissimo odore di cannella. Una volta cotta la torta lasciarla raffreddare completamente. Intanto, macinare assieme 2 cucchiai di zucchero semolato e un pezzettino di cannella. Spolverarne la torta quando perfettamente fredda

Con la soia lo yogurt ed i dolcetti

2008-10-14T17:23:00.005+02:00

Continuando la dieta e non potendo completamente rinunciare ad addolcirmi la vita - che per altro sembra essere avvolte più amara del solito - ho deciso di provare la soia sotto ogni sua forma commestibile. Così con lo yogurt di soia al naturale, senza l'aggiunta di uova e latticini, sono venuti fuori questi dolcetti "sufflosissimi" che non erano niente male....passatemi la dizione ma li chiamerei integrali anche se di integrale c'era solo lo zucchero però il loro aspetto mi ha ricordato molto qualche di integrale!!

Ingredienti: 250 gr di yogurt naturale di soia, 200 gr di farina 00, 150 gr di zucchero di canna integrale, 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia, 100 gr di olio di semi, 2 cucchiaini di no-egg (o 2 uova), 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale. olio di mandorle dolci per i pirottini, zucchero a velo per decorare

Preparazione: mischiare assieme tutti gli ingredienti formando una crema densa e liscia. oliare con dell'olio di mandorle dolci dei pirottini quindi riempirli per 3/4 della loro capacità ed infornare a forno già caldo per 30' circa a 180°C. Sfornare e lasciare raffreddare quindi spolverare con lo zucchero a velo

Brodo Vegetale

2008-10-12T22:00:00.005+02:00

In una casa con bambini piccoli non può mai mancare del brodo vegetale. E' la base di mille pappe e io in casa ne tengo sempre qualche contenitore in freezer pronto all'uso. Ma quando si torna dall'orto con le verdure fresche una buona tazza di brodo vegetale è un toccasana per i primi raffreddori di stagione.

Ingredienti: 2 zucchinette, 2 patatine novelle o 1 patata, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 cipollotto o 1/2 cipolla bianca o 1/2 porro, 5 pomodorini, 1 foglia di alloro, 2 lt d'acqua.

Preparazione: dopo aver accuratamente lavato e mondato le verdure immergerle nell'acqua in una pentola dal fondo pesante. Cuocere a fuoco moderato con il coperchio fin tanto che le verdure non siano diventate tenerissime e l'acqua si sia ridotta di almeno 3 quarti. Colare le verdure e filtrare il brodo con un colino di seta. Si può consumare subito o conservare per 1 mese nel congelatore.

Latte di Soia

2008-10-09T11:45:00.006+02:00

Eliminando drasticamente il latte vaccino si crea subito il problema della colazione a cui ero abituata. Niente più cappuccino o latte macchiato!! :( E come posso iniziare la giornata senza tenere in mano la mia tazza della colazione? - avvolte il problema è più psicologico che non alimentare - Così mi sono vista costretta ad assaggiare i latti vegetali: uhmmm!! Non è la stessa cosa lo dico subito....non si può, a mio avviso, mettere il caffè nei latti vegetali, ma si può decidere di prendere una tazza di latte vegatale e il caffè a parte ;) ....lo so lo so.....ma ci si deve adattare no? Non facciamo tanto i difficili!!!

Orbene! ho provato diverse marche di latte di soia e devo dire che la migliore strategia, economica e di gusto non trascurando l'attendibilità delle origini (che devono essere BIO per la soia in particolare) è produrselo da se in casa. Il tutto costa davvero poco: qualche centesimo in confronto a un paio di euro e passa, un impiego di tempo relativamente breve 30' circa per una qualità nella sostanza e nel gusto notevole e personalizzabile.

Ingredienti: (per circa 1lt. di latte) 200 gr. di soia gialla, 1lt. acqua, aromi e dolcificanti a scelta (questa volta io ho scelto 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia e 2 cucchiai di sciroppo di agave)

Preparazione: mettere i fagioli di soia a bagno in 500 ml d'acqua fredda per 8-12 ore, dopo aver scartato i fagioli spezzati e anneriti. Successivamente scolare i fagioli, sciacquarli sotto l'acqua corrente e triturarli per bene in un mixer con 200 ml d'acqua fredda in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea (personalmente ho provato a metterli nel fornetto a M.O. per 4' circa alla massima potenza prima di ridurli in pasta in modo da attenuare un po il forte gusto di fagiolo finale del latte, Sperimentazioni Ancora Aperte!!). Trasferire questa pasta di soia in un tegame assieme a 1lt. circa di acqua e dopo aver portato a bollore farla cuocere per circa 20' mescolando spesso. Al termine colare attraverso un colino rivestito da una garza il latte di soia.ottenuto. A questo punto avremo il latte da una parte e nel colino rimarrà l'okara che i vegani dicono si possa utilizzare ma che io devo dire scarto almeno fin tanto che non mi convinco a provare qualche ricetta che possa contenerla ed adattarsi al mio gusto. Ritornando al latte si può utilizzare così in purezza - se lo si deve usare in cucina - o aromatizzare e dolcificare come più aggrada se lo si deve bere.

Sulle Intolleranze Alimentari e Come riconciliarsi con il proprio corpo mangiando

2008-10-09T10:52:00.006+02:00

...."Che l'alimento sia la tua medicina e la tua medicina sia il tuo alimento"....

Questo a quanto pare lo diceva Ippocrate ma cambiare abitudine alimentare stravolge la vita. E questo non credo di dirlo solo io ma tutte quelle persone che come me hanno dovuto adattarsi ad un drastico cambio di alimentazione. Ma si sà l'UOMO è tra le specie più adattabili è questione di tempo e di volontà e si cambiano le proprie abitudini....anche quelle a tavola. Certo è che i primi tempi sono davvero pesanti. Cambiare la lista della spesa, il modo con cui si fa la spesa ( leggere ogni etichetta per appurare di quali alimenti è composta) e non per ultimo il modo di cucinare di una vita senza quel determinato ingrediente o cercando di sostituirlo. Così mentre cerco di cambiare le mie abitudini mi informo sul vero significato della frase di Ippocrate e mi chiedo se davvero certi tipi di cibi se ingeriti da soggetti ipersensibili possono trasformarsi in veleni per il nostro organismo? Può così una sola dieta mirata migliorare il mio stato di salute e del Cucciolo che allatto?

Probabilmente siamo in tanti a soffrire di forme di Intolleranza Alimentari manifestando una ipersensibilità a determinati tipi di alimenti ignorando tanto la causa quanto il problema nella sua globalità. Invero si sa che l'introduzione precoce nel lattante di latte vaccino e dei suoi derivati, l'uso di antibiotici, infezioni virali o batteriche a carica dell'intestino, infezioni parassitarie intestinali, stress emotivi, etc. etc., sono tra gli starter, come li chiamano i più competenti, più frequenti per causare un'Intolleranza Alimentare che altera i normali processi metabolici, tanto che derminati alimenti risultano impossibili da digerire. Quel che più comunemente viene riferito, quando forse ancora non si sa di essere Intollerante, è una sintomatologia più o meno sfumata (stanchezza, cefalea, gonfiori addominali, infezioni ricorrenti, dolori articolari, etc.) e/o la presenza di modificazioni cutanee (pelle secca, eczemi, orticaria, etc.). La difficoltà nel capire realmente come stanno i fatti è dovuta anche all'esordio di tali reazioni che non sono sempre immediate ma si presentano da 1 a 36 ore dopo l'assunzione del cibo in questione. Passa il tempo e al malessere non ci si abitua così ci si rivolge a specialisti che prescrivono una curaper ottenere un miglioramento del quadro sintomatologico: "astenersi rigorosamente per almeno 2-3 mesi dall'assunzione dell'alimento incriminato, anche nelle sue forme più nascoste". Orbene, è più facile a dirsi che a farsi per la stragrande maggioranza di onnivori me compresa!!

Non mi rimane che continuare il lungo processo di adattamento alla nuova situazione e continuare ad informarmi - la conoscenza apre la mente....e chiude lo stomaco? ;) - mentre scopro sulla mia pelle - su quella del Cucciolo veramente, ma si sà per una madre quel che capita ai propri figli è peggio che se le capitasse in prima persona - che si può essere Intolleranti ad alimenti specifici che attivano specifiche reazioni. Come cibi:

Ricchi di Istamina: pomodoro, birra, formaggio stagionato e fermentato, spinaci, funghi, cioccolato, tonno in scatola, etc.

Istamino Liberatori: fragole, etc.

Tendenzialmente Allergizzanti: pesce, arance, uova, soia. latte vaccino, pesche, kiwi, crostacei, etc.

Quelli che più frequentemente causano Intolleranza: latte vaccino e derivati, frumento, oli vegetali, etc.

In attesa di scoprirne di più abbiamo eliminato nella mia dieta il latte vaccino e i suoi derivati e le uova.....speriamo bene!!

Nocciolotti

2008-09-25T13:00:00.003+02:00

Quest'anno anche il nocciolo mi ha sorriso regalandoci delle belle noccioline tonde tonde che con la Ninni andiamo raccogliendo divertendoci in attesa di andar per castagne nel bosco. Ovviamente le nostre nocciole ancora devono seccare un pò prima di essere consumate e così per preparare questi biscotti ho dovuto utilizzare delle nocciole piemontesi che già tostate che mi aspettavano in dispensa. Questi biscotti, privi di uova e latte e i suoi derivati, sono davvero moto fragranti e si adattano benissimo ad essere consumati da soli o accoppiati con un velo di cioconut vegetariana.

Ingredienti: 100 gr di nocciole tostate, 150 gr di margarina, 95 gr zucchero di canna (cassonade), 185 gr farina 00, 1 pizzico di sale

Preparazione: in un mixer tritare le nocciole tostate e tenere da parte. In tanto lavorare la margarina con lo zucchero fin quando diventa una crema soffice ed omogenea, a questo punto incorporare le nocciole tritate, il sale, e la farina. Amalgamare assieme gli ingredienti e prelevare un pò di impasto alla volta con le mani formando delle piccole palline che andranno leggermente appiattitte e disposte su una teglia da forno ricoperta da carta da forno. Cuocere a forno già caldo a 180°C per 15' circa (fino a doratura). Lasciare raffreddare sulla teglia stessa e poi trasferire in una latta di metallo per conservarli.

CiocoNut Vegetariana

2008-09-24T12:15:00.008+02:00

Uhmmm! Come è un mondo senza Nutella? E' un mondo senza colesterolo, senza grassi idrogenati, senza l'odore di cioccolata e la cremosità tipica di quella cremina....Insomma forse un mondo un po triste per chi mangia di rado una fetta di pane con la nutella ma che ha il divieto di assaggiarla. Quindi in virtù del fatto che ogni occasione è buona per sperimentare nuove cose girovagando un pò nell'oceano interniano ho scoperto che i vegani (coloro che non mangiano prodotti animali di alcun tipo) non si fanno mancare proprio nulla e cosa ti inventano una cremina - che diciamocelo non ha niente a che fare con la famigerata etichetta - ma che non è affatto male. Nelle ricette che ho trovato c'era un pò di intruglio olii di semi... latti si soia....malti di riso....ecc., io ho semplificato tutto tenedomi caro il riso e sfruttandolo in ogni suo forma.

Ingredienti: 150 gr di nocciole tostate tritate, 200 gr di malto di riso, 3 cucchiai di cacao, 5 cucchiai di olio di riso, 80 ml di latte di riso, 1 pizzico di sale.

Preparazione: inserire in un mixer tutti gli ingredienti e tritare il tutto fino a consistenza desiderata.
N.B.: più finemente sono tritate le nocciole meno granulosità si avrà al palato

Zuppa di Lenticchie

2008-09-22T16:15:00.007+02:00

Rieccomi qui dopo un periodo di latitanza. Ebbene in questo lungo periodo di silenzio "bloggatico" ne sono successe di cosucce. Intanto il Piccolo Principe - comunemente chiamato il cucciolo - è diventato un Cristiano e siccome non ci vogliamo mai far mancare nulla ha anche sviluppato una dermatite - non ben definita ancora - che ha costretto la sua mammona ad una dieta priva di uova e latte e derivati. Devo dire che dopo i primi giorni di sconforto e preoccupazione, le cose sembrano migliorare. La sua dermatite migliora a vista d'occhio e il mio organismo si abitua all'assenza di questi due alimenti. Il vero problema non è stato solo eliminarli dalla dieta quotidiana ma accorgersi di quanto questi due alimenti siano ingredienti di tantissime ricette. Inoltre dovendo abolire ogni derivato del latte la cerchia si è ristretta tantissimo: bandite uova e latte ma anche formaggi, yogurt, burro, panna, ecc. ecc. .... ero disperata a non poter più svegliarmi con la mia tazza di latte e caffè...ma una mamma sa fare sacrifici e se poi decide che deve sperimentare ricette alternative....di tempo ne resta pochino!! Così ho giustificato l'assenza e a presto le nuove sperimentazioni. Intanto visto che la temperatura è scesa un po una bella zuppetta consolatoria non guasta.

Ingredienti: 300 gr. di lenticchie di Castelluccio, 1 cipolla bianca, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, 100 gr. di passata di pomodoro, 500 ml. acqua calda, 30 gr. di olio e.v.o., sale q.b. (o 1 cucchiaio di dado vegatale casalingo), olio santo a piacere

Preparazione: lasciare a bagno le lenticchie per 4h circa, questa qualità di lenticchie non ha bisogno di un lungo bagno, pelare e tritare la cipolla e la carota e lasciar rosolare qualche minuto nell'olio caldo. Aggiungere le lenticchie, la foglia di lauro, la passata di pomodoro e l'acqua calda( se si decide di usare il dado vegetale al posto del sale aggiungerlo in questa fase). Coprire e cuocere a fuoco medio per 30' rimestare di tanto in tanto - Se si cuoce nella pentola di coccio per legumi non occorre rimestare - . A fine cottura aggiustare di sale se non si è usato il dado e servire con crostoni di pane all'olio e sale. A piacere condire con qualche goccia di olio santo

Betty Crocker: quando le farine diventano mitiche ricette

2008-09-01T18:33:00.010+02:00

Impressionante come le informazioni ti arrivino senza neppure pensare di cercarle!!! E' così che ho conosciuto Betty. In realtà ricordo solo che navigavo alla ricerca di qualche ingrediente o di qualche ricetta da prendere come spunto e così senza nemmeno capire come sia stato possibile mi ritrovo a leggere della Betty. In effetti ora che ci penso quel nome mi suonava vagamente familiare, ed infatti pensa e ripensa il suo nome era ben stampato su una scatola di fudge pronto all'uso che usai anni fa nelle lande scozzesi per preparare una tortina cioccolattosa al Mr. Marito che allora non era nulla di più che un conoscente quasi amico (ma questa è un'altra storia). Ricordo come fosse oggi sia la crema di fudge che quella serata, però credevo che il nome della Betty - benchè messo ben in evidenza sulla confezione - fosse passato quasi inosservato se non fosse che la mia mente invece l'aveva memorizzato e messo da parte. Così ri-leggendo di lei ho scoperto che tutto nasce da qualche pacco di farina della General Mills e dalla voglia di credere sempre a qualcosa o a qualcuno tipico di tutti noi. Scopro che nel tempo la Betty è così diventata importante che le sue ricette sono state non solo pubblicate in famosi ricettari ma anche preparate in comode confezioni dalle semplici istruzioni d'uso per cuoche(/i) frettolose o poco fantasiose. Queste pratiche confezioni ovviamente offrono una ben variegata offerta di combinazioni "americane" così che è possibile servire in tavola in tempi davvero brevi dall'antipasto al dolce. Non sò quanto ci sia di genuino all'interno di queste confezioni però di certo la praticità di un preparato ogni tanto a me farebbe davvero comodo. .....Ecco che la notizia arriva senza che la cerco...è possibile preparere in casa una famosissima miscela della Betty che con l'aggiunta di soli pochi ingredienti (tipo acqua) si trasforma in tante preparazioni quante la nostra mente possa immaginare spaziando dal salato al dolce sempre utilizzando sempre questa stessa base. Pensate che non la provassi?...Potevo?....Così siccome all'origine non mi sono inventata nulla qui trovate la ricetta della miscela base e di seguito vi allego gli ingredienti che ho aggiunto e la preparazione. Ma per chi invece non volesse tenersi in dispensa la miscela pronta e volesse provare comunque la ricetta della miscela della Betty da utilizzare subito ecco il sostituto alla miscela

Ingredienti: 2 tazze (cup americane) di miscela per bisquick della Betty Crocker o della miscela fatta in casa, 1/3 di tazza di caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaino (teaspoon) di rosmarino in polvere, 1/2 tazza d'acqua, 1 cucchiaino di burro o margarina

Preparazione: preriscaldare il forno a 200° ventilato (230° statico), mescolare assieme la miscela con il formaggio e il rosmarino aggiungere l'acqua e formare un impasto compatto ma morbido. Formare delle palline, schiacciare leggermente e diposrle su una teglia da forno coperta da carta da forno, spennellarle con del burro o della margarina fusi. Cuocere per circa 10' o fin tanto che saranno ben dorati in superfice. Estrare dal forno e lasciarli raffreddare prima di servirli.

Couscous di Kamut con Legumi all'Orientale

2008-08-26T15:27:00.007+02:00

Questo piatto racchiude in se contaminazioni orientali che dal medio si spostano sempre più verso oriente. Così il couscous magrebino, si arricchisce di uvetta appassita e pinoli tostati mischiandosi con i legumi per profumare d'indie lontane con il garam masala. E' un piatto che si può gustare tiepido ma freddo esalta i suoi profumi e le sue consistenze morbide e croccanti dovute all'accostamento del cereale egizio ai legumi e alla frutta secca. Perfetto come piatto unico ma riducendo le dosi si presta ad essere servito come sostanzioso contorno alle grigliate di fine estate.

Ingredienti: 550 ml di rodo di pollo, 200 gr. di couscous di grano integrale di kamut, 250 gr. di ceci lessati, 250 gr. di lenticchie lessate, 2 cucchiai abbondanti di uvetta appassita, 2 cucchiai abbondanti di pinoli tostati (se avete degli anacardi uniteli ai pinoli per un gusto ed una croccantezza garantita) , 1 cipolla, 1 cucchiaino di ghee (o margarina), 2 cucchiaini abbondanti di garam masala

Preparazione: preparare il brodo di pollo (devo dire che con bambini piccoli in casa parto avvantagiata in quanto ne conservo sempre un pò nel congelatore, pronto all'uso). Sbucciare e affettare sottilmente una cipolla, ridurla a pezzi piccolissimi e farla imbiondire nel ghee per qualche minuto. Quando sarà la cipolla si sarà ammorbidita ma ancora non avrà preso colore aggiungere l'uvetta e continuare a cuocere a fuoco medio. Quando sia la cipolla che l'uvetta saranno ormai teneri aggiungere il brodo. Lasciare sobbollire qualche minuto e aggiugere i legumi - precedentemente cotti - con un pò della loro acqua di cottura. Amalgamare il tutto e aggiugere le spezie. Far prendere il bollore e spegnere la fiamma, versarvi dentro il couscous., amalgamare e coprire con un coperchio il tegame. Attendere 10' circa e mescolare il tutto - il couscous avrà assorbito già gran parte del brodo - coprire di nuovo ed attendere altri 5' prima di aprire il tegame e rimescolare - ora il rodo sarà completamente assorbito dal couscous - Aggiugere i pinoli tostati e servire in tavola tiepido, oppure lasciar freddare completamente e riporre in frigo per servire freddo

Pasticcini d'Albume al Pistacchio

2008-08-18T16:32:00.005+02:00

A tutti prima o poi capita, sopratutto ai golosi di creme, di ritrovarsi con degli albumi e non sapere che fare. Ovviamente buttarli è sacrilegio quindi c'è chi in attesa di adoperarli li congela o chi come me piuttosto li deve consumare subito. In effetti l'idea di adoperarli m'è venuta quando ho pensato alla farina di pistacchio di Bronte che da pochissimo avevo in dispensa e così....albumi e farina di pistacchio e qualche pistacchio ridotto in granella ecco che il pasticcino è servito.

Ingredienti: 4 albumi, 250 gr. di zucchero, 1pizzico di sale, 100 gr. di farina di pistacchio (pistacchi ridotti a farina finissima), 70 gr. di frumina, granella di pistacchi

Preparazione: montare a neve fermissima gli albumi, andando incorporando lo zucchero mano mano che gli albumi montano. Aggiungere a poco a poco le farine, mescolando con una spatola avendo cura di non smontare la meringa. Per ultimo aggiungere 3/4 della granella di pistacchio, mescolare e riempire con questo composto dei pirottini per poco più della metà del loro volume. Consiglio di usare quelli piccolini, in modo da ottenere dei bocconcini. Il risultato è un pasticcino piuttosto secco ma non duro, dolce ma non dolcissimo dal forte aroma di pistacchio ottimo con una granita o cremolata o con il thè freddo.

Sciroppo di Limoni Verdi.....e Limonata

2008-08-06T17:09:00.003+02:00

Se c'è una bevanda davvero rinfrescante in estate è proprio la limonata. Ricca di vitamine e con quel gusto acidulo che toglie la sete, se poi la si gusta gelata magari con qualche fogliolina di menta...ahhhhhhh! Così di quei tanti limoni verdi che ho portato a casa dalla mitica terra natia (Sicilia) ne ho ridotto il succo in sciroppo che potrò gustare aggiungendo semplicemente dell'acqua fresca come ottima limonata, o versarne delle semplici gocce in un buon thè verde lasciato raffreddare (adoro quello all'aroma di gelsomino con un lieve tocco di limone), oppure diluirne un pò con del liquore (rhum) per farne bagna per pandispagna e torte....insomma uno sciroppo mille usi da tenere sempre a portata di mano

Ingredienti: 1 lt- di succo di limone verde, la scorza di un limone verde, 600 gr. di zucchero di canna (cassonade) - per la limonata: 1 bicchiere di acqua ghiacciata e 1 cucchiaino di sciroppo di limone verde

Preparazione: lavare i limoni asciugarli e privarne uno della sua scorza con l'aiuto di un pela patate. Spremere i limoni, in modo da ricavarne un litro di succo, filtrarlo e tenerlo da parte. In un frullatore inserire lo zucchero e la scorza del limone, frullare fino ad ottenere un zucchero quasi velato e far scomparire la in esso la scorza del limone (così facendo, ne vien fuori uno zucchero sottile all'aroma di limone - delizioso per condire una buona tazza di thè ad esempio). Trasferire lo zucchero al limone in un pentolino dal fondo spesso e versarvi sopra il succo dei limoni. Fare cuocere a fuoco basso fino a quando lo zucchero non sarà completamente del tutto sciolto. Continuare a cuocere per un paio di minuti quindi filtrare lo sciroppo, per eliminare i micropezzetti di scorza, ed invasare in bottiglie di vetro perfettamente pulite ed asciutte. Conservare in frigo
Per la limonata: mescolare 1 cucchiaino di sciroppo in un bicchiere d'acqua ghiacciata aggiungere delle foglioline di menta fresca e servire (dose per persona, moltiplicare la dose secondo esigenza)

Salsa Rosa Leggera

2008-08-03T16:45:00.001+02:00

Questa salsa si presta ad accompagnare tantissimi piatti. Dai semplici gamberi appena lessati al mitico cartoccio (panino piastrato con prosciutto cotto affumicato e mozzarella) della mia giovinezza o essere usata come base per tante altre salse, per insalate o piatti freddi. E' una salsa leggera in quanto non prevede una base di maionese con uova come la normale salsa rosa, (trucchi che si sperimentano in quei momenti in cui per diete particolari alcuni alimenti sono banditi). L'occasione ha voluto che questa salsa sia stata ultimamente accostata a pesce fritto e patatine irrorati con gocce cristalline di aceto di malto. Una sorta di fish&chips alla mia maniera ;)

Ingredienti: 100 gr. di latte UHT, 200 gr. di olio di riso (o di semi), 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di ketchup, qualche goccia di salsa Worcester (e se si vuole leggermente piccante, qualche goccia di tabasco rosso)

Preparazione: in un blender inserire il latte con il sale, azionare al massimo della velocità e versando a filo l'olio cominciare ad emulsionare. Fermare il blender, aggiungere il ketchup e la salsa Worcester e azionare di nuovo il blender per qualche secondo (il tasto pulse è adattissimo in questo caso). Servire

Gelato alla Vaniglia variegato alla Crema mou

2008-07-29T16:03:00.002+02:00

Ve la ricordate la mia Crema Mou? Io avevo ancora un 1/2 vasetto che mi chiamava dal ripiano del frigorifero dicendomi....."ehi! ma quando hai intenzione di consumarmi?". Così, proprio perché questa estate m'è presa la fissazione del gelato fatto in casa, ho posato il pane che stavo per tagliare e spalmare di cremina mou e la merenda l'ho organizzata con un bel gelatone....

Ingredienti: 400 gr. di base bianca, 50 gr di latte, 50 gr. di panna, 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia), 1 cucchiaino di glucosio liquido, 1/2 vasetto di crema mou

Preparazione: in un pentolino portare quasi a bollore il latte e la panna con il bacello di vaniglia aperto e il glucosio. Lasciar raffreddare completamente, estrarre il baccello di vaniglia ed aggiungere questa miscela alla base bianca per gelato. Lasciar riposare in frigorifero almeno 2 h. Quando ben fredda versare nella gelatiera per 30' circa. Al termine, quando il gelato alla vaniglia è ormai pronto, aggiungere la crema mou, far girare ancora qualche istante la gelatiera in modo da variegare per bene il gelato. Estrarre il gelato dalla gelatiera, lasciarlo riposare 20' circa in freezer in un contenitore con coperchio prima di servire. Un ottimo abbinamento è con delle brioche "con il tuppo" come si usa consumare il gelato in Sicilia.

Aceto balsamico in salsa

2008-07-29T16:00:00.002+02:00

Se c'è un condimento che davvero mi piace è l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Una mia cara amica che per un periodo ha abitato proprio a Modena me ne ha omaggiato un bottiglietta con tanto di sigillo ceralaccato dicendomi "provalo su tutto e poi mi dirai". In effetti, l'essenza contenuta in quella bottiglietta, tenuta come - cosa preziosa - nella dispensa, ci ha regalato diverse volte incredibili piaceri. Questa volta con qualche goccia del prezioso aceto ho provato a fare una salsina per accompagnare degli straccetti di carne alla rucola e parmigiano con contorno di pomodorini datterini appena schiacciati. La salsina è stata davvero un ottimo accostamento.

Ingredienti: 50 ml. di latte, 100 ml. di olio di semi, 1 cucchiaino di aceto balsamico tradizionale di Modena, 1 pizzico di sale

Preparazione: in un blender inserire il latte con l'aceto ed il sale, quindi cominciare a frullare al massimo della velocità aggiungendo a filo l'olio (come per la maionese). PRONTA!!

Frittata al Forno con Verdure

2008-07-18T16:20:00.002+02:00

L'idea di frittate fritte ed unte non mi invoglia per niente in estate come in altre stagioni, mentre mi ha sempre affascinato la consistenza e lo spessore delle tortillas spagnole. Buone quelle frittatone con le patate!! Che alte e sode non sanno di unto ed assomigliano quasi a delle torte salate senza base. Così, prova che ti riprova ho sfornato la mia tortillas casalinga e siccome in frigo vegetavano altri ortaggi li ho aggiunti alle patate dando vita ad un secondo sfizioso e leggero che si può consumare tiepido ma se consumato freddo è veramente il massimo.... si sa con il caldo non ci piace tanto stare davanti ai fornelli no? Quindi l'idea di una preparazione anticipata - magari nelle ore meno calde della giornata - è sempre un'idea da non disdegnare!!

Ingredienti: 8 uova, 2 melanzane, 2 peperoni rossi, 1 patata grande, 2 zucchinette, 1 cipolla bianca, 1 bicchiere di crema di latte, 1 presa di mix provenzale (timo,salvia, rosmarino e lavanda), 100 gr. scamorza affumicata, sale e pepe q.b.

Preparazione: lavare e mondare tutti gli ortaggi, tagliarli a pezzi piuttosto grossi e disporli in una teglia da forno irrorandoli con un filo d'olio e cospargendoli con il mix provenzale e lasciarli grigliare per circa 30' o fin quando non saranno ben teneri e dorati. A parte battere le uova con la crema di latte aggiustando di sale e pepe. Tagliare a cubetti la scamorza. In una padella che può andare in forno disporre le verdure grigliate, aggiungervi i cubetti di scamorza e versarvi sopra le uova battute con la crema di latte. Cuocere a fuoco vivo fin quando le uova non si saranno rapprese e successivamente passare al grill nel forno fino a completa doratura.